かぶらさんのプロフィール

大七純米生酛生原酒

2021/10/22 14:09:48

2021/10/22

無色透明非常に強く麦のような、甘やかな穀物香が感じられる揮発するパワフルなアルコールも相まって正統派生原酒といった体アタックからしっかりと甘みがある味わいに加え、ちりちりとした原酒のアルコール、溌剌とした生酛の酸、強い旨味にじわりと広がる苦味で口内の存在感はかなりのもの含み香にはイソ系のバナナが少し感じられる大七の生原生酛スペックにしてはやや値が張るものの、高精米の上位キュヴェとは正反対の、ゴリゴリにクラシックなスタイルとはいえここまで分厚く仕上げてもゲンナリするような飲み疲れ方をさせないのは流石と言える旨味の強い秋の旬とはよく合いそうで、季節をうまく捉えた商品という印象

かぶら

田酒山廃純吟

西田酒造店青森県

2021/10/8 12:31:46

2021/10/8

かぶら

田酒山廃純吟非常に透明度が高い無色低温だと閉じているものの原料米のふくよかな香り穏やかなチーズが感じられる 55磨きながら雑さのないクリアな香りは蔵の技術かアタックには微かな甘みがあるもののドライ非常に溌剌とした酸がテクスチャーをタイトに纏め上げる、というよりいい意味で締め上げているようで旨味、甘味、酸味いずれもはっきりと楽しめる水準で並存している綺麗系山廃であるがヨーグルトや乳清まで行くようなライトなタイプではなく、重厚さを残しながら飲み疲れはさせないモダンなスタイルに仕上げられている教科書通り燗つけしてももちろんよいだろうが、冷蔵から少し緩めたくらいでさらりと楽しんでもよい懐の深さがある

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墨廼江別吟

墨廼江酒造宮城県

2021/10/1 14:03:52

2021/10/1

かぶら

墨廼江　別吟無色透明穏やかでよく磨かれた原料米に由来する炊飯と白玉団子の中間くらいの香りと、その合間から蜜蝋やチーズのような熟成香が僅かに感じられるアタックにしっかりした甘み穏やかな酸広がりと持続力を伴う上品な苦味がじわりと展開するテクスチャーはふくよかながら密度が高くはなく、しっかり乗った旨味の割にはスルリと流れていく墨廼江の熟成純大 2-3年ほどの熟成純大で5,000円そこそことよく見る設計の商品だが、ソトロンを感じる熟成香を嫌味なくしっかり出しているのは好感を持った一方で酸、苦味とも角が落ちてスムースな飲み口になっており、これくらいの期間の熟成が目指すメリットも過不足なく享受できているよくある氷温短期熟成酒より一歩踏み込んだ面白みのある一本

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田酒彗星

西田酒造店青森県

2021/8/13 13:43:57

2021/8/13

かぶら

田酒　純米吟醸彗星無色透明穏やかな原料香と微かな白桃は田酒共通だが、穀物のような麦を思わせる香りを感じる他にも洋梨やリンゴを取ることができる、カプイソは均衡から僅かにカプ寄りか含み香には黄桃のようなトロピカルフルーツも垣間見えるアタックには甘みが感じられる酸はそれなりに出ているものの、旨味が強くふくよかなテクスチャー中盤から展開する苦味は持続し、余韻とともに後味を引き締める味わいが高次元でまとまった純大と比べるとそれなりの酸を更に上回るパワフルな旨味、一方で持続するが力強さはない苦味と各要素が上手くリンクせず、とっ散らかっている印象原因として旨味と酸は強度のバランスという観点もあるものの、質的に山田のそれとは異なるように思われる勿論2,000円の酒としては破格の仕上がりでコストパフォーマンスは申し分なく、脂の乗った刺身などと合わせてじっくり楽しめば些末なことは忘れていい

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田酒スパークリング

西田酒造店青森県

2021/8/8 13:24:06

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田酒micro bubble生無色透明非常に穏やかなトーンの高くない香り原料米の主張も強くなく、果実もリンゴや白桃を微かに拾える程度でややカプ寄りな印象純米規格ながら一瞬アル添が脳裡を過ぎる田酒っぽさも健在生老ねのニュアンスは感じられない日本酒泡の酸はワイン以上に取りづらいが、スティルに比べて意図的にやや強くしているように思える生ながら甘みを抑えたアタックに続いて素早く収束する苦味が展開、含み香には穏やかな原料米とリンゴが短く残る味わいはまるでピルスナーのよう磨きは50程度で生というスペックにあって味わいからは驚くほどドライでシャープな印象を受ける alc.も15度と控えめながら低アルまではいかない標準的な水準を守っているが、これも感じさせない軽い飲み口果実を抑えたカヴァのような酒に仕上がっており、和洋中問わず食中において活躍が期待できる日本人が好む食中の発泡性ドリンク像を日本酒の枠に巧みに落とし込んだ西田酒造の技が光る一本

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高砂松喰鶴　純米大吟醸山田錦純米大吟醸生酛

木屋正酒造三重県

2021/7/15 14:05:36

2021/7/15

かぶら

高砂　純米大吟醸山田錦生酛由来の香りは乳清やプロセスチーズのようで穏やか、白玉団子のような原料香冷蔵庫+αくらいの低温だとやや閉じた印象で、上品な原料香の向こうに白桃のような甘やかな果実が垣間見える一方で緩めてしまうと品の良さが失われてしまいそうでサーブ温度に気を使うあまり飲食店向きではないかもしれない溌剌、ぴちぴちとした酸がふくよかで優しい旨味の乗った丸みあるテクスチャーをまとめ上げる苦味はじわりと広がるがフェードアウトも早く、飲み疲れさせない木屋正の復刻銘柄である高砂の山田錦キュヴェ雄町キュヴェと比べると更に繊細なつくりで、個々の要素を穏やかな水準に留めたまま、ほどよい強度の酸で綺麗にまとめ上げている味わいのバランスの取り方が日本酒というよりワイン的、例えるならハイクラスなピュリニーに通ずるものを感じる新政、仙禽のような新しい生酛や大七のような綺麗系生酛とも趣を異にする独自のスタイル

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冩楽純米大吟醸雫取り

宮泉銘醸福島県

2021/7/9 12:58:55

2021/7/9

かぶら

写楽純米大吟醸雫取り無色透明白桃やライチ、メロンまであるかなりイソ寄りな果実香原料香は白玉団子のようで、最近の40%磨き純大規格としてはしっかりしているアタックからしっかりと甘みが感じられるほどよい酸と旨味特筆すべきは非常にクリアで雑味がない上、苦味を抑えながらもテクスチャーに緩みが見られない点これくらいの磨きだと意図的かそうでないかは蔵によるだろうが、苦味がテクスチャーを引き締める役割の一端を担うことが多い印象かと言って抑えれば味わいに緩みが生じてだらしなさを感じさせることもあるが、これは抑えながらバランスが取れている飲み疲れさせない軽やかな、しかし旨味と華やかさを兼ね備えた良酒と感じた

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北雪

北雪酒造新潟県

2021/7/2 15:16:54

2021/7/2

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北雪大吟醸 YK35 その名の通り典型的な華やか大吟醸穏やかな原料香にグレープフルーツのような柑橘含み香に醸造アルコールの青臭さがはっきりと感じられる控えめな酸力強い広がりのある苦味とチリチリしたアルコールテクスチャーはややふくらみがあるものの、膨張感はない正に名は体を表す酒質であり、教科書的YK35 八海山大吟醸との比較ではより淡麗寄りで旨味、苦味とも総量は小さく感じたが、生産量に対する輸出比率が高く、外国人からの人気も高いとの評の理由はこのあたりにあるのかもしれない税込4,950円は安くはないが、涼やかなボトルデザインと今となっては鑑評会へのやや批判的な響きも伴う銘は話題性を帯びており、独自の出番がありそうな一本 YK35が世代の日本酒党、あるいは逆にYK35を歴史と捉える世代へのギフトに向くのでは

2021/6/19 7:08:52

せんきんかぶとむし2021 原料香は穏やかで白玉団子のような、それほど粉っぽさを感じさせないもの柑橘に加え、みずみずしい白桃にメロンも見え隠れする新政と比較するとよりイソ系果実香に振った構成という印象ぴちぴちとした酸とさっと消えるが存外グリップのきいた苦味テクスチャーはシャープというよりはコンパクトで、余韻は続くがキレ良い味わい低アル原酒の長所が生かされており、さっと飲める軽快さとその中でも感じられる味わいが出ている蔵のイメージから生酛との先入観があったが速醸？

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初亀亀

初亀醸造静岡県

2021/6/11 13:03:14

2021/6/11

かぶら

初亀秘蔵純米大吟醸　亀無色透明典型的なイソ寄りの甘やかなバナナに白桃香りは高くなく穏やかで、原料香は上新粉を思わせる高精白ならではのものアタックには控えめな甘み酸は穏やかじわりとゆるやかに広がる苦味があるが、強さの面でも甘さを上回っているずっしりとした旨味が感じられ、第一印象はふくよかだが、苦味とともに収束してまとまる初亀のフラッグシップ分かりやすくハイグレードな香り、低温熟成からくる柔らかく味わいをまとめる苦味とフラッグシップを名乗るに相応しい要素を備えている特徴的なのは広がりと持続力をもった穏やかな苦味が旨味まで包み込んで綺麗に収束する点で、キレの良い味わいと長い余韻のコントラストが面白い一方で苦味そのものはそれなりにパワフルでやや飲み疲れしそうな面もあり、どちらかと言えば日本酒に慣れ親しんだ層に受けそうな設計と感じた濃い味のウォッシュより薄味・苦味とのペアリングに期待したい一本

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