こうちゃん
AFURI 雨降 山廃・純米 雄町
2750円一応甘口
（色合いは、山廃特有の琥珀色。ヨーグルトを感じさせる乳酸菌や蒸米をほのかに香る。飲み口は甘く感じるが、精米歩合90%と高度150の水を使用してるからかキレと厚みがくる。
余韻にお米の旨味が際立つ
倍麹」で通常よりも多くの麹米を使用
酵母の701号が適度な酸味を引き出していて、良い
岡山のお酒
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こうちゃん
PINK HAWK 越の鷹
1300円
（色合いはピンク。低アルコール乳酸発酵酒の製造技術を用いて誕生した珍しい純米酒。ミルキーで甘酸っぱい味わいはまさに大人のカルピス。ヤクルトを思わせる甘酸っぱい香り。日本酒苦手な海外の方や女性に特におすすめ。
コースの最後でもあり。
福井のお酒
こうちゃん
作 雅乃智 純米吟醸
2255円
（色合いは透明。淡いりんごをおもせるような甘酸っぱいほのかな香り。飲み口は、滑らかで余韻にもキレがある。
食前、食中幅広い範囲で合う。
雅乃智のコンセプトは「やさしさと気品を兼ねそなえた、花のように純粋で奥行きのある味わい
大吟醸クラスの上品な吟醸香に包まれたエレガントな酒質
三重のお酒
こうちゃん
雨降 MIZUMOTO 水酛仕込み
2500円
（色合いは、少し琥珀色。室町時代に確立された醸造方法で生米を水に浸して乳酸発酵を促すことで酸度を高め、安全に醸造する全国でも珍しい製法。
口当たりが柔らかく、綺麗でしっかりとした酸とのバランスの良い仕上がり
水酛→菩提酛（ぼだいもと）とも言う
諸説あるが、こらが最古の製法とも言われてる
神奈川のお酒
こうちゃん
南 純米大吟醸 安結（あゆ）
（色合いは透明。柑橘系のほのかな優しい香り。スッキリとした飲み口だが、鼻から通る芳醇な香り。
余韻にも程よい厚みがあり旨味がある。名前にもあるよう、魚の鮎に合うお酒。アルコール17度を感じさせないほど、軽やか。個人的には、握り、一品。の際に一緒に頂きたい。
高知のお酒
こうちゃん
酒々井の夜明け しすいのよあけ
純米大吟醸
（色合いは少し琥珀がかり。ほのかに、蒸米を感じさせる優しい香り。搾りたての生酒の微発泡にやるジューシーさ。サッとコク旨味が広がり、余韻もほどよい。前菜など、握りに入るまでに、スッキリ飲んでい頂きたい。
夏にピッタリ。シャンパングラスで出してもオシャレ
「上槽から24時間以内に瓶詰め出荷を行い、夜通しの作業を経てまさに夜明けとともに完成した特別な一本」
千葉のお酒
こうちゃん
心星
（色合いは透明。メロンを思わせるかのような華やかな甘い香り。酵母を複数ブレンドして丁寧に低温発酵させたもの。スッキリとし飲み口で、余韻にキレがある。
くどくない甘さがサッと広がり、きえる。食前、食中、食後。どのシーンでも好ましい。ぜひ、冷でワイングラスなどの香りの感じやすいもので飲んでいただきたい
岩手のお酒
こうちゃん
作 和悦 純米吟醸
（色合いは透明。ほのかに、ナッツを思わせるほのかな香り。これは飲食店限定のお酒。ネット禁止、一般販売禁止のお酒。限定品。
三重のお酒
こうちゃん
山廃仕込 純米吟醸 田林
1760円
（色は琥珀色。香りは、ほんのりと酒米を思わせる。飲み口は思ったよりはシンプルで優しいが。後に旨味とコクがひろがり厚みのある余韻がある。主張もそれほどきつくないので、食中酒にもあり。濃醇なものを求められる方におすすめ
宮城県のお酒
こうちゃん
・岩の井 240
1760円
（色合いは少し琥珀がかり。淡い柑橘系を思わせるほのかな香り。飲み口はシンプルだが、追って独特な香りと旨味が口の中で広がり、余韻も程よく残る。
凛とした酸味もあり、しつこくない。
この日本酒は硬度240の超硬水で作られた日本酒。ミネラルウォーターで大体30〜40くらい。
千葉のお酒
こうちゃん
・別嬪 出羽の里
（色合いは、少し琥珀がかり。飲み口はシンプルだが、若干酸味が感じられる。余韻に少し厚みがある。程よいぐらいにお米の旨味もあり、食中酒にいいかも。食前でもスッキリとして飲みやすいのであり
山形のお酒
こうちゃん
田林 生酛 特別純米酒
（色合いは琥珀色。ヨーグルトや蒸米を感じさせるようなほのかな香り。
飲んだと同時に濃醇な米の旨味が広がる。余韻も程よくあり味わい深い。
お燗にして飲むのも、また良さそう。
より本来の味わいが発揮される
日本酒飲み慣れてる海外の方や日本の人、握りの半ばから後半らへんのとこでだしあげるといいかも。
宮城のお酒
こうちゃん
西之門 よしのや 酒蔵吟醸甘酒
1200円
（色合いは、白く濁っている。吟醸酒をつくる精米歩合60%の米こうじで作られた甘酒。味わいは、優しいカルピスみたい。酒とはいってもアルコールは含んでおらず、米麹の糖化作用を利用してつくられたもの。シャーベットにしたり、日本酒で割ってみたりと試飲方法は豊富。疲労回復や便秘の解消といった健康面での効果に限らず、ダイエットや美白、白髪予防など美容効果も期待できる。日本酒の苦手な女性や海外の方にオススメ 長野のお酒
こうちゃん
雲山 純米生原酒
1600円
（色合いは透明。飲み口はスッと入るが
追って米の旨味と生原酒のジューシーさが舌をつたる。余韻はくどくなく、ほどよい。前菜、お造りを過ぎ、出汁の効いた一品もしくわ握りに飲んで頂きたい。ターゲット層としては、日本酒飲みられてる方。辛口を求められる方がいいかも 長野のお酒
こうちゃん
作 インプレッション
無濾過原酒 直汲み
2035円
純米吟醸原酒 無濾過直汲み
（色合いは、透明。直汲み特有。微発泡でフレッシュ感のあるお酒。暑い夏にピッタリのお酒。余韻にも厚みがあり、ジューシーさがある。爽やかで甘い果実のように広がる美しい香りと、清涼感溢れる飲みやすさ。ワイングラスで、飲んでもらいたいお酒。 三重のお酒
こうちゃん
よこやま SILVER7
純米吟醸 生詰
1640円
（色合いは透明。華やかさがある日本酒。ワイングラスなど、香りを感じとりやすいもので、飲んで頂きたい。飲み口はシンプルだが、ジューシーな甘味が口に広がる。飲みやすい。主張も強すぎないので、食中酒にもいいかも 長崎のお酒
こうちゃん
2023BY 特別純米 生酛仕込み
カエル 青 浅茅生(あさぢを)
1870円
（色合いは透明。飲み口はスムーズだが、同時にお米の旨味もグッとくる。
そして、余韻も長い。飲みやすいお酒だが、17度と若干アルコールが高いため、日本酒のビギナー層には、ちょっと向かないかも。お酒好きな方には
おすすめ 滋賀のお酒
こうちゃん
・もち4段仕込み生原酒
（色合いは、透明。一般的には3段仕込みが多いが、4段仕込みされていて、その技法特有の甘みがある。原酒を思わせない飲み口。日本酒苦手な方にオススメ。
一般的には、うるち米が日本酒には使われるがこれは、もち米。
また、違うお米の旨みが感じられる
京都のお酒