Sep 9, 2022 12:00 PM
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- ねむち山口県。岩国市。有限会社堀江酒場。 「金雀 伝承山廃」 冷蔵庫で寝ていたゴールデンチュンチュンの山廃❗ 冷酒にて頂く。 開栓時にジュ〜ッとガスの抜ける開栓音。 グラスの内側にかなりの微細な泡。 上立ち香はパイナップルっぽいのか、熟したフルーツの香り。 初めの舌触りは、酸がジュッと舌で弾けてフルーティーな感じ。 でも、序盤以降ちょっと複雑な味わいの広わがり。 ミネラル感ある柔らかさからの酸味。 山廃は酸味が強く出る印象あるけど、酸っぱさはなく、酸味が華やかで濃密な果実感を引き立てる印象。 そこからエグみに変わる手前のほどよい酸味を感じて、飲み込んでからもやっぱりパイナップル感もあるなぁ。 苦みは最後にグッと舌に残る感じもあるけど、辛さは全く感じず。 面白いバランス。 ■原材料名:米、米麹 ■アルコール分:16% ■精米歩合:55% ■使用米:長野県産山恵錦100%
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