Ryota
前回は神の穂を買ったので、今回は兵庫県産の愛山。
甘酸のメリハリ。フルーティで華やかな香りの後、愛山らしい上品な米の甘さを強く感じる。透明感あふれるやわらかな口当たり。キレも良い。
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Ryota
7号酵母を使用、そして日本酒度＋7、ということから超辛7
低温でじっくりと発酵させ、辛さの中にも旨味、甘味を残す造り。
Ryota
美山錦を大吟醸クラスの50％まで磨き、大吟醸用酵母を使用した夏季限定酒。火入れ酒でありながら炭酸ガスが残存するフレッシュな口当たり、甘みとガスの辛み
口中でスムーズ五味が展開し、旨味が柔らかく広がる滑らかな仕上がり。
夏仕様らしく後半はさらりとキレていき、全体的にライトな印象が残る
Ryota
季節限定で発売
愛山を80％精米で使用。風の森が得意とする低精白で醸す
美しく漂うマスカットのような爽やかな甘み。口当たりにはぷつぷつとした風の森ならではのガス感と濃密な甘さ、旨み
Ryota
毎年の「磯自慢中取り純米大吟醸35」から少量を取り分け、冷蔵貯蔵でゆっくりと熟成させる。蔵元自らが年毎の熟成酒の中から、その年に最高の品質を迎えたものを選び出し“アダージョ”の名を冠する。ただ、蔵元がアダージョに相応しい熟成ではないと判断した場合は、その年の出荷を見合わせるという
香りマスカット、奥に青りんご。 清涼感あるアルコール感。 みずみずしい甘み、ほんのり酸味。 アフターはほろ苦く。
Ryota
アル添かそうじゃないかなんてわからないね。
Nobilmente（ノビルメンテ）とは「高貴な、上品な、気品のある」様子を表す音楽用語。『磯自慢 中取り純米大吟醸35 Vintage（ビンテージ）』『磯自慢 中取り純米大吟醸35 Adagio（アダージョ）』に続くプレミアム製品。日本酒を語る上で、「吟醸」「大吟醸」といった言葉は今でこそ一般的ですが、実はそれもごく最近、ここ10年、15年ほど。今から30年以上遡る1983年、大吟醸という言葉はほとんど知られていませんでしたが、磯自慢酒造は大吟醸の製品化を開始しました。
兵庫県の米産地の特A地区、東条秋津の山田錦を28％まで精白、この米を麹米・掛米ともに100％、贅沢に使用しました。約50日という時間をかけ丁寧に育てた醪を酒袋に詰めて上槽、余分な圧をかけることなくゆっくりと搾ります。この上槽作業の1時間前、1トンの酒米に対し65リットルの純アルコールを添加。麹に潜む香気成分を引き出すことにより、フルーティさと透明感の増した仕上がりとしました。
Ryota
揚げ槽時、香味のバランスが最良の雫を集めることから「中取り」と呼ばれ、酒米の持つ力、味わいを充分に堪能出来る艶酒。 愛山は兵庫の酒米。なにより力強いボリューミーな味わいに、滑らかな舌触り、そして繊細な甘味と旨みが広がり深い味わい。キレは比較的良い。
酸とかフルーティとか、色々な味わいの日本酒がある中で、とにかく、純粋に、強い旨みを感じた。美味すぎた。。
Ryota
確か2016年
すっきりとした酸の中に果実味
Ryota
店に向かうあかぎ坂と、大将のスケッチのイラスト
微発泡のうすにごり
Ryota
微発泡、開栓注意⚠️穏やかで甘い香り。火入れながらもガス感があり、フレッシュ。同時に透き通るような甘さがじんわり広がり、後口には比較的シャープなキレがあり、酸と共にスッと消えていく。相変わらず飲みやすい。でも、一度開けた後は酸が割と早く消えていき、また違う味わいに。
Ryota
ワイン酵母を使用
酸味のあとに、果実のような熟した甘味が強い
あと切れすっきりした飲み心地
かなり飲みやすい
Ryota
袋吊りという手法で搾り、年に1,800ml換算で30本程度しか取ることができやい活性にごり酒。シュワッと微発泡、噴き出し注意だが、はこの暴君様の気分次第でもある、と 味わいはむしろ上品
兵庫県産の山田錦を精米歩合35％の大吟醸で、日本酒度はほんのり辛口の+3、酸度は1.3、アルコール度数は16度で使用酵母は静岡酵母のHD-101
