錦織 宏尚
2021年醸造 新政「ラピス」
麹米・掛米ともに35%精米の特別な一本
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錦織 宏尚
「異端教祖株式會社」は、「亜麻猫」の最上位互換として誕生した革新的な酸味系日本酒。白麹由来のクエン酸により、酸度は通常の約3倍に達する。使用する米は、無農薬栽培の「酒こまち」。酵母無添加で仕込み、100年以上の杉から作られた新桶で発酵。さらに国産ミズナラ樽で熟成させることで、フレッシュさと長期熟成のポテンシャルを兼ね備えた一本に仕上がる。
異端の名にふさわしい、唯一無二の個性を放つこの酒。2022年ヴィンテージは、長期熟成によるさらなる進化が期待される。
錦織 宏尚
バランスいい
錦織 宏尚
困難を極めた2023年という年の中で生まれながらも、厚みと深みを湛えた「Viridian」。 さらなる熟成の可能性を秘めたこの酒を、まずは静かに3年の眠りへと誘い、2024年ヴィンテージは明日よりお披露目となる。
その第一印象は、早飲み向きの瑞々しさかもしれない。しかし、使用する酒米は秋田が誇る高級酒米 「美郷錦」。そのポテンシャルを最大限に引き出すべく、扁平精米50% で磨き上げた。
「天鵞絨（Viridian）」は、Colorsシリーズの中でも最も厚みと余韻を持つ、力強い仕立て。さらに、近年では作付面積の大半が無農薬栽培へと移行し、品質は一層向上している。
搾りたて直後からふくよかで豊潤な味わいを存分に楽しめるが、その先には Ash Earthに匹敵する長期熟成の可能性 も秘めている。
錦織 宏尚
天蛙 クリアドライは、通常版の天蛙（非加熱のにごり酒）とは一線を画す、清澄で火入れを施した瓶内二次発酵の特別な一本。
にごりがなく、酵母が取り除かれているためガス圧は安定し、加熱殺菌によって味わいの変化も抑えられています。通常の天蛙は酵母が生きているため内圧が上がりやすく、早めの消費を推奨していますが、「クリア」や「クリアドライ」は長期熟成に適した酒質。特に「クリアドライ」はその高い耐久性から、低温でじっくりと時間をかけて育てることで、さらなる進化を遂げます。
この貴重な作品に、心からの感謝を。
#frenchmonstar
#フレンチモンスター
#美飲倶楽部
#天蛙
#天蛙クリアドライ
錦織 宏尚
24 PAN-02
このロットは、醸造期前半の最後にあたる作品です。今季の原料米の扱い方に一つの方向性が見えてきました。そしてついに、数年来追い求めてきた「亜麻猫の造りの理想的な姿」が垣間見える作品が仕上がりました。これからが今季醸造の本番です。
亜麻猫は🐈プライベートラボでは大好きな作品です。常に現状に満足せず、さらに前進する新政には感心します。
錦織 宏尚
私の思うグランヴィンテージ
複雑
錦織 宏尚
天蛙
PAG23-02
ストレートに美味い
徳島の完熟の桃
四方見展望台のレモングラスのハーブの香り
暑い日が続くとスパークリング天蛙の季節です。
#天蛙
錦織 宏尚
MIST
発泡していない、にごり酒です。
つまり、MISTは二次発酵しておりません。
オリには酵母が含まれていますので、微妙に活動して、かすかな微発泡。
めちゃくちゃ爽やかなクリーミーな
心地よさの中に骨格のしっかりした旨みあります。
300本限定です。
#新政ミスト
#aramasa
#涅槃龜
#新政
#frenchmonstar
#フレンチモンスター
#美飲倶楽部
錦織 宏尚
久しぶりのダンジェリン
錦織 宏尚
小さくまとまった酒質
軽快でスッキリしているが
心地よい少なめの酸
グレープフルーツは
少し奥に感じる。
白身魚🐟刺身
錦織 宏尚
ボリューム感
グレープフルーツ
膨らみ強い
あん肝、白子など
錦織 宏尚
厚みもあるアタックから
酸がしっかりしているが
ヨーグルトの様な印象
余韻は日本酒にしては長い
錦織 宏尚
最初のアタックは強い
ボリューム感は控えめ
余韻はスッキリ、苦味は強め