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「とにかく穏やか」。
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立ち上る香りに「カモミール」「秋の風の香り」「焼いたとうもろこしの香ばしさ」が感じられる一方、含み香は、パイナップル、りんごのタルト、洋梨といった甘味を捉える傾向に。蔵元の小林正樹さんも「飲み進む過程で変化する香りを、料理とともに楽しんでほしい」と話す。
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甘酸っぱいりんごのような味わいから、「サシのある肉を包む華やかな香り。これはステーキ、サーロイン」「軽く火を入れたチキンソテーにルッコラ&ベリー系ソース」「骨太で力強い旨さ」とステーキ推しか多数。
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山田錦五割五分磨き。凝縮感のある旨味と長いよいんに「熟成チーズ入りチキングラタン」など熟成感の合わせがカギになるかも。蔵元はすき焼きや猪鍋推し。
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低精白、80%精米、火入れ酒。「酒の甘味とキレが見事に肉脂の甘味と呼応する。どんな肉とも噛み合う、素晴らしいバランス感」。
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火入れ酒。深い複雑味を持つ熟成山廃の味わい。「焼肉、焼き鳥から角煮までなんでもござれ」。懐の深い酒。
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山廃仕込みのコシの強さに、グレープフルーツのような酸が歯切れ良い後口を生む。「マスカットのような香りでドライな白ワインのよう。レモンやライムをギュッと絞ったカルパッチョに涙が出るほど合う」。
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独自技術の多さから一部ファンに「日本酒界の平賀源内」と呼ばれる油長酒造のもの。喉を刺激する微発泡と果実感を、飲みやすい度数14%で実現。「上質なシャンパンに見立てて、スモークサーモン」。
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「日本一海に近い酒蔵」として、福島県浪江で江戸の頃から地元漁師たちに愛されてきた酒造店。大震災で移転。雄町の甘味と複雑な旨味があらゆる魚の味を受け止める。
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スーパーで買ったマグロの刺身もしみじみ美味しく感じるかも。日常の中に幸せを見出せるような酒。
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玉栄の酒を味わうなら。圃場と生産者の名前を酒に明記するのは「土地の味がストレートに出る酒」を造っていきたいという気持ちから。
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雄町の酒を味わうなら。幻の米と化していた雄町を回復させた雄町スペシャリストの利守忠義さんの造る酒。
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山田錦の酒を味わうなら。上質な山田錦が取れる特A-a地区と契約し、その米で酒造を行う。
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職人杜氏の箭内和宏が酒造を託されている。
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無農薬米100%、純米作り100%。
