宝剣酒造

宝剣

21.04 名前の通り、品の良い口当たりの中に鋭い辛口フレーバー。ぬる燗向きか。

こんなにもフルーティー？！
そりゃちょっとはからいけど

洗練された辛さ
東北の方には進めたかった宝剣

こんなフルーティータイプがあったとは
じつはちがうもの？！
そんな疑いがあり
個人で改めて試したい日本酒やった

合わせて飲んだ吟醸酒と比べてしまいましたが
純米酒　コクがあって旨すぎー
いよいよ歳とってきたか？違うか…

広島県呉市に蔵を構える宝剣酒造は、「SAKE COMPETITION 2019」の純米酒部門(出品数495点)において、「宝剣 純米 レトロラベル」と県内で生まれた酵母を使用した「宝剣 純米 広島夢酵母」が、それぞれ1位と3位を獲得するという快挙を成し遂げました。  今回お話を伺うのは、21歳という若さで父から杜氏のバトンを受け継いだ、蔵元の土井鉄也さん。20年以上にわたり、ひたすら酒造りに邁進してきました。 甘みや香りを追求せず、ひたすら自分が納得する「うまい酒」を追求してきた、土井さんの軌跡をたどります。 「酒造りには、まったく興味がなかった」 宝剣酒造の4代目蔵元の次男として生まれた土井さん。当初は酒蔵を継ぐ気持ちはなく、高校を中退して「呉市でナンバーワンの土建屋になること」を目標に掲げ、土木作業に没頭する日々を送っていました。  宝剣酒造の蔵元杜氏・土井鉄也さん しかし、そのころ宝剣酒造は経営的に苦しいこともあり、外部から杜氏を招くことを止めて、蔵元自ら造りを行う体制に切り替えようとしていました。そして1994年のある日、土井さんは父から「蔵を手伝ってほしい」と連絡を受け取ったのです。 「土木作業よりも肉体的に楽そうだな」と感じた土井さんは、深く考えず、蔵に戻ることを決めました。蒸米を運んだり、お酒を取引先に運んだりといった仕事を担当していましたが、「酒造りにはまったく興味がなく、講習会などに参加してもさぼってばかりでした」と、当時を振り返る土井さん。 そんな宝剣酒造は、まもなく大きなピンチに直面します。1997年2月、父が脳梗塞で倒れたのです。 造りの期間中でしたが、土井さんが杜氏役を担うことに。「米は蒸すのではなく、炊くものだと思っていた」というほど酒造りを知らなかったため、酒造りの教本を片手に不眠不休で造りに没頭します。なんとか、その冬を乗り切ることができました。 それ以降、土井さんが宝剣酒造の舵をとり続けることになります。当時、土井さんはまだ21歳でした。  その後、なんとかお酒を造れるようにはなりましたが、日本酒市場の縮小も重なり、宝剣酒造の売り上げは下がる一方だったといいます。

ストイックな酒造りが生んだ、ナンバーワン─ 宝剣酒造が「SAKE COMPETITION 2019」で成し遂げた快挙の軌跡 | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」

気合いの杜氏が醸す究極の食中酒  明治5年(1872年)創業。気合いの杜氏、蔵元5代目・土井鉄也氏が気合いを込め醸す宝剣は近年、評価がうなぎ上りです。その名前にふさわしい、ズバッと切れる後口が特徴の「究極の食中酒」を目指しています。 軟水醸造法で躍進した広島酒 広島県のお酒の特徴は、中国山地の花崗岩の岩間から染み出す清冽で軟らかい清水を生かした「軟水醸造法」にあります。安芸津の醸造家だった三浦仙三郎氏が、明治20年代に麹をしっかり育てることで、発酵が進みにくいと言われる軟水でもしっかり発酵させ、良い酒を造ることができる、画期的な醸造法を開発しました。そこから、明治中期までは「甘くてベタベタしている」と評価されがちだった、広島酒がふくよかできめ細かい酒質に変化しました。その優しい味わいは灘の辛口が「男酒」と評されるのに対し、「広島の女酒」と言われるようになりました。 宝剣も蔵内に湧きだす軟水「宝剣銘水」で仕込まれています。甘口でふくよかな広島酒とタイプは違い、料理を引き立たせるため、しっかりと発酵させた切れの良い辛口酒を造る蔵ですが、どことなくやわらかさ、優しさも感じさせるのは、仕込み水のおかげのようです。 やさしさと潔い切れ味  このお酒は、広島県産八反錦を55％まで磨き醸されています。八反錦の特徴でもある優しさ、フルーティーさを引き出し、広島酒らしさも感じます。しかしながら、後口の切れ味の良さで、呑んだ後は一本芯の通った凛とした味わいという印象に変わります。際立った個性はありませんが、トータルバランスが素晴らしく、完成度の高いお酒です。1杯目より2杯目と徐々に体に馴染んでくるような、呑み飽きしない辛口酒です。濃いめの料理より、お刺身など和食に合わせると両者の旨みが一層引き立つと思います。 日本酒の魅力を、すべての人へ – SAKETIMES

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