山川光男2021 はる
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
酒米、酵母非公開。精米歩合40%
若干、色あり。
立香控え目、アタックでレーズンの様な甘さがあり、水戸部酒造の酸 苦味 最後に渋味 余韻ながめ アミノ酸度も高めかな？
柔らかさから軟水仕込みかな？
肉料理と合わせる酒とのことで呑む前から色々と想像力をかきたてられた。
同調するのか？さっぱりと食べやすくするのか？
同調なんですね。
しかし値段が上がりすぎかな？
羊男。東光はいずこへ(笑)
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タイムライン
相酒相愛
雄町100% 精米歩合55%
甘旨な一献。サクラマスのルイベとマリアージュ。
相酒相愛
美山錦100% 精米歩合50%
立香はリンゴ。アタックは木桶のような味わい余韻にやや渋味を含みキレる。
酔い度50%で記憶が薄れ気味だが好みの味わいだった。
相酒相愛
揖保の誉
精米歩合 60%
開栓から少し経過かな？完熟メロン。ダレてたけど、ポテンシャルは感じた。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
R2BY 14番娘 強力100% 精米歩合80%
意外にも控え目なリンゴの様な吟醸香。
飲み口もあれ？大人し目？
少し温度が上がると本領発揮。米ドーン。酸ドーン。渋味の余韻。
フルボディのハードパンチ。
安定の旨さ。〆に飲みたい一献。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
雄町 精米歩合50% 火入れ
リンゴの様な吟醸香。口に含むとバナナのような味に変わり、酸が伸びてキレる。
パッケージから軽やかな味わいかと思ったが意外にも芯のある味わい。
スーパールーキー恐るべし。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
ななつぼし100% 精米歩合55%
金沢酵母？(非公開)
香りは控え目、というか無い。
口に含むといきなりグレープフルーツの様な華やかな味わいに驚く。木桶の様な深みも同時に混ざり一気に引き込まれる。その後、渋味が続き苦味の余韻がやや長く続く。
食用米でよくぞここまでコスパも良しの頼もしい一献。
良い意味で裏切られた。遅れてきたスーパールーキーに脱帽。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
愛山100% 精米歩合55% 瓶燗火入れ
鳳凰美田の愛山。華やかさの中に透明感と米を感じる鳳凰美田らしい酒米の性格を知り尽くした一本。
リンゴを思わせる香り同様の味わいが口に広がりミントの様な透明感が広がりキレる。
鳳凰美田だと気づかされる。
相酒相愛
備前雄町100% 精米歩合50% 山形酵母
生酛おりがらみ
開栓初日、開かず。硬い印象。燗すると泡立ちお粥の様な柔らかさと生酛ならではの酸が丸くなり旨い。
二日目前日の硬さが和らぐ。巨峰というよりはピオーネの様なフレッシュ感。甘味は少なく米の旨味、渋味、酸が最初に立ち渋味と酸の余韻が長く続く。
一週間は寝かしたらもっと開くのかな？燗がオススメ。久しぶりに媚びない米酒。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
槽場汲み 無濾過 生原酒
雄町80% 精米歩合50%
かなり前の記憶で写真は空瓶。
越後らしくないさらりとした飲み口。優しくジューシーな印象の一献。
また、飲みたいと買いに行ったが品切れしてた日本酒。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
五百万石 100%
口に含むと微発泡で透明感のある優しい味わい。食中酒にピッタリな味わい。
もう造り手が変わるのかな？味わいは変えないで欲しいが。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
山田錦100% 精米歩合70% 7号酵母
出雲杜氏の流をくむ秋鹿杜氏
さすが米の旨味がどっしりとした一献。
冷やでよし、燗でもよし。熟成感を切れの良い酸で閉める。食事を選ばないが最初に呑むと次に呑む酒に困るかな？
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
石川県産五百万石100% 精米歩合55%
フルーティーな吟醸香意外にもスッキリとした印象。透明感ある甘味と酸のバランスが万人受けすると感じる。
浴衣で一献。
相酒相愛
純米生原酒 八反錦100% 精米歩合60%
酒質が力強い印象。甘味、旨味共に両立し印象深く呑んでから日が経ってるがまた会いたいと感じる一献。雄町も同様に強いながらもバランスが良かった。
相酒相愛
山田錦100% 精米歩合58%
お洒落なカップ酒。
味わいもお洒落。透明感あるスッキリな味わい。米感重視の正統派。料理も場所も選ばない一献。このサイズ感冷蔵庫にもちょうど良い。結構な頻度で冷蔵庫に居ます
相酒相愛
山田錦100% 掛米55% 米麹50%
🍍MAXな夏にピッタリの一本。逆に日本酒感がない位に濃い。九州はこの手が多いが面白い。
飲み過ぎ注意の一献。
食材は選ばされます。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
美山錦49% 山田錦35%の純米大吟醸ダブルブレンド酒
贅沢極まりない一本を幻舞で召喚。
米の旨味を残しつつ優雅に旋回。幻舞ならではの優しく甘く余韻を残す。出会いのトランポリン。
相酒相愛
札幌市旬彩Diningはちにて
神力100%
光栄菊らしいトロリとした飲み口。濃厚甘旨味口。毎回新政に似てるなぁって感じる。新政が似てるのか山本杜氏のなせる業。
米から掛け離れた果実味。青リンゴそして酸が濃厚に押し寄せズバッとキレる。
料理を選ぶが印象も強い一献。
相酒相愛
米:群馬県産 精米歩合90%
常温にて一献。レーズンの様なパンチある味わい。
開栓後に一週間程、常温もオススメと言われてその通りに。レーズン増し増し。
フルボディのイタリアワインの様な味わい。サンジョベーゼグロッソ🍇
癖が凄い。
相酒相愛
山田錦100% 精米歩合50%
一年低温熟成。
フルボディの力強い旨味。芳醇濃厚な米を感じる一本。ゴリゴリ男前な熟成酒。酔ってなお印象を残せる一献。