Sharaku純米吟醸 備前雄町
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 岡山県産 雄町100%
精米歩合 50%
アルコール分 16度
¥2632
イチゴの香りに薄らバナナ香とウッディ感。控えめ甘味と酸味に、辛味が後味で立ち上がり締める。かなりの完成度の高さだが、コスパが悪い。
甘味2.5、酸味3.5、辛味3、苦味1
吟醸香3
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 60%
アルコール分 15度
¥1430
イチゴの吟醸香が、封を切った瞬間に漂う。甘さは控えめであっさりしているが、苦味が深みを作っている。単品としての個性がしっかりあるが、食中酒としても合わせやすい。
甘味2、酸味3、辛味3.5、苦味1.5
吟醸香2
k
Gangiひやおろし 純米
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 60%
アルコール分 17度
¥1540
メロンと薄らバナナ香、そして熟成した麹感もわずかに香る。濃厚であり深みもしっかり。どっしりとした完成度。
甘味3、酸味3、辛味3、苦味1
吟醸香2
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Glorious Mt.FujiGRAVITY 純米吟醸 無濾過生原酒
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
使用酒米 出羽の里100%
精米歩合 60%
使用酵母 山形酵母
アルコール分 17.0度
¥1528
リンゴ香と辛味がキレの良さになってはいるが、苦味が強くアルコール香が少し鼻に付く。深みが足りないか。
甘味2.5、酸味3、辛味2.5、苦味2
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料 出羽の里100%使用
原材料名 米（山形県産）、米こうじ（山形県産米）
精米歩合 65%
アルコール分 15度
¥
カチッとした辛味に落ち着いた甘味と麹が香る。恐らく2回火入れしたもので、クラシカルな味わいだが料理を引き立てる。良い意味で堅い。
甘味2.5、酸味2.5、辛味3.5、苦味1.5
麹感2
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 50%
アルコール分 14度
¥1980
チェリー系と乳酸菌の香り。食中酒を目指しただけあって、他のDiscovery Seriesよりも豊醇な香りは抑えられているが、それでもしっかり吟醸香が漂うのが寒菊らしさか。旨いのは間違いないが、食中酒としてもう少し甘味と香りを抑えてほしかった。
甘味3、酸味4、辛味2、苦味1
吟醸香2
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MutsuhassenV1116 ワイン酵母仕込み
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
青森県産米100%使用
アルコール分 12度
¥1650
チェリー系と梅酒系の爽やかな香りが漂う。思ったほどワイン感はなく、爽快な夏酒という印象。度数が低い割には苦味を強めに感じるが、吟醸香がしっかり主張する。
甘味3、酸味4.5、辛味1.5、苦味1
吟醸香2
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玉旭ECHOES 酒母搾り 純米生原酒
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 60%
アルコール分 12度
¥1760
Motherとほぼ変わらない味わい。弱冠甘味が抑えられているか。味は梅酒。青リンゴ香も若干感じるが、日本酒と解って飲んでも梅酒としか思えない味わい。
甘味3、酸味5.5、辛味1、苦味0.5
t
ちょ八海さん
原材料名 米（富山県越中八尾産）、米こう（富山県越中八尾産米）、醸造アルコール
精米歩合 60%
アルコール分 16度
¥1540
薄ら麹感が漂うクラシカルな味わい。控えめな酸味が絶妙なバランスで甘味と辛味を支え、食中にベストマッチする。醸造アルコールの使い方が秀逸。
甘味4、酸味1、辛味4、苦味1
吟醸香1
t
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
使用酒米 酒未来100%
精米歩合 50%
使用酵母 山形酵母
アルコール分 16.6度
¥1899
爽やかな果実感。甘味が強いがしつこくない。
BBQで開けたので記憶が曖昧。
甘味4、酸味3、辛味2、苦味1
吟醸香2
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Hanamura純米酒 陸羽田
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
原料米 陸羽田100%使用
精米歩合 55%
アルコール分 15度
¥1694
とろりとした食感からベリー系が香る。辛味苦味が強めでピリピリするが、クラシカルな雰囲気の味わいでもある。ぬる燗ぐらいでさらに甘味が広がりそう。良。
甘味3、酸味2、辛味3.5、苦味1.5
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 90%
アルコール分 13度
¥1815
白ぶどうや青リンゴのような香り。90%とは思えないクリアな酒質で、圧倒的な爽やかさ。コシヒカリの低精米でこれを作れるなら、酒米なんていらないのでは。
甘味2、酸味3.5、辛味3、苦味1.5
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 50%
アルコール分 14度
¥1925
乳酸菌とほんのり梅酒系の香り。夏酒としては少し甘味が強いかもしれないが、酸味の強さでバランスが保たれている。寒菊にしては個性が弱いが旨い。
甘味3、酸味4.5、辛味1、苦味1.5
吟醸香2
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米こうじ（国産米）
精米歩合 麹米50%、掛米55%
アルコール分 15度
¥1780
ガツンとくるマスカットと青リンゴ香が素晴らしい。甘さは控えめだが辛すぎず、低アルコールだと錯覚するぐらいライトな仕上がり。西田酒造に共通する味わいもしっかり。これは旨い。
甘味3.5、酸味2.5、辛味3、苦味1
吟醸香2
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Roman純米吟醸 一回火入れ
ちょ八海さん
原材料名 米（会津産）、米麹（会津産米）
精米歩合 55%
アルコール分 15度
使用米 麹米 五百万石(20%)、掛米 夢の香(72%)、ヒメノモチ(6%)
¥1510
メロンとベリー系が漂う割には、酸味と辛味が少ない。しかしキレがしっかりある。クラシック寄りな硬めの作りで、食前食中どちらでも飲みやすい。
甘味3.5、酸味1.5、辛味3、苦味2
吟醸香1
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ちょ八海さん
アルコール分 13度（原酒）
原材料名 米（秋田県産）、米麹（秋田県産米）
原材米名 改良信交100%使用（2021年収穫 秋田県産）
精米歩合 麹米55%、掛米60%
使用酵母 きょうかい6号
醸造年度 令和3年酒造年度（2021-2022）
杜氏名 植松誠人
¥2280
新政が作る味と香りは一つしかなく、それらの濃度の違いがシリーズの違いだと確信した。本品は今まで飲んだ陽乃鳥、瑠璃、X-typeの中で一番味が薄く、夏酒のようにライトな仕上がり。木桶でブレない味を作り出す技術はすごいのかもしれないが、それだけでしかないとも言える。
甘味3.5、酸味4、辛味2、苦味0.5
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Kanae夏生 純米吟醸 おりがらみ
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
精米歩合 55%
アルコール分 16%
¥1570
メロン香がしっかり、アメリカンチェリーの様な香りが薄ら漂う中、若干のアルコール香がある。甘味がベタつかずサラリとしており、辛味苦味がキレを際立たせる。旨い。
甘味3.5、酸味2、辛味3、苦味1.5
吟醸香2.5
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Hououbiden髭判 純米大吟醸酒 無濾過本生
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 山形県高畠産亀粋100%
精米歩合 50%
アルコール分 16度以上17度未満
芳醇なメロン香とウッディな香りが鼻腔を強く刺激する。甘味が強めだが辛味が引き締まるので、キリッと味が立つ。純大としてお手本のような出来。
甘味4.5、酸味2.5、辛味2、苦味1
吟醸香3
ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 出羽燦々100%使用
アルコール分 14度
¥1650
ライトな口当たりに対して、イチゴやチェリーを思わせるみずみずしい果実感が爆発的に押し寄せる。愛山50-Red Diamond-を軽めに仕上げた感じと言えば良いだろうか。逸品。
甘味4、酸味3.5、辛味2、苦味0.5
吟醸香3
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ちょ八海さん
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）、醸造アルコール
アルコール分 20度
¥1441
トロリとした口当たりでバナナ香が濃厚に押し寄せる。麹感もあるがアルコール度数の高さは感じない。地元でしか流通しない日常酒だか、完成度の高さが蔵の力を物語る。封を切った後の追熟もかなり期待できそうなので、チビリチビリと飲み進めたい。良作。
甘味4.5、酸味2、辛味2、苦味1.5
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