(カワダ調べ)
エイコウフジ ヤミナリシュウスイ
山形酵母 華やかな完熟リンゴ様の香りが特徴です。
出羽のさと 山形県産
さけのわ飲んだ日本酒を記録して好みの日本酒を見つける
チェックインの多い銘柄
チェックインの多い場所
タイムライン
(カワダ調べ)
キノエネ シスイノヨアケ
1801酵母 ふさこがね 山田錦
1801高エステル生成酵母
酢酸イソアミルとカプロン酸エチルを多く生産する
ふさこがね 千葉県独自品種
純米大吟醸の初搾りの日、上槽から24時間以内に瓶詰め出荷を行い、夜通しの作業を経てまさに夜明けとともに完成する純米大吟醸「酒々井の夜明け」。初しぼりで自然の恵みや作物の収穫を祝い、搾りたての瑞々しさと、一日限りの贅沢を共有するーー
そんな人々の心が響き合う時を演出するお酒です。日本酒造りの幕開けを告げる一本を、ぜひお楽しみください。
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ハネヤ ムーンライト ビューティー
雄町 10号酵母
雄町 山田錦五百万石のルーツ
10号酵母 明利小川酵母 カプロン系イソアミル系
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カンキク オケージョナル デンショウギク
山田錦 m310
m310酵母
明利小川酵母（協会10号）を改良した酵母
カプロン酸エチルを多く生成
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かもにしき にふだざけ びぜんおまち
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かりほシルキースノー
美山錦 AKー1
AKー1 秋田流 花酵母 15号酵母
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あですがた
吟風
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チエビジン キジョウシュ
大分県杵築市産米
貴醸酒 仕込み水の代わりに清酒で仕込
前 ちえびじんDOLCE
一年熟成
山田錦 -39 7号
7号酵母 k7 真澄酵母 オレンジのような香り
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カガミ ドーンデュー
1401 神の穂
1401 金沢酵母 酢酸イソアミル
神の穂 三重県産
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ほうおうびでん
+1 五百万石
カプロン酸エチル
五百万石 小粒で心白が大きい
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ホンシュウイチ x萌えいぶき 純米吟醸
試験醸造酒
広島吟醸酵母 萌えいぶき +3
広島吟醸酵母 カプロン酸エチル多い
萌えいぶき 改良雄町xなつほのか
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セイキョウ
k1001 -10 広島県産米
k1001小川酵母 酸が少なく吟醸香が強い
(カワダ調べ)
ミチザクラ アイヤマ
公設民営型酒造
k1401 ＋1 愛山
k1401金沢酵母 酸が少なく吟醸香が強い
愛山 愛船x山雄 心白発現率が高い
上野魚草
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さくらまさむね
1号酵母 山田錦 +0.5
協会1号酵母発祥蔵 灘
金稀35は春の園遊会で提供されている。
1号酵母は最近のものと比べると吟醸香は弱い。後味がスッキリしているため寿司屋などで好まれているとのこと。
松坂屋蔵元販売会で購入
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寒菊Occasional山酒4号monochrome
山酒4号 m310 -7
カンキク オケージョナル ヤマサケ モノクローム
山酒4号は山田錦(代表獺祭)と金紋錦の交配
m310酵母は明利小川酵母(10号酵母)の変異
カプロン系(リンゴ)イソアミル系(バナナ)
来年もまた買いたい
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ホウケン サケミライ
酒未来 KA1-25 +3
酒未来 美山錦と山酒4号(参考寒菊モノクローム)の交配
KA1-25 広島オリジナル酵母 イソアミル系(バナナ ブドウ)
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寒菊Occasional剣愛山50chronicle
カンキク オケージョナル ツルギアイヤマ クロニクル
剣愛山 -7
愛山は愛船117山雄67
山田錦を超える千粒重と心白発現率
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わたやかわぐちなっとう ササニシキ
(カワダ調べ)
かわぐちなっとう 美山錦
