・原料米 :群馬県産 あさひの夢
・精米歩合:70%
・仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
・麹歩合 :20%
・種麹 :焼酎用黄麹、白夜
・酒母製法:菩提酛×生酛
・酵母 :酵母無添加
・アルコール度数:16%(原酒)
・グルコース:1.1
・日本酒度 :+9.5
・酸度 :3.4
・アミノ酸 :2.3
酵母無添加を成功させるために考案した
菩提酛を掛け合わせるという独自製法。
まず、多くの菌を呼び寄せる菩提酛をたてます。次に生酛をたてますが、その生酛に野生酵母が培養された菩提酛を掛け合わせるのです。
きょうかい酵母を添加するように、生酛に菩提酛を入れ酒母とする。
かなりドライな酒質でしたので、当初の出荷予定を変更し、蔵で1年間熟成させ、頃合いをみていよいよリリース。
ぬる燗→55度
圧倒的に55度が好き
55度は醤油だしのスープ、最高!
これはあっついうちにが好き
お店は20:20満席、電話鳴り止まない。。