オゼミ
2025 0528
☆☆☆
花巴（はなともえ）
奈良 吉野
生酒
無濾過生原酒
水酛
アルコール17%
速醸酛 山廃酛 水酛 飲み比べ
美吉野醸造（みよしの）
奈良県 吉野町
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美吉野醸造株式会社（奈良県吉野郡）、花巴専門店「養生餐よきこときく」（東京都新宿区）、Instagramで日本SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
「花巴」を醸す美吉野醸造株式会社（奈良県吉野町）は、初の酒蔵限定商品として、新商品「自然淘汰 naturalSAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
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オゼミ
2025 0528
☆☆☆☆
花巴（はなともえ）
奈良 吉野
生酒
無濾過生原酒
山廃酛
アルコール17%
速醸酛 山廃酛 水酛 飲み比べ
美吉野醸造（みよしの）
奈良県 吉野町
オゼミ
2025 0528
☆☆☆
花巴（はなともえ）
奈良 吉野
速醸
生酒
アルコール17%
速醸酛 山廃酛 水酛 飲み比べ
美吉野醸造（みよしの）
奈良県 吉野町
ポコタロウ
匂いから乳酸系。
ずっとした旨みの後に酸味がぐーっと押し寄せてくる。
好きなお酒でした。
ボトル見たらそこの方だったので開放したてだと味は変わるかも。
ハム
開けた瞬間、乳酸系の香りがふわっと立ち上がります。ヨーグルト、熟成チーズ、発酵米のような、ちょっとクセのあるナチュラルな香り
ハム
「Jo」は本醸造から発想され、酒造スタイルが非常に個性的であることがわかります。
山廃が生み出す酸度、柑橘系の香りがあり、口の中でフルーツのような爽やかな酸味と少し苦味があります。
yoyoyo
先日いただいた花巴さんの水酛が最高に美味しかったので、花巴さんのリピートで今度は山廃です！
旨みのある酸味を感じさせる香り✨
そして飲んでみると、水酛ほどではないけど、自然の乳酸菌由来の濃醇な酸味！
それでいて透明感があるスッキリした印象✨
うまいです！
花巴さんのお酒はクセになります！
ハム
1988年に醸され、35年以上の熟成を経た日本酒です。
紹興酒を思わせる色沢と香り、
香味の凝縮感とややドライな後味、
中華料理も合いそうだと思います。
森康央
まずは、底に溜まっているオリを混ぜないように…
ぐい呑みに注ぐとオリが舞い、底から気泡が柱になって湧き上がってきます。
ほんのりとした黄色の薄濁り。
香りは、ハチミツとサワーを混ぜたみたいですね。
いただきます。
強めの酸、甘酸っぱさと苦味が舌先から舌上全体にぃ〜
飲み進めると、完全に甘味のある柑橘果汁に。
口の中はツヤツヤに🥰
結構アルコール感がありますね。
ハム
自然淘汰、簡単に言えば、醸造過程で酵母を一切添加せず、現地の環境にある天然の微生物を酒醪の中で自ら競争させ、成長させ、繁殖させ、淘汰させ、最終的に優勢な菌種が勝ち、酒体の香りと風味を生み出すことです。現地の地理環境と毎年の気候条件のため、他の場所では再現できないため、毎年自然淘汰で醸造された良酒は、香りと風味が唯一無二で、決して繰り返さない。
先生が日本から持って帰った1本をいただき、すごく嬉しいです。
時間ありましたら、酒蔵にも行きたいなぁ
ハム
速醸ので酸と旨味をストレート感じた。
さらにサーマルタンクを用いて温度制御をする事で個性的な味もすごく感じた。
やや甘やかでリンゴ系の香り、含むと上品な旨味とジューシーな甘味と酸味、リンゴをかじった時のような甘酸っぱさもやや感じます。
木純透
爽やかな酸味を感じる香り〜良いね。
うまこい酸味だ。しっかりした酸味だ。
ピリピリ舌を刺す感覚がした。
もう酔っ払っているのでほんまか？
チーズのような、って書いてあるの言い得て妙だなぁ。
なるほどなぁ。
甘さをそんなに感じないので、多分とても飲みやすい。
でもやっぱ乳酸菌感は感じる。
水酛っておもしろいな、わたしはすきだ。
木純透
真ん中。
酵母無添加だそうです。はぇ〜！
重めのつんとした甘さを感じる。
この"つん"って酸味なのかなぁ。
酸味はしっかり、そりゃそう。
山廃に重さを感じるのだけど、この感性はあってる？
ネギ味噌と飲んでるんだけど、うまいわ。
ネギ味噌の甘みを引き立ててくれる気がする。
たまに山廃を飲むのが好き。
毎日じゃないやつです。
木純透
一番左。
一番最後と口開けのあいのこ。
やっぱ酸味がうまいわな〜！！
おいしい！すき！うまこい！
スッキリ感もあるけど、濃ゆさもある。
おいしいねぇ。
木純透
一番右、これだけ常温。
しっかり色付いてて素敵だね。
そしてしっかり重めなお味、甘さもある。
つんとした甘さなので、好き好みは分かれそうかな。
常温だから味がしっかり伝わってくるのかも。
複雑みのある感じだな〜。
うまこい。
冷やしたらどうなるのでしょ。
木純透
真ん中。
つんとした甘い香り。
こっちも久しぶりだなぁ。
思ったよりも重めの甘さで、数年前の記憶とやっぱり違うな〜。
お店の説明にセクシーなお酒って書いてある。
たしかに！
１日の終わりに一口だけ飲みたいお酒だな。
すき！