ねむち
京都タカシマヤ 日本酒祭⑥
山梨県・武の井、青煌の武の井酒造のブース。以前に冬の限定の青龍を飲んだ。
◉武の井 純米吟醸 ヒマワリ酵母仕込
武の井の季節の花酵母を使用した四季シリーズ。つばき酵母、さくら酵母、ひまわり酵母、コスモス酵母がある。
ヒマワリ酵母はしっかり濃醇で好みのタイプ。松尾大社でさくら酵母を飲んだな。
◉青煌 純米吟醸 雄町
さっぱりした雄町。つるばら酵母が出すキリッとした酸味で、雄町特有な旨味の膨らみを抑えてる。
◉青煌 純米大吟醸 愛山
綺麗な感じになってて、ミネラリーで酸味。愛山にしか出ない甘味とつるばら酵母の酸味で、スッキリした甘味。
◉青煌 特別純米 辛口
スッキリしてるけど、麹の量を増やして旨味を追加している。甘味の少ない辛口。
青煌はスッキリ爽やかなお酒をつるばら酵母で、米はクラス別米違いの銘柄。つるばら酵母は酸味をしっかり出す酵母みたい。
武の井ブランドは通年商品は協会7号酵母で純米、純吟を造って、他に季節ものの実験的、遊び的な銘柄。
大阪は奥広屋と小林商店が取り扱ってる。
SAKE HUNDREDも置いてたけど委託醸造してるんだな。
