さけのわ

飲んだ日本酒を記録して好みの日本酒を見つける

而今じこん

フレーバーチャート

コメントをプログラムが解析して風味の特徴を分析しています。

華やか芳醇重厚穏やかドライ軽快

フレーバータグ

コメントを解析してお酒の特徴を表す単語を抽出しています。銘柄全体での扱いにつき全体の特徴を表現するものとしてご参考ください。

紹介文

「而今」造り手・大西さんは
ストイックな取り組みで有名な方です。
製造期以外では物腰の柔らかい優しいお人柄ですが、
造りに懸ける情熱は日本中のどの造り手にも負けません。
執念とも言える改善の連続で、
而今の味わいを命懸けで磨き続けてきました。
私はその最も身近な目撃者として、
大西さんの努力に最大限の尊敬の念を抱いています。

デビューから大人気を博した而今には
恐らく大変なプレッシャーがあることと想像します。
周囲からファンからそして自分自身からも。
昨年度を超える味わいを常に期待されるのは
スターの宿命とは言え精神的にはかなり厳しいはずです。
情熱を持ち続けてきた大西さんも、
実は数年前に「大熊さん、もうこれ以上はやれないかも」と
初めて弱音を吐いた事もありました。
妥協できない而今のものづくりに
大西さん自身が疲れを感じていたのです。
それでも最高の味わいを造り続けていた而今ですが、
2017年は大きな転換期だったそうです。
セカンドブランドとして「高砂 松喰鶴」を発表。
発酵の主役である酵母を而今とは違え、
別タイプの味わいを表現する新ブランドを
12年ぶりに立ち上げたのです。
和食の料理人がフレンチの素材を扱うような事なのでしょうか、
而今という本流だけを懸命に追求するプレッシャーから解放されて、
醸造に対して久しぶりにワクワクする気持ちを感じたと言います。
これは精神衛生上とても良かったのではないでしょうか。


【高砂について大西氏へインタビュー】
而今と高砂は基本的には同じ造りです。
ただし酵母が違うので手当てが少し変わる。
高砂に取り組む事で再び挑戦者の気持ちを持てた事は
とても大きな事でした。
直接的な而今への影響はないかもしれませんが、
高砂ブランドで色々な酒質に取り組む事で
造り手としての幅が広がり、
最終的には而今へ還元できると思っています。
而今の味わいはこのまま真摯に磨き上げていきたいですが、
高砂の実験的な取り組みが気持ちに余裕を作ってくれます。
皆様にはどちらも楽しんでいただけたら嬉しいです。


by 朧酒店代表・大熊潤

朧酒店HPリンク 而今https://www.oborosaketen.com/theme1224.html
さんによる紹介

スター蔵元の情熱

「而今」造り手・大西さんは
ストイックな取り組みで有名な方です。
製造期以外では物腰の柔らかい優しいお人柄ですが、
造りに懸ける情熱は日本中のどの造り手にも負けません。
執念とも言える改善の連続で、
而今の味わいを命懸けで磨き続けてきました。
私はその最も身近な目撃者として、
大西さんの努力に最大限の尊敬の念を抱いています。

デビューから大人気を博した而今には
恐らく大変なプレッシャーがあることと想像します。
周囲からファンからそして自分自身からも。
昨年度を超える味わいを常に期待されるのは
スターの宿命とは言え精神的にはかなり厳しいはずです。
情熱を持ち続けてきた大西さんも、
実は数年前に「大熊さん、もうこれ以上はやれないかも」と
初めて弱音を吐いた事もありました。
妥協できない而今のものづくりに
大西さん自身が疲れを感じていたのです。
それでも最高の味わいを造り続けていた而今ですが、
2017年は大きな転換期だったそうです。
セカンドブランドとして「高砂 松喰鶴」を発表。
発酵の主役である酵母を而今とは違え、
別タイプの味わいを表現する新ブランドを
12年ぶりに立ち上げたのです。
和食の料理人がフレンチの素材を扱うような事なのでしょうか、
而今という本流だけを懸命に追求するプレッシャーから解放されて、
醸造に対して久しぶりにワクワクする気持ちを感じたと言います。
これは精神衛生上とても良かったのではないでしょうか。


【高砂について大西氏へインタビュー】
而今と高砂は基本的には同じ造りです。
ただし酵母が違うので手当てが少し変わる。
高砂に取り組む事で再び挑戦者の気持ちを持てた事は
とても大きな事でした。
直接的な而今への影響はないかもしれませんが、
高砂ブランドで色々な酒質に取り組む事で
造り手としての幅が広がり、
最終的には而今へ還元できると思っています。
而今の味わいはこのまま真摯に磨き上げていきたいですが、
高砂の実験的な取り組みが気持ちに余裕を作ってくれます。
皆様にはどちらも楽しんでいただけたら嬉しいです。


by 朧酒店代表・大熊潤

朧酒店HPリンク 而今https://www.oborosaketen.com/theme1224.html

最終更新

おすすめ銘柄

みなさまのコメントを解析しておすすめの銘柄を選んでいます。

    加茂錦
    おすすめする理由:
    ガスフレッシュ甘味さわやかスッキリ
    栄光冨士
    おすすめする理由:
    ガス甘味フルーティ華やかジューシー
    田酒
    おすすめする理由:
    酸味ガススッキリリンゴ安定
    十四代
    おすすめする理由:
    甘味フルーティ上品綺麗華やか
    一白水成
    おすすめする理由:
    酸味苦味ジューシーフルーティ甘味

関連情報

チェックイン

而今
  • 而今
  • 而今
  • 而今
2 hours ago
7
  • Rigel酒屋さんおすすめシリーズの超目玉。年末まで冷蔵保管しようと思いましたが不意打ちで特純も入手できたので押し出しで。オマチスト絶頂の開栓です。 香りは甘酸に加えて米のコクもあり複雑です。 飲むとスッキリフルーティ…と見せかけて後追いでコクが出てきます。コクに雑味はなくとても綺麗です。綺麗ながらも雄町由来なのかどっしりした感じもあり満足感が高いです。 トータル4合くらい飲んでから空けましたがまぁ目が覚めるほどうまい。モダンとクラシック、甘口と辛口のほぼ真ん中を行くバランスですね。 火入れでも発泡感あり気づいたら無くなるお酒かと。次は敢えて燗酒で試そうかと思います。
3 hours ago
而今
  • 而今
  • 而今
6 hours ago
13
  • esp透き通っていてキレイというのが第一印象です。 とてもフルーティで飲みやすいです。 なかなか買える銘柄ではありませんが、出会える機会があれば是非手にとっていただきたいです。