May 13, 2022 2:28 PM
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- ねむち長野県。上高井郡。小布施ワイナリー株式会社。 「ソガペールエフィス イリヤ ソントン 生酛」 ■原材料名:米、米麹 ■使用米:長野県産美山錦100%使用 ■精米歩合:59% ■アルコール分:16% なんかロマンを感じる裏ラベル。 100年前からある1号酵母と2号酵母の混交発酵の生酛仕込。 冷酒にて頂く。 グラスに細かい泡が少しだけ付着。 上立香はすっぱい酸味のある穀物系の香り。 乳酸テイストはなく、第一印象に感じるのは、やはり鼻に抜ける酸味！ そして、甘さを想起する深めのコク。 酸味も原始的な荒々しさを感じて、これはこれで旨い。 磐城壽で1号酵母と2号酵母のお酒を飲んだけど、1号酵母はエグみがあって、2号酵母は優しい味わいでパンチが足らない感じやったけど、混交発酵はどちらの欠点もちょうど補えて、非常に飲みやすい😋 ヌメロシスと比べると、白ワイン感少なくちゃんと日本酒。 温度が上がってくると、より甘めのコクがしっかり現れるので、その方が個人的には好み。
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