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鳳凰美田 ひじき 純米大吟醸 生詰 酒米：亀治 精米歩合：50 アルコール度数：16度 発売日：2022年11月 色はやや黄色、軽い香り、葡萄に似た爽やかな香りと蜜柑のようなメロンの香り、ナッツのような酸化香と少しのアルコール。口に含むとアルコールが甘みを伴い、酸味はほとんどなく、苦味があり、余韻は中程度に長い。温まってくると、アルコールに甘味と米の風味が伴う。もう少し温度が上がるとアルコールが強くなり、全体的な味はアルコール入りの白い砂糖水のようで、ボディは平均的。 瓶詰め5日後 冷や：甘み、米の風味、アルコールがより調和し、飲みやすくなり、舌の両脇の酸味がより際立つ。 開栓後9日目 アロマは明らかに下降し、鼻に抜ける香りはなく、意志と米の風味がより強調される。
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良寛酒造 髑髏の焔 純米吟醸 精米歩合 55 アルコール度数：15 日本酒度：-5.7 酸度：1.5 アミノ酸度：1.2 原料米：秋田酒こまち 搭載年：2022年11月（年1回） ラベルはとても飲めそうにないが、良寛酒造の本格熟成酒。火入れ後、瓶詰めして冷蔵保存し、常温で熟成させたというのが公式の説明だ。 淡い黄色の色合い、新鮮なキノコやエビの皮のような明らかな香りは、すべてこの酒の熟成を反映している。 口に含むと、黒糖のような香りがするが、非常に浅く、水のように軽い酒で、後味は非常に短く、香水の分離を感じさせる。 公式には「幅広い温度帯でお楽しみください」と推奨されているが、30℃や45℃に温めてみても、期待していたような心地よい感覚は得られなかった。
中国語>日本語
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浪乃音纯米大吟酿 备前雄町 生酒
浪乃音酒造滋賀県
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七緒吟 備前雄町 純米大吟醸 生原酒 米50 アルコール度数：16 雄町らしい米の芯のある香り！口当たりはとても触感がよく、甘味の前に酸が現れ、苦味はほとんどなく、豊かな風味があり、アルコール感はほとんど感じられないようにコントロールされている。後味はほのかにキャラメルを感じる。
中国語>日本語
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埴谷橋流 純米吟醸 精米歩合：50 アルコール度数：15 発売年：2022年12月 試飲日：2023年2月14日 ラベンダーワインの代表格、菊の超限定年号ワインは、熟した果実と泡の香りが広がり、程よい果汁感、甘い口当たり、後味はややスパイシー（酸味少なく、苦味少々）で、甘口ワインとしてはバランスが取れています。 室温に上がってからの余韻は、蓮の実に似た苦味が心地よく長く続き、とても特徴的です。 開栓2日目、香りは生米が主体で、その後にフルーティーな香りが混じる。口当たりはまだ甘く、舌の付け根にたっぷりと泡がある。温度が上がると、後味に白ワインに似た軽いアルコール感があり、その種類は非常に軽い。 開栓6日目、フルーティな香りは薄れ、口当たりはまだ甘く、甘さの後に米のニュアンスがあり、後味はまだ辛いが、アルコール感はそれほど強くなく、コンビネーションは良い（ただし、開栓から3日間が一番良い状態である）。
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鳳凰美田冷卸 纯米吟酿酒
小林酒造栃木県
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フェニックス三田 冷酒純米吟醸酒 酒米：富山県南砺市産五百万石を100％使用 精製米：55 アルコール：16+ 17 未満 2022年9月発売 フェニックス三田の冷やおろし雫酒。 香りは蜜柑、奥に乳香が少しあり、アルコール感がはっきりとしている。明らかに吟醸酒だが、アルコール度数が高いため、口の中の天井に顕著な刺激があり、口の中の四壁にわずかな刺激がある。ジンとアルコールの後に米の香りが広がり、ややピーナッツのような後味（低温アンローディング熟成の効果か？）味は、最初は甘く、その後、わずかに酸味を感じます。口に含むと、最初は甘く、その後わずかに短い苦味があり、酸味は非常に少ない。テクスチャーは熟成したワインのような滑らかさがありますが、五百万石による軽さが残っており、フィニッシュは比較的短めです。 常温になると、香りはフランクさとアルコールの組み合わせで、口に含むとより重厚な米の風味が感じられる。白ワインに吟醸香を付けて飲んだような、男性的な爽やかさがあります。 翌日、後味に少しココアを感じる。
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神杉人生剧场 山废纯米
神杉酒造愛知県
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ライフシアター山廃純米 酒米：安城プロダクション若水 精製米：70 アルコール度数：18.2 2021年1月発売 2年、3年、4年をブレンドした新しいスタイルの熟成ワインで、無濾過ワインなので酸味もあるそうです。香りは、ドライフルーツ、フルーツ、キャラメル香、目的意識のある熟したアロマに満ちている。 味わいの印象は、熟したアロマと目的意識が次々と現れ、力強くスパイシーな印象。舌は甘み、酸味、フレッシュさを経験し、その後、短い苦味を感じる。これは「人生の劇場」という考え方に近いものである。何か突出したものがあるわけではありませんが、すべてを備えていて、非常に安定しています。 45度まで加熱すると、黄色いワインのような感覚がより重くなり、蒸発したアルコールがその感覚をより強くする。
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加茂錦鲜榨 荷札酒 出羽灿灿
加茂錦酒造新潟県
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賀茂錦、しぼりたて保津川酒、はざまちゃん 酒米：山形県産「芳賀燦々」の8割を使用 精米プハー：50 アルコール度数：15度（原酒） 2022年8月 香りは黄桃に似たフルーティーなもので、その後、少し米の香りがして、発酵したような仕上がりになっています。味はとても甘いが、酸味と甘みがうまく調和しており、また苦味の下地もあり、後味にしぼりたての活性があり、とても飲みやすい。ワインは軽いほうで、フィニッシュは比較的短く、私にとってはスモーキーでさわやかなワインです。 常温で飲むと、熟したマンゴーやリリースフルーツに似た果実香があり、後味では生米の風味がより際立ちます。 塩味の料理や澄んだ鍋に合うと思います。
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蓬莱泉 空の純米大吟醸 酒米：山田錦100％使用 精製米ステップ：40 アルコール度数：15 2020年6月発売 工場出荷前に1年間低温熟成させた大吟醸で、公式には「天空の味」「果実の豊かな香りを想起させ、米の瑞々しさと甘みを引き出す酒」と表現されています。私が飲んだ時にはさらに2年熟成されていたので、今の風味は蒸留所の説明とはかなり違っていますね 3年間の熟成にもかかわらず、色はクリアで、粘性は中低です。香りはほとんどキノコと味噌のような香りで、大吟醸とは全く異なり、香りの後に少し果実味があり、非常に顕著なアルコールを伴い、キノコ、オイスターソース、干しエビを連想させるような香りです。飲むと乾燥キノコの風味が非常に際立ち、目的の香りと酸味がアルコールの強いキックによってやや抑えられ、より刺激的な味わいとなり、薄いボディと水っぽい質感、短い余韻、後味にポップコーンのニュアンスがあり、とてもラベンダー酒とは思えません。 11月6日に再飲酒、やはりキノコ爆弾。 11月11日に再度飲むと、ようやく目的意識が消え、果実味が前面に出てくる。 アルコールはまだ口中を刺激するが、工場出荷時にすでに甘さが想像でき、その甘さに低い酸味と適度な苦味が加わり、その後、干しエビの目的意識が漂ってくる。45度に加熱すると、ワインはより強く（アルコールが充実）、少し甘くなり、またとても飲みやすくなり、温めても美味しい吟醸酒になります。
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チャンラン特別純米酒 酒米：岡山湯町100％使用 精製米ステップ：65 アルコール度数：15.5 2020年9月出荷 色は透明で、キノコのような独特の香りが漂い、その後にアルコールの味わいが広がり、香りとアルコールがほとんど混ざり合っているのが特徴です。(全体的に甘く、ミディアムボディで、フィニッシュは短く、アルコールが切れた後に、苦味が少し長く残る）。 30度まで加熱すると、海藻スープを口にしたような味になり、目的の後味がより際立ちます。 45度に加熱すると、香り高いトップノートは米の香りと甘みだけで、海苔の香りとアルコールは後ろに隠れてしまう。
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燦然雄町 五十磨 纯米大吟酿
菊池酒造岡山県
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長ラン 雄町 五十萬石 純米大吟醸 酒米：「雄町」100 精製米：50 アルコール度数：16.5 2021年9月発売 ラベンダー寄りの澄んだ色合いで、典型的なハニーデューメロンの香り（鼻先の清涼感がある）と青バナナの香りがする。風味は甘口で、滑らかで甘いスタイル、アルコール感が顕著で、スタミナもしっかりあり、フィニッシュに少しチョコレートが感じられ、酸味はほとんどなく、ミディアムボディで、飲み込むと止まる比較的短いフィニッシュです。低温では苦味が目立たないが、温度が上がると少し長く苦味が続く。
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七賢风凛美山 纯米酒
山梨銘醸山梨県
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七賢 かづりの山 純米酒 酒米：国産米 精米歩合：70 アルコール度数：15 2021年7月発売 七賢は、白州・古生駒山系の伏流水と山梨県産の酒造好適米を使用し、地域のテロワールを反映させたお酒です。グレードは純米ですが、醸造は純米大吟醸の標準的な製法を採用し、低温で発酵させることで、通常の純米酒にはないフレッシュな果実吟醸香を実現しています。醸造後、一度瓶詰めして殺菌し、低温で1年間熟成させてから出荷する。 香りは赤リンゴの香りがしますが、それほど強くはありません、口に含むと梅のお菓子を食べているような味、味はスパイシーな面もあります、ボディはミディアムでフル、フィニッシュはかなりきれい、余韻は短め、酸味や苦味は目立ちません、まろやかでさわやかなワインだと思います。 45度まで加熱すると、リンゴの香りがまだ残っていて果実味が支配的になり、梅の香りがほんの少し丸くなり、アルコールもまだ少し目立ちます。
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仙禽冷卸 纯米 无过滤 原酒
せんきん栃木県
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仙禽 冷やし無濾過 純米無濾過生原酒 酒米：山田錦75％、亀の尾15％、雄町10 精製米：60 アルコール度数：14 2022年秋に発売 新鮮なパイナップル感覚とリンゴの香りに乳製品の香りを加えた秋のブレンドです。酸味と苦味が充実しており、とても緊張感があり、とても爽やかな飲み口ですグレープフルーツに似た苦味があり、短時間で消え、心地よい感覚を残します。全体的に刺激的な味と言える。甘くフルーティーな口当たりで、わずかにアルコールのピリピリ感を伴うが、このピリピリ感は炭酸に近い。6ヶ月の低温熟成を経て、比較的丸く滑らかで、余韻も短く、秋にふさわしい爽やかなワインに仕上がっています。 肉と一緒に食べると、ワインの目的の風味が引き出され、舌触りがよく、後味も心地よいです 少し温度が上がると、フルーティーな香りに加えて、心地よい乳酸の香りが際立ち、「キレ」の2文字が強調されます。
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ゆずの葉 本醸造 大吟醸 酒米：不明 精製米：68 アルコール度数：15 2021年12月発売 香りは非常に軽く、ボディは弱く、飲むと米の突き上げと比較的重い酵母感を感じ、口の中に甘さは残らないが、酸や苦味もほとんどないため、後味は短くすっきりしており、大辛のような味わいにはならない。しかし、アルコールのキックも感じられ、後味は白ワインを飲んでいるような感じです。 公式には40〜50度に温めて飲むことが推奨されていますが、いつか試してみてください。
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二兎万岁 70 纯米酒
丸石醸造愛知県
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二兎を追うものは一兎をも得ず 70 純米酒 ワインに合うお米：万歳 精米歩合：70 アルコール度数：13 2022年 夏ワイン 軽くて滑らかなガナッシュで、程よくフルーティーな香りがあり、口に含むと比較的アルコールが強調されますが、刺激は少なく、比較的ライトボディで初心者の方にも飲みやすい味わいです。
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チブ・シャ・シャ 酒米：銀魂 精製米：60 アルコール度数：16 日本酒度：0 酸度：1.5 2022年4月に発売される「夏酒」について 軽くリキュール感があり、スパイシーな口当たり、米や米麹が感じられ、果実味は非常に軽いが、甘み、酸味、苦みがあり、後味はバランスが良いとされ、個人的には食事に合わせる方が良いワインだと思う。
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七田爱山 七割五分磨き
天山酒造佐賀県
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七田 愛山 無濾過生原酒 酒米：愛山 精製米：75 アルコール度数：17 2022年3月発売 外観は透明で、粘性は弱く、香りの強さは中程度から強めで、マンゴーや生米、乳酸の香りがする。試飲の初日はブーケが長く舌に残り、その後フルーティーな香りが感じられるようになります。やや重めのテクスチャーで、非常にしっかりとした味わいのフルボディワインです。17度のアルコール度数にもかかわらず、辛味はよく抑えられている。 2日目には、まだ瓶の中にガスがたくさん残っていました（鼻がバンバン鳴る）。 今回は香りがより完全に解放され、米の目的意識が梨の果実味と混ざり合っている。後味は舌に長く残り、お米の噛み応えのある甘さ（愛山米のイチゴの甘さも少し）とスパイスがよりはっきりとしていますが、苦味の方が長く残るので、しっかりとした甘みのある料理と相性が良いかと思います。 45度に加熱すると、蒸し米の香りが際立ち、酸味と甘味が強くなり、苦味はほとんど感じられなくなる。全体的にかなり飲みやすく、コストパフォーマンスが高い。
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