ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
亀の尾100%使用
精米歩合 55%
アルコール分 15度
¥1980
一年振り。キレのある辛味に青リンゴ系。開封した次の日の方が芳醇さが増す。
甘味2、酸味2、辛味4、苦味2
吟醸香1
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 50%
アルコール分 15度
¥1815
芳醇なベリーの甘味と酸味辛味がバランスを取り、サラリと流れる。流石の寒菊と言うべき完成度だが、良くも悪くも完成し過ぎて面白みはない。間違いのない旨さ。
甘味4、酸味3、辛味2、苦味1
吟醸香3
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
使用米 五百万石(100%)
精米歩合 60%
アルコール分 15度
¥1650
辛口メロン。久しぶりに辛いと思える日本酒を飲んだが苦味は弱い。記憶中の天青は、芳醇な甘口だったが、20年振りであれば全てが変わっているだろう。
甘味2、酸味2、辛味4、苦味2
吟醸香2
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Shimeharitsuruしぼりたて生原酒
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
精米歩合 60%
アルコール分 20度
¥1260
メロン。醸造アルコールの使い方が上手いからか、アルコールの高さに対して嫌な苦味を一切感じない秀作。ピリリとした辛味が全体を引き締める。
甘味4、酸味1、辛味3、苦味2
吟醸香2
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jozan槽場初詰 随一2023
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 福井県美山上味見地区産五百万石100%（特別栽培米）
精米歩合 麹米50% 掛米60%
アルコール分 15度
¥1980
表面はヒバや檜のような香りと、クラシカルなアルコール臭。口に含むと弱バナナと青リンゴ、苦味は強め。辛口の触れ込みだったが辛さは感じない。
甘味4、酸味2、辛味1、苦味3
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米糀（国産米）
自然栽培米 表示義務のない加工助剤、酵素剤等も不使用
精米歩合 85%
アルコール分 15.5度
¥1980
熟成香と梅酒のような香。若干苦味が強め。独特なバランスは今まで飲んできた日本酒とは一線を画す。癖が強く、大地のパワーに溢れる。面白い！
甘味2.5、酸味4、辛味1、苦味2
吟醸香1
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Sharaku純米吟醸 赤磐雄町
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 岡山県産赤磐地区雄町100%
精米歩合 50%
アルコール分 16度
¥2570
サラリとした青リンゴ。写楽らしい苦味の強さ。苦味が舌に残る。
甘味2、酸味2、辛味2、苦味4
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合 50%
アルコール分 17度
コッテリ濃厚バナナ。深みがしっかり、僅かに熟成香。
甘味4、酸味2、辛味3、苦味1
吟醸香2
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 55%
アルコール分 16度
¥2114
サラリと穏やかな仕上がり。木桶香。
甘味3、酸味2、辛味3、苦味2
吟醸香2
g 162p
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
アルコール分 18度
新酒を八ヶ月寝かせて開封。粘性が高く濃厚な甘味にバナナ香。アルコール度数の高さが辛味と苦味に繋がっている。昔ながらの「酒」な味で、ある意味振り切った個性。
甘味6、酸味0、辛味2、苦味2
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合 39%
アルコール分 15度
黒糖、蜂蜜の濃厚な香り。20°ぐらいが一番香りが花開く。
甘味4、酸味3、辛味2、苦味1
吟醸香2.5
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 50%
アルコール分 13度
¥1980
青リンゴ香とハッカ感、微かなバニラ。適度な陽射しを浴びながら、裸足で白浜を歩くような爽やかさ。
甘味3、酸味3、辛味3、苦味1
吟醸香2
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 愛山100%使用
精米歩合 55%
アルコール分 16度以上17度未満
¥2200
鳳凰美田にしてはさらりとしているが、青リンゴがしっかり。檜も感じられ苦味があるが、愛山の良さを引き出している。
甘味4、酸味3、辛味1、苦味2
吟醸香3
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）、醸造アルコール
原料米 青森県産米100%
精米歩合 麹米55%、掛米60%
アルコール分 16度
¥1760
ストロベリーの中に薄ら乳酸菌。グレープフルーツの様な苦味が強いが、吟醸香が強く華やか。良作。
甘味3、酸味3、辛味1.5、苦味2.5
吟醸香3
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
原料米 ドメーヌさくら・雄町（栃木県さくら市産）8割使用
ドメーヌさくら・山田錦（栃木県さくら市産）2割使用
精米歩合 麹米50% 山田錦 掛米60% 雄町
アルコール分 14度（原酒）
仕様 無ろ過生原酒
¥1800
軽快なのに浅く無い。梅酒、バナナ、青リンゴと複数の香りがあるが、どれも主張は強くなく渾然一体となって爽やかさも醸す。
甘味3、酸味4、辛味2、苦味1
吟醸香2
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Jikon純米吟醸 酒未来
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原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 酒未来（100%）
精米歩合 50%
アルコール分 16%
¥2310
メロン系に薄ら木桶感。爽やかではあるが、かなりライトな仕上がり。特徴が弱く、後味に苦味が残る。
甘味3.5、酸味2.5、辛味1.5、苦味2.5
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 兵庫県三木市三木別所産山田錦100%
精米歩合 60%
アルコール分 15%
¥1579
メロンにビターチョコのほろ苦さ。香ばしい苦味なので不快感が全くなく、甘味とマリアージュする逸品。
甘味4.5、酸味2、辛味1、苦味2.5
吟醸香2
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Shichida無濾過 生 七田の心2023
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原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 75%
使用米 雄町（100%使用）
アルコール分 17度
¥1567
メロンに薄ら漂うバナナ香。濃厚な甘味と引き締まる苦味。素晴らしい。
甘味4.5、酸味2.5、辛味1、苦味2
吟醸香2
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Hououbiden碧判 純米吟醸原酒 無濾過本生
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 55%
アルコール分 16度以上17度未満
¥1980
芳醇なマスカット、メロン、ベリーが押し寄せ、苦味がほぼないThe 鳳凰美田といえる完成度。至福。
甘味4.5、酸味3、辛味2、苦味0.5
吟醸香3
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Shidaizumi純米吟醸 愛山 原酒 2020
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
使用米 兵庫県ひまわり農産愛山100%使用
精米歩合 50%
アルコール分 16度
杜氏 西原光志（能登）
静岡県酵母HD-1使用
¥2095
2年熟成とは思えない軽さ。イチゴとメロン系が爽やかに漂い苦味で締める。熟成の濃厚さを期待してたので、肩透かしではあったが上品なバランス。
甘味4、酸味2.5、辛味1.5、苦味2
吟醸香2.5
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