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R5BY。色は微かに黄色。温度高めの燗で酸を伴うキレ強め。
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燗にてまろやかな米の旨味と生酛の酸を伴うキレのバランス良し。鴨ロースと合わせるとまろやかになる。
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R4BYを燗にて。色はわずかに黄色。
まろやかな旨味と山廃の酸を伴うキレあり。熟成感は控えめ。
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燗にてしっかりした旨味とキレあり。にごりの米感厚め。
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R5BYを燗にて。スッキリとしたクリアな旨味がありつつ生酛の酸を伴ってスパッとキレる。熟成感は希薄。
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関谷醸造との共同醸造品をぬるめの燗にて。47%磨きらしい柔らかく繊細な甘旨味が広がり、優しい酸とともに消えていく。
燗で飲む必然性があるかは疑問だが燗も悪くない。
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ガンガンに温度を上げた燗にてドロドロとした濁りの穀物感と生酛の酸を伴うキレあり。
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R2BYを燗にて。色は薄っすら黄色。まろやかな旨味とキレのバランスが良い。熟成感はあるが控えめ。
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燗にて。杉錦にしては甘さを含むまろやかな口当たりで酸も優しいが、キレにシャープさがあり、そこが杉錦らしい。
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瓶詰め直後の3年前にも飲んでいるが、自家熟成されたR2BYを燗にて。
色はわずかに黄色。ほのかな熟成感があり、70%磨きらしからぬ穏やかな味わい。生酛っぽいキレもある。
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こちらも義侠と共同醸造されたR6BY新酒。燗にて。
60%磨きの繊細な口当たりでありながら、千瓢よりスッキリ感、キレ感が強めなのは五百万石らしさか。
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義侠と共同醸造されたR6BY新酒を燗で。
60%磨きらしい優しい甘旨味あり。キレも悪くないがあくまでも優しい。ぬる燗がハマる。
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H30BYを温度高めの燗にて。色は琥珀色。まろやかな飴的な熟成感と生酛の酸を伴うキレあり。
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R1BYを燗にて。色は黄金色。ほのかな熟成感と生酛の酸を伴うキレあり。
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R3BYを燗にて。色は琥珀色。口当たりはまろやかだがサッパリとした酸強め。
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R3BYを燗にて。まろやかで13度の軽さもありつつキレも良い。燗冷ましは60%磨きらしい優しい味わい。
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燗にて。色は琥珀色。70%磨きの生酛だが13度ということもあってスッキリ軽めの味わいで、生酛の酸を伴ってキレる。
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H27BYを燗にて。色は琥珀色。穏やかな熟成感を含む純吟らしい優しい味わい。燗冷ましだとキレが出てくる。
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R4BYを燗にて。写真を撮り忘れたが、色は薄っすら黄色。70%磨きの力強さがありつつ酸強め。明記は無いけど生酛かな？