白杉酒造

銀シャリ

酒屋さんのおすすめ🍶
白杉酒造の他の銘柄は飲んだことあるが、銀シャリは初めて。食事に合う酒としての名前なのでしょうが、しっかり主張する味なので、単体でも楽しめます。美味しいです🥳

原材料名：米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米：全量ササニシキ(京都・丹後産)
アルコール度数：16度以上17度未満
精米歩合：60%
使用：無ろ過生原酒
日本酒度：+5
酸度：1.8

シュワッとぴりぴりとした酸味。
スパークリンググラスで飲みたい気分です。


ササニシキ
精米歩合 60％、アルコール度数 16〜17度
痛いくらいのシュワシュワ・ピリピリ感と、マスカットのようなフルーティーさの後、アルコールが鼻に抜ける感じ。

酒造りに使う米を食用米に限定して美酒造りに挑んでいる蔵元杜氏がいます。京都府京丹後市にある白杉酒造の代表取締役・白杉悟さんです。 蔵の後継者として京丹後市へ戻ってきたときに食べたコシヒカリの美味しさに感動した白杉さん。「この美味しさをそのまま日本酒にしたい」という思いから、食用米での酒造りを始め、3年前にはついに全量が食用米になりました。 白杉酒造が、全国でも珍しい、"食用米しか使わない日本酒蔵"になるまでの軌跡を紹介いたします。 地元産コシヒカリの美味しさに感動  白杉さんは、およそ240年もの歴史をもつ酒蔵の11代目。しかし、先代の息子ではなく、甥にあたります。先代に子どもがいなかったため、その弟の子どもである4人兄弟の誰かが蔵を継ぐというのが、親族の間で暗黙の総意になっていました。そんななか、次男の白杉さんが手を挙げたのは、大学に入るころでした。 京都市内に住んでいた白杉さんは、夏休みになると故郷である京丹後市に遊びに行くことが多かったのだそう。「京丹後市の気候と風土が性に合っていて、将来住むならここだなと、早いうちから決めていました」と、白杉さんは当時を振り返ります。  2002年、大学を卒業すると同時に蔵入りした白杉さん。移り住んだ直後に食べた、地元産コシヒカリの美味しさに感動したのだとか。 「それまで、米を食べて美味しいと思ったことはありませんでした。これが同じ米なのかと、心から感動したんです。同時に、こんなに美味しい米でも、お酒にするといまひとつになってしまうのはどうしてなのか、疑問がむくむくと膨らんでいきました」 しかしその時は、自分の蔵で食用米を使った酒造りをするという発想には至らなかったようです。  白杉さんは、酒類総合研究所での研修も受けましたが、蔵に来ていた丹波杜氏から酒造りのほとんどを教わりました。白杉酒造は生産石数がわずか100石程度のとても小さな蔵。当蔵の銘柄「白木久」はすべて普通酒で、地元向けの商品でした。 味よりもコストを重要視していたため、白杉さんは蔵入りしたときに飲んだお酒を美味しいと思えなかったのだそう。それでも、地元に多くのお客さんがいるため、方向性を一変させることができず、酒質を上げるための努力を少しずつ重ねていく毎日でした。 杜氏になって、5年越しの思いを実現

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