ハクロウワカミズジュンマイシュ
愛知県産若水を100%使用した純米酒、三年熟成。
醸造半島といわれた知多半島、常滑の酒造。
きょうかい7号酵母、真澄酵母。
これを買ったお店、他のお酒も7号酵母が多くて、なんか不思議。
外観はやや濃い黄金色がかったイエロー。
古酒は初めてですが、日本酒で嗅いだことの無い香り。
芳醇、熟成香というのはこういうことを言うのだなと。
ゴボウなどの根菜の土臭さ、椎茸の菌類の臭み、酸味も強く、サワークリームよりは自家製ヨーグルトの荒さがある。
果実、花ははあえて言うならパイナップル、菩提樹。
紅茶やコーヒーのような香りだかさも。
未知すぎて飲むのが怖い…。
味わい第一印象は強めで、ふくよかで丸みを帯びた立体感のある甘み。
酸味はより円やかで、苦味は穏やか。
豊潤で厚みを感じるバランス。
余韻はそこまでではないが、とても特徴的。