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Ryoji蓬莱泉 空の純米大吟醸
酒米：山田錦100％使用
精製米ステップ：40
アルコール度数：15
2020年6月発売
工場出荷前に1年間低温熟成させた大吟醸で、公式には「天空の味」「果実の豊かな香りを想起させ、米の瑞々しさと甘みを引き出す酒」と表現されています。私が飲んだ時にはさらに2年熟成されていたので、今の風味は蒸留所の説明とはかなり違っていますね
3年間の熟成にもかかわらず、色はクリアで、粘性は中低です。香りはほとんどキノコと味噌のような香りで、大吟醸とは全く異なり、香りの後に少し果実味があり、非常に顕著なアルコールを伴い、キノコ、オイスターソース、干しエビを連想させるような香りです。飲むと乾燥キノコの風味が非常に際立ち、目的の香りと酸味がアルコールの強いキックによってやや抑えられ、より刺激的な味わいとなり、薄いボディと水っぽい質感、短い余韻、後味にポップコーンのニュアンスがあり、とてもラベンダー酒とは思えません。
11月6日に再飲酒、やはりキノコ爆弾。
11月11日に再度飲むと、ようやく目的意識が消え、果実味が前面に出てくる。 アルコールはまだ口中を刺激するが、工場出荷時にすでに甘さが想像でき、その甘さに低い酸味と適度な苦味が加わり、その後、干しエビの目的意識が漂ってくる。45度に加熱すると、ワインはより強く（アルコールが充実）、少し甘くなり、またとても飲みやすくなり、温めても美味しい吟醸酒になります。
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