イーリス
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鷹勇の由来は、愛鳥家だった
初代当主が大空を舞う鷹の勇姿に
魅せられて名づけられた
山田錦、玉栄使用
ドライな感じ
芳醇な旨さがしっかりとありつつ
綺麗さもあり
後味はスパッと切れる
さけのわ飲んだ日本酒を記録して好みの日本酒を見つける
タイムライン
イーリス
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柔らかに漂う甘く落ち着いた香り
優しく穏やかな香り立ち
まろやかな口当たりから広がる、
コクのある旨味と滑らかな質感
軽やかでふっと消えてく飲みやすさ
翡翠よりも甘味あり
イーリス
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岩手県産米を50％精米し、岩手酵母を使用
クリアな口当たり
ジューシーだが、後味さっぱり
シュワシュワ系(ラムネ感)
イーリス
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夏らしいさわやかな白い手ぬぐいの柄を
イメージし、暗くなるとおばけ達が
光る楽しいラベル
やや甘めながら、爽やかにすっきり
穏やかな優しい香りでさっぱりと
飲み飽きしない味わい
しっかりと冷やすとラムネを思わせる
吟醸香
無濾過や氷温貯蔵などのこだわりの詰まった夏限定酒
イーリス
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熊本県産《春陽》《華錦》
熊本酵母はKA-4を使用
熊本酵母らしい華やかさに旨み、甘味、酸味
ほのかに甘いバナナや
マスカット様の爽やかな香り
柔らかい旨味、綺麗な口当たり
甘やかながらもすっきりとしており
柔らかい甘味がほっとする美味しさ
イーリス
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地元契約農家さん栽培山田錦全量使用
酵母由来の夏みかんを思わせる
爽やかな香りや、フレッシュな酒に
感じられる新緑の様な清々しい香り
山田錦の持つ米の旨味が
軽やかながらも奥行きのある味わい
薫風の様な純米吟醸酒
イーリス
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水尾の目指すのはあくまでさわらない
水の如し酒
料理の旨味を引き出しながら
何杯でもすいすいと飲める
上等な白身魚のようなお酒
イーリス
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赤色酵母(アデニン要求性酵母)という
菌の内部に赤い色素を蓄積する
変わった特徴をもつ酵母を使っているから
ピンク色になる
米のうま味を感じるソフトな甘み
パンチのきいた酸味
甘酸っぱくてすっきり
イーリス
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トラタン村とは、柳井市伊陸（いかち）で
活動している村おこしグループ
トラタン村での契約栽培の山田錦の中で
等級がつかなかった規格外米のみで
醸す純米造りの清酒(普通酒)
すっきりした辛口できれ良い
軽快な味わい
取らぬ狸の皮算用
まだ手に入れてもいないうちから
手に入るものと決めつけ
その利益を当てにすること
イーリス
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フレッシュで綺麗な旨味
香りはほんのり果実味を帯びた
ジューシーな味わい
程よい酸味あり心地よく爽やかに感じる
イーリス
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地蔵田は、御所野蔵近くにある
旧石器・縄文・弥生時代の複合遺跡
「地蔵田遺跡」にちなみ命名
秋田酵母NO.15
メロン様の華やかな香り
上品な甘みが膨らむ
雑味の少ない軽快な後味
イーリス
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お酒は人ではなく、微生物が醸す
という考え方に基づいた酒造りをしている
酒蔵として日本で初めてオーガニック認定
なめらかで優しい飲み口
やわらかなお米の旨みと
酸味と辛さで引き締まる
後味に少し苦みと渋みがあり
深みのある味わい
イーリス
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ラベルはすべて手作り
ラベルのイラストや文字も
蔵人の奥さんの手書き
ラベルのSの部分をよく見ると
すっぱい顔にみえる
甘酸っぱな味わい
肉料理、酸味のある料理と
相性がよい
イーリス
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千葉県産の飯米ふさこがねを使用
雑味を取り除くために精米歩合を
70％程度にすることが一般的ですが
あえて磨きすぎない精米歩合80％
低精白で仕込む独自の製造の工夫が
お米の旨味をしっかり引き出す
燗酒にすると旨味倍増
燗酒で金賞受賞
イーリス
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出羽の里の甘味と旨味
ジューシーで瑞々しいが
後味はすっきり
夏野菜とのペアリング◎
イーリス
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「騎乗ride?」から名称を変更した挑戦的な
お酒を生み出すシリーズ「Mizuchi」
蛟（みずち）
日本や中国の伝承に登場する伝説の生物
蛇は長寿(500年)を経ることで霊力を得て
蛟になり、さらに修行(1000年)を積むと
龍になると云われている
搾ってすぐ生のまま瓶詰めし
瓶内二次発酵により発泡性を持たせた
ミカンとレモンを思わせる
柑橘の王様のような風味
甘酸っぱな低アルコールのお酒
イーリス
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出羽きらり…山形の酒米
雑味が少なくスッキリと
淡麗な酒質に仕上がる
旨味ありしっかりキレる
イーリス
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子供につけるつもりの名前から選んだ流輝
流れ輝く酒と共に子供のように成長する
意味が込められている
グレープフルーツを思わせる
柑橘系の酸味が特徴
爽やかで優しい口当たり
ほんのり立つマスカットのような香り
シリーズの中でもシャープだが
甘味あり
イーリス
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天美は、稲作と深い関わりのある
日本古来の神「天照(あまてらす)」と
酒を意味する 「美禄」から
１文字ずつ頂戴し命名
白ぶどうの様な芳醇さ
天美らしいキレやガス感はそのままに
豊かな味が広がる爽快でフレッシュな特純
甘みを抑えた濃醇な辛口タイプ
イーリス
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Summer Snowmanは
もともと“雪室貯蔵”の限定酒として
リリースされていた
冬に搾った酒を、春の終わりまで
雪の力で冷やし熟成させる
現在は雪不足により雪室は閉鎖
最新の冷蔵設備によって
変わらぬ繊細で丸みのある味わいが
見事に再現されている
AKITA雪国酵母(UT-1)を使用して
雪室と同じ温度帯で熟成させた
飲み口は爽やか中辛口で
トロピカルなフルーツのような香り
一度火入れで瓶詰めされ
冷蔵熟成によりフレッシュさと
柔らかさを感じる