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口開けをいただく。ガス感は控えめで、スッキリとしたグレープフルーツ的な甘酸っぱさあり。低アルで飲みやすい。
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口当たりは柔らかいが、55%磨きらしからぬしっかり感、骨太な旨味がある。酸を伴うキレも良く食中酒として優秀。特純を名乗った方がよいような。
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ひやという名の夏酒を燗にて。柔らかい旨味とキレがあり、口当たりに多少の生貯蔵酒感を感じる。
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R5BYを燗にて。柔らかくふくよかな旨味があり、スパッとキレる。熟成感は感じない。優しい出汁のお椀にマッチ。
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夏酒を燗にて。柔らかい旨味あり。日本酒度+14らしい酸を伴うキレ感はあるが燗によって柔らかくなっている。
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ライムのような香り。シュワシュワ。おりの滑らかなミルキー感がありつつサッパリとした苦酸で締まる。低アルで軽快、スイスイ飲める。
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R4BYを燗にて。色はわずかに黄色。
まろやかな旨味と山廃の酸を伴うキレあり。熟成感は控えめ。
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燗にてしっかりした旨味とキレあり。にごりの米感厚め。
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R5BYを燗にて。スッキリとしたクリアな旨味がありつつ生酛の酸を伴ってスパッとキレる。熟成感は希薄。
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関谷醸造との共同醸造品をぬるめの燗にて。47%磨きらしい柔らかく繊細な甘旨味が広がり、優しい酸とともに消えていく。
燗で飲む必然性があるかは疑問だが燗も悪くない。
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H28BYとR1BYのブレンドを燗にて。
色は山吹色。まろやかな焦げ感と酸を伴うキレあり。
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初のヤマサン正宗はH30BYの燗。島根で調達したとのこと。
色は薄めの黄色。ほどよい熟成感と飴っぽい柔らかい甘旨味があり、山廃の酸を伴ってキレる。旨い。
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2022BYを燗にて。
柔らかい米の甘旨味とキレのバランスが良い。熟成感は希薄で総じて優しく飲みやすい。
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2023BYを燗にて。
熟成感は乏しく、低アルの軽快感があるので飲みやすい。菩提酛の酸伴うキレは優しめで70%磨きとは思えない柔らかい旨味があり、良い意味で杉錦らしくないように思う。
これまで飲んだ杉錦の中ではいちばん好みかも。
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スッキリクリアな旨味があり、純大らしい繊細な酸を伴ってサッパリとキレる。
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スッキリクリアな口当たりでほのかな米に旨味が広がる安定の美味さ。常温も柔らかくて良い。
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スッキリクリアな口当たりでサッパリとキレる。総じて軽快でいかにも夏酒らしい味わい。
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フレッシュ、クリアでほのかな甘旨感はあるが甘さは控えめなので食中でもいける。後味の生感がやや苦手。
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色は山吹色。常温だと柔らかい口当たりから旨味が広がり、山廃の酸でキリッと締まる。余韻に熟成感が少しあるが常温でも飲みやすい。
50℃燗だと柔らかい焦げ感を含む甘旨味が膨らみ、山廃の酸で締まって旨い。鯖の味噌煮にマッチ。
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スッキリサッパリ、超辛口の名前のとおりシャープなキレ感あり。