やす☆
店主さんから少しいただいたもの。
山廃の酸はあるが、酸度、アミノ酸度、度数全て高めの無濾過生原酒なのでガツンと来る感じがキツく感じる。燗だと飲みやすくなるかも。
やす☆
色は山吹色。スッキリした口当たりで、生酛っぽい酸があり、どちらかと言うと軽快な味わいで余韻の長さに熟成酒らしさを感じる。
やす☆
小左衛門と花巴の飲み比べ。
1988BY。色は褐色。酸とカラメル感を感じる香り。長期熟成による深い旨味あり。甘さは小左衛門より控えめ。
やす☆
小左衛門と花巴の飲み比べ。
H29BY。色は山吹色。酸を含む控えめな香り。カラメル感のある上品な甘さあり。アル添だがアルコール感無く美味しい。
やす☆
初の天狗舞。色は山吹色。まろやかな甘さとほどよい旨味からのキレ。60%磨きだからか重さを感じさせない綺麗さがあり、常温でも飲みやすい。
やす☆
2020BY。色は薄っすら黄色。ややアルコール感のあるツンとした香り。50%磨きの綺麗な旨味があり、ドライなキレ感とふわっとした熟成感が混在する面白いお酒。
やす☆
H26BY。熟成させるなら山田錦、というのが蔵としての考えだとか。
色はこちらも琥珀色。非常に柔らかくまろやかな口当たり。カラメルまでは行かない飴的な艶のある甘さが絶妙。この日飲んだ中ではいちばんの美味しさ。
やす☆
20年以上寝かせたお酒だとか。色は綺麗な琥珀色。香ばしいスモーキー感のある香りと口当たりから旨味が広がる。
やす☆
飲み比べ用に店主さんから2019BYの口開けをいただく。
酸の印象強め。あまり熟成酒っぽくなく、むしろフレッシュな印象さえある。日が経つと変わるのかも。
やす☆
珍しい赤武の熟成酒。2018BY。店ではなく蔵で寝かせたものらしい。
赤武のひやおろしらしい柔らかい旨味あり。熟成感はさほど感じないが、酸が強めなのは熟成の影響か？
atsuking18
熟成酒スペシャリティバー
エレベージ
ヨシヒカリ 純米酒
初陸純米山廃水無濾過（ゴールド）
大七 純米きもと CLASSIC
中国語>日本語
やす☆
昭和48年醸造。色は赤い。
サッパリとしたビターチョコ感と余韻のスモーキー感あり。
やす☆
2018BY。香り控えめ。
意外にも熟成感や生酛感は控えめ。旨味はあるが閉じた感じがあり、クリアでスッキリとした味わいで飲みやすい。
裏に書いてあるとおり、燗で飲んでみたい。
やす☆
3種飲み比べは続いてこちら。
二十年常温熟成古酒という名前だが実際はもっと寝ているそう。ブランデーのような色。香り豊かで、カラメル系の軽やかな甘さがあり、後味にウイスキーのようなスモーキー感もある。
やす☆
3種飲み比べは続いて金鼓。
H15BY。色は写真のとおり琥珀色。香りは控えめ。熟成感やウイスキーのようなスモーキー感があって度数も高いが、比較的クセがなくキレを感じる味わい。
やす☆
古酒専門の日本酒バーに初潜入して3種飲み比べ。
まずは元禄。江戸時代の日本酒の再現を目指して当時の製法で造って20年熟成させたお酒とのこと。
色は写真のとおり赤め。カラメルやアプリコットを思わせるまったりとした甘さが強い。3種類の中でダントツに甘く、チョコが欲しくなるような味わい。
Inoshishi
このサケは、最後の写真の右にあるように、非常に濃く、まるで熟成したウィスキーやブランデーのようですね。
香りは熟成された甘いシガーのような強い存在感があり、すべてが強烈です。
最初の印象は、丸みを帯びた軽やかな味わいですが、山廃ならではの深みがあり、数秒の辛抱が必要です。そして、10年以上もこのボトルの中に隠されていた、熟成された丸みを帯びた強烈な味わいが現れてきます。
とっても美味しいですよ
英語>日本語
Inoshishi
やっと、とても良い熟成されたsakèバーを見つけました。
このサケの香りは、熟成された良い存在感があり、私にとっては革に似ていますが、もう少し甘い感じがします。
味は非常にまろやかで、重くもなく軽くもなく、トゲのないバランスのとれた味です。
表現するのがとても難しいですが、素晴らしいです。
英語>日本語