としひこ
先日、お寿司屋さんで飲んで、ふと気付いた。産土は、造り方によって「◯農醸」という名前がついていますが、表のラベルには違いがありませんでした(酒米の違いによる色の違いはあり)。
が、最近は表のラベルでも表記するようになったのね。
いずれ十二農醸まで行く予定というのを公式SNSで見たことがありますが、葉っぱみたいな模様もちゃんと12枚用意されていますね！
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タイムライン
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少し前に伺った鮨まつうらの５つ目🍶
〆は酔鯨の秋あがり。最後は辛口でスッキリ締めるのが最近はお気に入り。大概酔いもまわっているので重く感じるやつはちょっと…^^;
辛口だけど秋あがりらしく旨味ものっており丁度よい塩梅。
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少し前に伺った鮨まつうらの４つ目🍶
楽器正宗の雄町。相変わらず楽器は美味い😍
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少し前に伺った鮨まつうらの３つ目🍶
久し振りのBlack Phoenix。生詰って書いてあるけどこの時期に出る生詰ってことはひやおろしみたいなものなのかな❓️🤔
以前のイメージとは大分違う印象。酸が高く、そのせいか軽くなったような気がする。個人的には好きな方向性。やはりお酒もアップデイトされるのですね。
Phoenixシリーズは他にGoldとWhiteがありますが、最近 Blue Phoenix が新しくリリースれました。カッコよくて思わずポチってしまった。シャンパーニュボトル入りの瓶内二次発酵のスパークリング。飲むのが楽しみ✨
この日のマグロは塩釜。やたらと美味かった😍
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少し前に伺った鮨まつうらの２つ目🍶
２つ目もひやおろし。初めての銘柄。広島の蔵だそう。酒米は広島の八反錦。これも食中酒として優秀😃
としひこ
少し前に伺った鮨まつうらの１つ目🍶
今季お初のひやおろし🍁 旨味も乗っていて落ち着いた感じ。ひやおろしのイメージにぴったりなお酒。
お造りは、クエと鹿児島の赤雲丹。赤雲丹がやたらと美味かった😍赤雲丹と言えば唐津が有名ですが既に終わっており、鹿児島がギリギリあったとのこと。
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隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒番外編
まつうらさん定番の甘味、黒糖のアイスクリームにかける日本酒。昔の酒の作り方を再現しているんだとか。最初の半分は黒糖味で、残りの半分はこちらのお酒をかけて頂きますが、これをかけるとラムレーズン味に早変わり！初めて食べたときは驚いたものです。
写真はおかわりのマグロ。赤身も中トロも捨てがたかったので、赤身は握り、中トロはトロタクで。
このお酒は京都府。こちらのアプリに付け始めて初めての京都。日本地図も大分色付いて来ました。残りは群馬、神奈川、大阪、兵庫、岡山、香川、徳島、愛媛、大分、宮崎、沖縄…。まだまだあるな…^^;
しかし、沖縄って日本酒あるのかなぁ…
としひこ
隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒７つ目
気仙沼の男山本店の美禄〈夏〉特別純米。こちらもお初にお目にかかるお酒。16度あるとは思えないくらい軽やか。酸と微かな苦み。ドライで食事に寄り添うよいお酒。
雲丹もそろそろよい季節に入りますかね〜。煮蛤は大ぶりの蛤の食感がたまりません！
としひこ
隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒６つ目
天狗舞。tradition+シリーズとありますが、モダンな感じ。天狗舞にもこういうのがあるのですねとちょっと驚き。天狗舞って少し熟成させたような、ヒネた感じのするような、クセのあるものしか飲んだことがなかったので…。修行が足りませんな。
写真はホッキと毛ガニ。初夏はやっぱり貝類ですよね🎵毛ガニは冬のイメージがあるけど今が美味いそう。
としひこ
隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒５つ目
栗林の田んぼラベル。初めてお目にかかります。今だけの限定酒だそう。美郷町産美郷錦。美郷錦の美郷って地名だったのですね。
酸がしっかり。どこか新政にも通じるところもあるような。NEXT5の一角だけあって影響受け合っているのかな。寒紅梅のあとだけに飲みやすさを余計に感じる❓ バックラベルにあるとおり食中酒として最高です。
写真はマグロ２種。赤身はこの時期らしい爽やかな酸味が美味。中トロのヅケは逆にこの時期らしからぬ濃厚な脂。まつうらさんで柵漬けのヅケを頂くのは初めてかも。
としひこ
隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒４つ目
今日は夏酒シリーズかと思ったら見るからにどっしりしたやつが登場‼️😆 甘味、旨味が乗った濃厚なお酒。香りも華やかです。が、重過ぎる感じはしなかったか。
名古屋にいた時分に寒紅梅はたまに飲みましたが、こういうタイプは初めて。
写真は、アジとシマアジ。アジは脂がのっていて美味。今の季節でもこんなのがあるのですねぇ。シマアジは上品な旨味と脂。アジが下品というわけではありません…^^;
としひこ
隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒３つ目
まつうらさん定番のペアリング、あん肝と陽乃鳥。コースに組み込まれているお酒です。
陽乃鳥は昨年、美山錦から改良信交に変わったのですが、2023年は表記が "酒造好適米" に‼️2023年はお米が不作で酒造りにとても苦労したという話を何かの記事で読みましたが、品質を確保するために複数種ブレンドしたのかも❓🤔 詳しいことは分かりませんが、苦労を感じさせないめっちゃ美味いやつでした。
同じロットかは分かりませんが、2023年の陽乃鳥を１本ストックしているので、じっくり１本飲むのが楽しみ✨
写真はペアリングのあん肝と干瓢ののり巻きと太刀魚の酒蒸し。
としひこ
隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒２つ目
千歳鶴の夏ひぐま🐻 かわいいラベルですが、Summer Higumaって…^^;
北海道のきたしずくを使った夏酒。最初の紀土より夏っぽい。ドライで軽やかで酸もあり。後味に微かな苦みも。度数が15度あるとは思えなかった。食中酒として丁度よい塩梅。
写真はオオモンハタとミニうな丼。ハタは４日目とのことで適度に練れており美味しい。鰻は皮がパリッパリで身がフワッフワ😍
としひこ
隔月の鮨まつうら🍣 本日のお酒１つ目
紀土の夏酒。甘味、旨味がしっかりありつつも、夏酒らしい軽やかさもある。酸のせいかとは思うけどバックラベルにある "爽快感のある酸味" までは…^^; でも間違いなく美味しいお酒です✨
写真はまつうらさんの定番のスターター、ネギトロと秋田のじゅんさい。初夏の風物詩🎵
としひこ
お気に入りの鮨屋、まつうらさんで６つ目🍶
ラストはみむろ杉。酒母に菩提酛を使ったお酒。13度と低めのアルコールで飲みやすい。締めにはよい感じ🎵
としひこ
お気に入りの鮨屋、まつうらさんで５つ目🍶
秋田の春霞。これ、栗林なんですね！その名の通り新政酵母きょうかい６号を使ったお酒。
桜鱒と鳥貝。春の寿司ネタ。鳥貝は潮の香りと仄かな甘み。桜鱒は上品な脂が美味い。
としひこ
お気に入りの鮨屋、まつうらさんで４つ目🍶
佐渡の雅楽代。低アルコールで飲みやすくスイスイいける。ラベルの色も相まって春のお酒って感じ🌸
としひこ
お気に入りの鮨屋、まつうらさんで３つ目🍶
ここでめっちゃ華やかなのが登場。間違いのない煌火✨ 甘みがしっかりとあるけど食事の邪魔をしないギリギリのところをついている感じ❓ やはり美味しい。
としひこ
お気に入りの鮨屋、まつうらさんで２つ目🍶
会津中将のうすにごり。これも落ち着いた感じのお酒で食事との相性がいい。春らしい色のラベルで季節感もアップ🆙
としひこ
お気に入りの鮨屋、まつうらさんで１つ目🍶
佐久の明鏡止水。華やか過ぎず落ち着いた印象。食中酒としてはいい感じ。
酒門の会って何だろ❓🤔