Hiz
興福寺ゆかりの水を使用して、興福寺と油長酒造が共に造り上げた限定酒「興福寺多聞院×水端1568」 限定353本
蔵主の山本長兵衛さんと 興福寺常如院主辻 明俊さんとの対談での試飲
精米歩合90%
仕込み水は興福寺地縁の湧水
酵母は20世代以上水端のために繰り返し醸された時に
絞り出された部分(醪)を使っているとか
三段仕込み(冬仕込み)
香はバナナやメロン、
穀物様など熟成した香もあり
醤油やみたらしをおもわす味わい
さけのわ飲んだ日本酒を記録して好みの日本酒を見つける
タイムライン
Hiz
2023酒造年度最後の産土も美味しくいただけました
《個人的な好み》
75/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
極淡い黄色
《香り》
中程度
吟醸香△ メロン 白い花
原料香△ 生米、
熟成香x
その他x フレッシュチーズ
[具体例]
中庸
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
スムーズな
さらりとした
泡立ちのキメが細かい
[味わい]
甘 味 ◯ 軽快でソフト
酸 味 △ みずみずしい
苦 味 x 軽快でシャープ
旨 味 x 軽快
[複雑性]
中程度
[含み香
中程度
上立香同様
[余韻］
やや短い
≪特徴的要素≫
生酒の微発泡感
≪留意事項≫
[香味特性別分類]
薫酒△
爽酒△
醇酒
熟酒
Hiz
これはもはやフレンチシードル
これまでのドメーヌパーラーシードルとは別物
まじにまじのシードル
これは😋
Hiz
少し甘さがくどい 陸奥八仙プロトタイプの方がよい
スイーツ◯ 食事には△
《個人的な好み》
65/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
淡い黄色
《香り》
やや弱い
吟醸香△
原料香◯
熟成香x
その他x
[具体例]
ややふくよかなが原料香が主体
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
ソフトな
クリーミーな
泡立ちのキメが粗い
[味わい]
甘 味 ◯ ふくらみのある
酸 味 △ やや角のない
苦 味 x 軽快な
旨 味 x 軽快な
[複雑性]
中程度
[含み香］
やや弱い
上立香同様
[余韻］
中程度
前半の味わいの長短と後半苦みの長短
≪特徴的要素≫
甘味と炭酸の苦味でバランスしてる
≪留意事項≫
甘みが強く温度があがるとダレる
低温提供がよい
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒
醇酒◯
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
75/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
ほぼ無色透明
《香り》
中程度
吟醸香△ アカシアの花 綿飴
原料香△ ヨーグルト
熟成香x
その他x 木桶
[具体例]
やや濃醇な原料香が主体
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
とろみのある
[味わい]
甘 味◯ とろみのある
酸 味△ 角のない
苦 味x 淡い渋味
旨 味x 柔らかな
[複雑性]
中程度
[含み香］
中程度
上立香同様
[余韻]
やや短い
甘酸の味わいが少し続き、苦味の余韻はわずか
≪特徴的要素≫
とろみのある甘味と穏やかな酸味
温度帯が上がると甘みがましジューシー
≪留意事項≫
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒
醇酒◯
熟酒
Hiz
今回のhaccoba Labシリーズは フレグランスメーカーのyesとのコラボ
ヒバの香りと渋みがスパイシーな味わいに仕立てられていて、カラ系料理にバッチリ👍
Hiz
《個人的な好み》
70/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
ほぼ無色透明
《香り》
中程度
吟醸香△ 若いメロン、若いバナナ
原料香◯ ヨーグルト
熟成香x
その他△ フレッシュチーズ
[具体例]
ふくよかな原料香が主体
《味わい》
[アタック]
やや弱い
[テクスチャ]
マイルドな
とろみのある
[味わい]
甘 味◯ とろみのある
酸 味△ 角のない
苦 味x 穏やかな
旨 味△ ふくよかな
[複雑性]
中程度
[含み香］
やや弱い
上立香同様
[余韻］
やや短い
甘味がやや長く苦味はわずか
≪特徴的要素≫
熟した果実を思わせる甘味
とろみのあるテクスチャ
≪留意事項≫
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒 △
醇酒 △
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
65/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
ほぼ無色透明
《香り》
やや弱い
吟醸香△ 若いメロン 和なし
原料香△ もち、上新粉
熟成香x
その他x 生クリーム
[具体例]
穏やかな吟醸香とややふくよかな原料香が主体
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
さらりとした
スッキリ
[味わい]
甘 味△ 軽快
酸 味◯ 爽やか明確な
苦 味x 軽快
旨 味x 軽快
[複雑性]
ややシンプル
[含み香］
中程度
上立香同様
[余韻］
やや短い
酸味の余韻が短く残る
≪特徴的要素≫
柑橘系の爽やかな酸味
≪留意事項≫
[香味特性別分類]
薫酒 ◯
爽酒
醇酒
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
65/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
ほぼ無色透明
《香り》
中程度
吟醸香 マスカット、白い花
原料香 蒸米、上新粉
熟成香
その他 生クリーム
[具体例]
フルーティーな吟醸香が主体
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
スムーズな
後半シャープな
[味わい]
甘 味 ◯軽快でソフト
酸 味 △瑞々しい
苦 味 x軽快でシャープ
旨 味 x軽快
[複雑性]
ややシンプル
[含み香］
中程度
上立香同様フルーティーな吟醸香
[余韻］
やや短い
軽快な苦味がわずかに残る
≪特徴的要素≫
フルーティーな吟醸香
軽快
≪留意事項≫
甘辛判定が難しいか
[香味特性別分類]
薫酒 △
爽酒 △
醇酒
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
70/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
極淡い黄色
《香り》
やや弱い
吟醸香△ 和梨 若いメロン
原料香x
熟成香x
その他x
[具体例]
淡い穏やかな吟醸香が主体
《味わい》
[アタック]
やや弱い
[テクスチャ]
ソフトな
スムーズな
[味わい]
甘 味 △ 軽やかな
酸 味 ◯ 爽やかな
苦 味 x 軽やかな
旨 味 △ 軽やかな
[複雑性]
ややシンプル
[含み香］
中程度
上立香同様淡い穏やかな吟醸香
[余韻］
やや短い
前半の味わいの長短と後半苦みの長短
≪特徴的要素≫
柑橘系の爽やかな酸味
ライトボディ
≪留意事項≫
ビギナー向け
低温度帯での提供が吉
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒△
醇酒△
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
70/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
ほぼ無色透明
《香り》
やや弱い
吟醸香 △ 青リンゴ 和梨
原料香 △ ヨーグルト、カッテージチーズ
熟成香
その他
[具体例]
穏やかな吟醸香と原料香が主体
《味わい》
[アタック]
やや弱い
[テクスチャ]
ソフトな
さらりとした
後半わずかにシャープ
[味わい]
甘 味 △ まろやかな
酸 味 ◯ みずみずしいシャキッとした
苦 味 x 軽快な
旨 味 x 軽快な
[複雑性]
中程度
[含み香］
中程度
上立香同様穏やかな吟醸香と原料香
[余韻］
中程度
前半の味わいの長短と後半苦みの長短
≪特徴的要素≫
爽やかでみずみずしい酸味
香りの判定が難しい
≪留意事項≫
アルコール感がないのでビギナーにおすすめ
酸味が強いので低温でも提供がおすすめか
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒 △
醇酒 △
熟酒
Hiz
こちらはお米の甘味が高品質で非常にクリアふくよか。余韻も短い。
Hiz
溶けにくいお米だそうで確かにシャープ
一年寝かせてあるからなのか刺激性はそこまでなくまろやか
Hiz
ジューシーで飲みやすい。迷ったらにこまる。
Hiz
いつもの7号酵母とは違い淡いほのかな味わい
Hiz
先週飲んだ 山田錦507と比べると柔らかいあじわい
Hiz
風の森weeks 限定酒
3年の眠りから目覚めたお酒
生酒感が健在、とろみのある甘味とまろやかなアルコールの苦味といいバランス
《個人的な好み》
75/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
ほぼ無色透明
《香り》
中程度
吟醸香 ◯ マスカット 、梨
原料香 △ 蒸米
熟成香
その他
[具体例]
穏やかな吟醸香が主体
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
まろやかな
とろみのある
泡立ちのキメが細かい
後半シャープな
[味わい]
甘 味 ◯ とろりとした
酸 味 △ みずみずしい
苦 味 △ シャープな
旨 味 △ 軽快な
[複雑性]
中程度
[含み香］
中程度
上立香同様 穏やかな吟醸香
[余韻］
中程度
前半の甘味はわずか後半の苦味はそれなり
≪特徴的要素≫
とろっとしたテクスチャ まろやかなアルコールの苦味
[香味特性別分類]
薫酒 ◯
爽酒
醇酒
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
75/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
ほぼ無色透明
《香り》
やや弱い
吟醸香 △ グレープフルーツ
原料香 △ ヨーグルト
熟成香 x
その他 △ 生クリーム
[具体例]
穏やかな吟醸香と原料香が主体
《味わい》
[アタック]
やや弱い
[テクスチャ]
さらりとした
ソフトな
[味わい]
甘 味 △ 爽やかな
酸 味 ◯ みずみずしい
苦 味 x 軽快な
旨 味 △ 軽快な
[複雑性]
中程度
[含み香］
やや弱い
上立香同様穏やかな吟醸香と原料香が主体
[余韻］
やや短い
前半の甘酸の味わいは短く後半苦みはわずか
≪特徴的要素≫
ジューシーで飲みやすい
香はあまり感じない
油っこい食事のリフレッシュに良い
≪留意事項≫
甘辛判定がしづらい
香味の要素が極端に少ない
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒△
醇酒△
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
70/100
[甘辛度]
甘口☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
山吹色
《香り》
中程度
吟醸香△ 完熟バナナ 完熟メロン
原料香△ 稲穂
熟成香x ナッツ
その他x カッテージチーズ
[具体例]
穏やかな吟醸香と原料香が主体
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
ソフト
まろやかな
マイルドな
[味わい]
甘 味 ◯ さらりとした
酸 味 △ 角のない
苦 味 △ 穏やかな
旨 味 △ ややふくらみのある
[複雑性]
中程度
[含み香］
やや弱い
上立香同様の吟醸香と原料香
[余韻］
やや短い
苦味の余韻はわずか
≪特徴的要素≫
幅広い温度帯で楽しめる
≪留意事項≫
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒
醇酒◯
熟酒
Hiz
《個人的な好み》
70/100
[甘辛度]
甘口☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆辛口
《外観》
[色合い]
黄金色
《香り》
中程度
吟醸香△ アプリコット、プラム
原料香◯ ヨーグルト
熟成香 xハチミツ
その他 x 稲穂
[具体例]
ふくよかな原料香が主体
《味わい》
[アタック]
中程度
[テクスチャ]
なめらかな
とろみのある
濃醇な
[味わい]
甘 味△ ほんのりとした
酸 味◯ 深みのある
苦 味x 角のない渋味
旨 味△ ふくよかな
[複雑性]
中程度
[含み香］
やや弱い
上立香同様ふくよかな原料香
[余韻］
やや短い
酸味短く苦みの余韻もわずか
≪特徴的要素≫
ふくよかで濃醇な香味
幅広い温度帯で楽しめる
≪留意事項≫
非常に濃醇酒質であること(日本酒ビギナーをターゲットのするには難しい)
[香味特性別分類]
薫酒
爽酒
醇酒◯
熟酒