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日本酒の低温熟成に取り組む事業を掘り下げるため、前回は、千葉県千葉市の酒販店「IMADEYA」による「IMADEYA AGING」についてインタビューをお届けしました。そうした新たな動きの傍ら、低温による熟成に先行して取り組んでいる日本酒蔵も少なくありません。その中でも、1995年から長期低温熟成酒を商品化し、巨大な低温熟成庫を用意して、10万本余りのお酒を貯蔵しているのが菊姫（石川県白山市）です。低温貯蔵と常温貯蔵の両輪で日本酒の熟成の魅力をアピールし続ける菊姫の現状を探るため、現地を訪れました。SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア
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だいぶうまかった記憶
とりどり
★4.5
しっかり粘度がある濁り。アル添の山廃。少しアルコール感あるけれど、旨みがあってキレがよく、にごりにありがちな麹っぽい香りもしなくて完成度が高い。久しぶりに飲んだけど美味さを改めて感じる
BacchusNY
今宵のお伴は、こちらの一本。熟成させた山廃酒。開栓すると、がっつり系日本酒の香り。有機な感じ。口に含むと、古酒っぽい。酸味が強い。甘みは感じないねぇ。酸味強めの春菊サラダと合わせると、お米の旨味が際立って、お酒の酸っぱさがまろやかになって呑みやすくなる。牛すじ煮込みは、弱い苦味を引き出して、これもありかも。メインは、デリバリー寿司。これは、お酒の甘みを感じさせてくれる。これは良い！まんまでは、好みでないけど、肴で変わるね！
mak
8年熟成！
角が取れて、香ばしさが際立つ
どっしりとしてて紹興酒のような味わい
燗でチビチビ呑むのがいいね
ひなち
★★★☆☆
mem
☆
taka
CADオペさんから頂きました〜
バレンタイン🙌
古酒とのこと…
茶色いお酒🍶に😵
さてと…
ん〜中々古酒なんぞ呑まないので
不思議な感覚…
カラメルっぽいお味なのでしょうか？
美味しく頂きました〜🙌
ありがとうございました〜
酔人
山廃らしい濃醇な味。
比較的どこでも入手しやすいのが良い。
嫁さんお気に入りの一つ。
key-key
好み度★★★★☆
新酒らしいみずみずしさが好きだ。