小倉瑞季
スピリチュアルな御神酒の究極を目指すもの。
さけのわ飲んだ日本酒を記録して好みの日本酒を見つける
タイムライン
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スピリチュアルな御神酒の究極を目指すもの。
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愛知の半田あたりお酒
燻製の香りが出やすいお酒
フェノニックという燻製が出やすい。
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岐阜のお酒
華やかなお酒。
ペアリングに向く。
ダージリンティーとペアリング
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お燗酒は香りを香らないほうが良い。
奈良のお酒。
京都や滋賀よりも先にお酒を作ってきた。
でも今は奈良のお酒の話は聞かない。
神力はお米の銘柄で種籾しか残ってなかったものを復活させたもの。
中取りという作り方も古来の作り方
温故知新なお酒。
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お米をあえてあまり磨かない。
精米70%くらいでそのままの形で売り出す。
コロナ後のタイ米が余ってしまったところを使って長粒米で作ってる。
ナスの田楽と合わせて食べる。
うま酸っぱくてかつスパイスっぽい
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千葉のお酒
関東ろうむそう＝赤土＝錆びた鉄分が入っていたからあまり美味しくないと言われてきた。
鉄と日本酒は相性が悪い。
菅菊という蔵の菊シリーズの一年のラストを飾るのが電照菊。
バランスの良いお酒。
華やかなところがありお刺身と合う
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一杯目
埼玉のお酒
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土佐鶴
すっごく辛口
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すっごく飲み口軽やか。
金陵淡麗辛口
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ちろりとは冷やさないほうが良い。
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ちろりとは冷やさないほうが良い。
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会津若松のお酒
赤屋根というゆずのリキュールを入れる。
この日本酒にリキュール入れるとワインのタイミングと同じペアリングになる。
鰆の幽庵焼き
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鮎を京都な焼き方焼き浸しで3時間骨が形骸化するまで浸してる。
箸で割れてしまうくらいほろほろ。
出汁が余るから、その出汁で出汁割りすると美味しい。
お皿にお酒入れても良いし、お酒に入れても良い。
スープ2:1お酒
末廣というお酒は会津若松。
やまはいという明治の作り方を一番最初にやったのが末廣。
30度の出汁みたいなお酒。
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酒々井のお酒
酒々井のお酒はフルーティーなものが得意。
夏酒。
夏に出たお酒よりも7月くらいの春酒を少し寝かせたほうが美味しい。
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戻り鰹
秋口の鰹が美味しい。
ちょうど鰹がUターンする頃。
夏場暑いのもあるので、生姜醤油よりは塩たたきで大根おろしで合わせてる。
そこにお酢を入れてマリネみたいにしてる。
よく噛んで食べる。
カツオは薄いとカツオらしさが出ない。
そのむしゃむしゃに合うように長野のお店黒澤。
木本という製法で筋肉質な作り方で少し濃いめにしてる。
だか味の濃い鰹と合わせて食べても味負けしないようにしてる。
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ブドウみたい
新たな日本酒の酒造を作るのには基本的には業界の閉塞感で入れない。
だか、クラフトで少し日本酒から外してホップを入れてる。
ホップとは柑橘の香。
青臭い香りが出る
＝グレープフルーツみたいな香りになる
だから鰤と一緒に出した。
鰤とは出世魚。
この鰤にグレープフルーツを入れる。
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すごくフルーティーで美味しい
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あっさりした食前酒