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Ryota
毎年の「磯自慢中取り純米大吟醸35」から少量を取り分け、冷蔵貯蔵でゆっくりと熟成させる。蔵元自らが年毎の熟成酒の中から、その年に最高の品質を迎えたものを選び出し“アダージョ”の名を冠する。ただ、蔵元がアダージョに相応しい熟成ではないと判断した場合は、その年の出荷を見合わせるという
香りマスカット、奥に青りんご。 清涼感あるアルコール感。 みずみずしい甘み、ほんのり酸味。 アフターはほろ苦く。
Ryota
アル添かそうじゃないかなんてわからないね。
Nobilmente（ノビルメンテ）とは「高貴な、上品な、気品のある」様子を表す音楽用語。『磯自慢 中取り純米大吟醸35 Vintage（ビンテージ）』『磯自慢 中取り純米大吟醸35 Adagio（アダージョ）』に続くプレミアム製品。日本酒を語る上で、「吟醸」「大吟醸」といった言葉は今でこそ一般的ですが、実はそれもごく最近、ここ10年、15年ほど。今から30年以上遡る1983年、大吟醸という言葉はほとんど知られていませんでしたが、磯自慢酒造は大吟醸の製品化を開始しました。
兵庫県の米産地の特A地区、東条秋津の山田錦を28％まで精白、この米を麹米・掛米ともに100％、贅沢に使用しました。約50日という時間をかけ丁寧に育てた醪を酒袋に詰めて上槽、余分な圧をかけることなくゆっくりと搾ります。この上槽作業の1時間前、1トンの酒米に対し65リットルの純アルコールを添加。麹に潜む香気成分を引き出すことにより、フルーティさと透明感の増した仕上がりとしました。
Ryota
揚げ槽時、香味のバランスが最良の雫を集めることから「中取り」と呼ばれ、酒米の持つ力、味わいを充分に堪能出来る艶酒。 愛山は兵庫の酒米。なにより力強いボリューミーな味わいに、滑らかな舌触り、そして繊細な甘味と旨みが広がり深い味わい。キレは比較的良い。
酸とかフルーティとか、色々な味わいの日本酒がある中で、とにかく、純粋に、強い旨みを感じた。美味すぎた。。
Ryota
確か2016年
すっきりとした酸の中に果実味
Ryota
店に向かうあかぎ坂と、大将のスケッチのイラスト
微発泡のうすにごり
Ryota
微発泡、開栓注意⚠️穏やかで甘い香り。火入れながらもガス感があり、フレッシュ。同時に透き通るような甘さがじんわり広がり、後口には比較的シャープなキレがあり、酸と共にスッと消えていく。相変わらず飲みやすい。でも、一度開けた後は酸が割と早く消えていき、また違う味わいに。
Ryota
ワイン酵母を使用
酸味のあとに、果実のような熟した甘味が強い
あと切れすっきりした飲み心地
かなり飲みやすい
Ryota
袋吊りという手法で搾り、年に1,800ml換算で30本程度しか取ることができやい活性にごり酒。シュワッと微発泡、噴き出し注意だが、はこの暴君様の気分次第でもある、と 味わいはむしろ上品
兵庫県産の山田錦を精米歩合35％の大吟醸で、日本酒度はほんのり辛口の+3、酸度は1.3、アルコール度数は16度で使用酵母は静岡酵母のHD-101
Ryota
メロンやバナナを思わせる香り、爽やかかつまろやかな味わい、余韻は穏やかに切れる
静岡酵母「HD-101」を使用
3-4年してから味が落ち着くようで、たしかにこの2019年と2020年が一番美味かった。
Ryota
英君の古酒
ウニのような香りが広がる
Ryota
日本酒度－2.8度という柔らかな果実味があり、しつこすぎない心地の良い甘味。旨味が溢れ、クリアな舌触り