(カワダ調べ)
ザルソウホウライ クイィーン
7号酵母 出羽燦々
7号 真澄酵母
アルコール度12%
12＝クィーン＋良い(e)
R5BY令和5年
さけのわ飲んだ日本酒を記録して好みの日本酒を見つける
チェックインの多い銘柄
チェックインの多い場所
タイムライン
(カワダ調べ)
アカブ エフ ニューボーン
岩手酵母 ヒトメボレ
Fはfor you
(カワダ調べ)
テンビ カラテン
701酵母
7号酵母 真澄酵母 穏やかな吟醸香
(カワダ調べ)
エイコウフジ ヤミナリシュウスイ
山形酵母 華やかな完熟リンゴ様の香りが特徴です。
出羽のさと 山形県産
(カワダ調べ)
キノエネ シスイノヨアケ
1801酵母 ふさこがね 山田錦
1801高エステル生成酵母
酢酸イソアミルとカプロン酸エチルを多く生産する
ふさこがね 千葉県独自品種
純米大吟醸の初搾りの日、上槽から24時間以内に瓶詰め出荷を行い、夜通しの作業を経てまさに夜明けとともに完成する純米大吟醸「酒々井の夜明け」。初しぼりで自然の恵みや作物の収穫を祝い、搾りたての瑞々しさと、一日限りの贅沢を共有するーー
そんな人々の心が響き合う時を演出するお酒です。日本酒造りの幕開けを告げる一本を、ぜひお楽しみください。
(カワダ調べ)
ハネヤ ムーンライト ビューティー
雄町 10号酵母
雄町 山田錦五百万石のルーツ
10号酵母 明利小川酵母 カプロン系イソアミル系
(カワダ調べ)
カンキク オケージョナル デンショウギク
山田錦 m310
m310酵母
明利小川酵母（協会10号）を改良した酵母
カプロン酸エチルを多く生成
(カワダ調べ)
かもにしき にふだざけ びぜんおまち
(カワダ調べ)
かりほシルキースノー
美山錦 AKー1
AKー1 秋田流 花酵母 15号酵母
(カワダ調べ)
あですがた
吟風
(カワダ調べ)
チエビジン キジョウシュ
大分県杵築市産米
貴醸酒 仕込み水の代わりに清酒で仕込
前 ちえびじんDOLCE
一年熟成
山田錦 -39 7号
7号酵母 k7 真澄酵母 オレンジのような香り
(カワダ調べ)
カガミ ドーンデュー
1401 神の穂
1401 金沢酵母 酢酸イソアミル
神の穂 三重県産
(カワダ調べ)
ほうおうびでん
+1 五百万石
カプロン酸エチル
五百万石 小粒で心白が大きい
(カワダ調べ)
ホンシュウイチ x萌えいぶき 純米吟醸
試験醸造酒
広島吟醸酵母 萌えいぶき +3
広島吟醸酵母 カプロン酸エチル多い
萌えいぶき 改良雄町xなつほのか
(カワダ調べ)
セイキョウ
k1001 -10 広島県産米
k1001小川酵母 酸が少なく吟醸香が強い
(カワダ調べ)
ミチザクラ アイヤマ
公設民営型酒造
k1401 ＋1 愛山
k1401金沢酵母 酸が少なく吟醸香が強い
愛山 愛船x山雄 心白発現率が高い
上野魚草
(カワダ調べ)
さくらまさむね
1号酵母 山田錦 +0.5
協会1号酵母発祥蔵 灘
金稀35は春の園遊会で提供されている。
1号酵母は最近のものと比べると吟醸香は弱い。後味がスッキリしているため寿司屋などで好まれているとのこと。
松坂屋蔵元販売会で購入
(カワダ調べ)
寒菊Occasional山酒4号monochrome
山酒4号 m310 -7
カンキク オケージョナル ヤマサケ モノクローム
山酒4号は山田錦(代表獺祭)と金紋錦の交配
m310酵母は明利小川酵母(10号酵母)の変異
カプロン系(リンゴ)イソアミル系(バナナ)
来年もまた買いたい
(カワダ調べ)
ホウケン サケミライ
酒未来 KA1-25 +3
酒未来 美山錦と山酒4号(参考寒菊モノクローム)の交配
KA1-25 広島オリジナル酵母 イソアミル系(バナナ ブドウ)
(カワダ調べ)
寒菊Occasional剣愛山50chronicle
カンキク オケージョナル ツルギアイヤマ クロニクル
剣愛山 -7
愛山は愛船117山雄67
山田錦を超える千粒重と心白発現率