錦織 宏尚
24 PAN-02
このロットは、醸造期前半の最後にあたる作品です。今季の原料米の扱い方に一つの方向性が見えてきました。そしてついに、数年来追い求めてきた「亜麻猫の造りの理想的な姿」が垣間見える作品が仕上がりました。これからが今季醸造の本番です。
亜麻猫は🐈プライベートラボでは大好きな作品です。常に現状に満足せず、さらに前進する新政には感心します。
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タイムライン
錦織 宏尚
私の思うグランヴィンテージ
複雑
錦織 宏尚
小さくまとまった酒質
軽快でスッキリしているが
心地よい少なめの酸
グレープフルーツは
少し奥に感じる。
白身魚🐟刺身
錦織 宏尚
ボリューム感
グレープフルーツ
膨らみ強い
あん肝、白子など
錦織 宏尚
厚みもあるアタックから
酸がしっかりしているが
ヨーグルトの様な印象
余韻は日本酒にしては長い
錦織 宏尚
最初のアタックは強い
ボリューム感は控えめ
余韻はスッキリ、苦味は強め
錦織 宏尚
R02BY July.2020 - June.2021
Earth アース -産土- 2020
内容量：720mℓ
原料米：陸羽132号（愛亀）
精米歩合：麹米55％、掛米60%
アルコール分：13度(原酒)
仕込容器：木桶
使用瓶：暁鐘(Morning Bell)フロス
苦味美味味バランスよし
錦織 宏尚
少し微発砲
さわやか、ミネラルがあり
みむろ杉の印象が近いが
🍏少し強い
食前酒かな
錦織 宏尚
さわやかです。綺麗な酸、上品な
乳酸は控えめに
マスカット感、青リンゴ、クリアーな旨味。
余韻に木桶がくる
錦織 宏尚
兵庫県秋津産山田錦
香ばしい
丸みの酸、ふくよかな印象
錦織 宏尚
さわやかな青み
ハーブ
ストレート
アスパラガスなど
グレープフルーツが少し
錦織 宏尚
複雑な味わい
深みがある
魚や優しいこがしバターのひらめ
煮物、醤油、味噌などに合わせて
錦織 宏尚
ミネラル？
吟醸香？
華やかではなく
クラシックなのか？
錦織 宏尚
スケールの大きさ
吟醸こうは強いが
心地よい旨味
料理全般に合うような
錦織 宏尚
心地よい旨味
さわやかな印象だが
余韻のボリューム感
余韻素晴らしい
薬草
錦織 宏尚
酸味は強いが
バランス良し
美味も心地よい
酸味は雪だるまのような強烈な印象はない
錦織 宏尚
メロン、純米香、滑らかな印象
古典的な旨味
錦織 宏尚
めちゃくちゃ爽やかで
クリアな印象
錦織 宏尚
ハーブ
ミネラル
旨味がしっかりしている。
甘味あり
舌を刺激する苦味
香り強い
リースリングかな
ワインバック
錦織 宏尚
ストレートで
とろっとしている
メロン非常に爽やかな印象
発泡性あり