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令和3年3月瓶詰め、BY不明。
色は琥珀色。常温でも熟成感を含む旨味とキレがあり、美味しい。燗だとまろやかな飴っぽい甘さが増してキレもあり、やはり美味しい。
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タイムライン
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常温だと生酛の酸強め。燗だとまろやかにはなるがやはり酸は強い。
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2016BYを燗にて。
色は薄っすら黄色。まろやかな米の甘旨味が広がるが、甘さがやや強めでキレも良い。好みのバランス。
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H27BYを燗にて。色は薄っすら黄色。
優しい焦げ感と旨味があり、キレもある。
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初の月の井のにごり。瓶詰めは2022年、BYは不明。少し色がついているか？
常温だとにごりの米感が強く、キレもある。燗だと柔らかい米の旨味が膨らみ、キレもある。
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H27BY。色は琥珀色。
常温だと熟成感を含むアタック強め。加水燗だとまろやかな中に焦げ感があり、キレも良い。
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H29BY。色は薄っすら黄色。常温だとわりとスカスカ。
燗だとまろやかな旨味が開いて生酛の酸で締まる。
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2009BYを燗にて。色は薄っすら黄色。
クリアでまろやかな旨味があり、山廃の酸を伴ってサッパリとキレる。長期熟成による焦げ感は微かにあるが年数のわりに控えめ。
ここまで長熟の杉錦は初めて飲んだが、強めの酸にしっかり杉錦らしさがある。
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プチフレッシュでスッキリした口当たりから18度の敷嶋らしい重み、しっかり感が感じられ、ライムっぽい酸を伴ってキレる。
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初めて飲む小左衛門の山廃熟成酒はH28BYでお茶のような色。常温だと山廃の酸を伴うキレ感強め。
燗だとカラメルっぽい甘さがありつつ山廃の酸を伴うキレもある。小左衛門の新しい魅力を発見できるお酒。
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H29BY。色はうっすら黄色。常温でも熟成感は強くなく、普通に飲みやすい。
燗だと60%磨きの上品さを含むまろやかな甘さが増して後味に若干の焦げ感もあり好み。
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2017BYを加水燗にて。色は茶色に近い。焦げ感とカラメル的な甘旨感があり、酸を伴ってキレる。
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ぬる燗くらいで純吟らしいクリアな米の旨味とほどよいキレ感あり。
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プチフレッシュでクリアな旨味がありつつスパッとキレる。総じて淡麗、ドライな味わい。
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H21BYとH28BYのブレンド。色は綺麗な黄金色。常温だとややクセ強め。
燗だと柔らかい熟成感と旨味があり、飲みやすくなる。以前に飲んだ醸造年度違いの長期常温熟成酒よりは甘さ控えめでキレがある。
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2010BY。酸度5.0というあまり見かけないスペック。色は薄めの黄色。
常温でも燗でもレモンのような酸が強い。ここまで酸に振った熟成酒は初めて飲んだ。
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色はほぼ無色。秋鹿らしいしっかり感があり、常温も悪くない。
燗だと味わいが柔らかくなりつつ酸を伴うキレ感もある。少し冷えるとキレ感が緩和され、ふくよかさと飴的な甘さが増して美味しい。
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フレッシュな口当たり。まろやかで深みのあるジューシーな葡萄的旨酸味あり。
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2015BYを燗にて。色は綺麗な琥珀色。
飴やカラメルのような優しすぎる熟成感が広がる。ひね感は全く無く、飲んでいると何とも言えない幸せな気分になるお酒。
これまで飲んだ熟成酒の中でもトップクラスの美味しさ。