酔生夢死
爽やかな青リンゴの香り
ぴちぴちとした口当たり
適度な酸
大変心地よい渋苦
鼻から抜ける含み香も
芳醇ながら爽やか〜
温度が戻ると香味ともに白桃様の甘み
■原料米：青森県産米100% ■精米歩合：麹:55% 掛:60% ■アルコール度数：16度 ■日本酒度：+6.0 ■酸度：1.7
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时间轴
酔生夢死
微かに麹の甘い香り🍶
フラットな口当たりから
ガツンとくる苦味、辛み
喉の奥がカーと熱くなる
アフターに微かな青っぽさが🙆♂️
アブサン…？
アルコール度 19.0%
日本酒度 +4.0
酸度 1.5
アミノ酸度 1.6
麹米 山田錦
掛米 五百万石 他
精米歩合 60%
使用酵母 協会701号、M310
酔生夢死
■原料米：国産米 ■精米歩合：50% ■アルコール度数：15度 ■日本酒度：非公開 ■酸度：非公開
11月〜２月にリリースされる『新酒』の定義としては『新米で造る新酒』
4か月に渡り『新酒』として造られるお酒はその都度お米が異なる場合があり、その内容は公表されてない⭐️
甘美な香り
ぴちぴちとした口当たり
品のある甘み
心地よい酸
新酒らしい辛み
白玉感
含み香は完熟林檎
舌がキュッとなる渋みも良い
酔生夢死
香り控えめ
シュワっとした口当たり
品のある甘酸
ピーんとしたアルコールが
全体をまとめる
バランスが良く余韻もgood
含み香も品よく広がる
■原料米：青森県産米100% ■精米歩合：55% ■アルコール度数：16度 ■日本酒度：-2.0 ■酸度：1.4 アミノ酸度1.1
酔生夢死
リンゴの爽やかな香り
ぴちぴち
シードルの味わいに
ほろ苦さ、キレも良い
低アルなのにしっかり
それでいて品も感じる
広島県産八反錦を50％精米した純米吟醸生原酒。高知県工業技術センターで開発された香り高い酒を造る高知酵母（CEL-24）を使用。
アルコール度：14％
酒度：- 12
酸度：1.8
原料米：国産米
精米歩合：50％
酔生夢死
柔らかくぴちぴちした口当たり
キュートでジューシーな甘旨
しっかりしたアルコール
下に残るほろ苦さも👍
濃醇でパンチある食中酒
しっかりした肉料理、油料理と🙆♂️
価格も大変良心的〜
一部等外米の山田錦を使用した普通酒規格。
状態：火入
精米歩合 掛70% 麹50・60%
酵母 きょうかい1801号・1401号
原料米 規格外山田錦(山口)
ｱﾙｺｰﾙ 16.6%
酔生夢死
ラムネ様の爽やかな香り
ぴちぴち
可愛らしい酸
ボリュームあるアルコール
アフターのほろ苦さ
【商品詳細】
原料米: 新潟県産米
精米歩合: 麹米50％/掛米：50％
日本酒度: −2
酸度: 1.8
アミノ酸度: 1.2
アルコール度: 15度
新潟酵母「G74」を使用
酔生夢死
徳島の林さんから🍶
酒度+4 酸度 1.3 アミノ酸度1.0
原料米：麹米 兵庫県特A地区「特等 山田錦」
掛米 岡山県「１等 雄町」・兵庫県特A地区「特等 山田錦」
原材料：米・米麹
精米歩合：60％
アルコール度数：16～17度
酔生夢死
⭐️大吟会後
本当の余韻は無くなってから感じるもの
余韻は広がらない、綺麗な収束の形
→ 記憶に残る🟥
ペアリングは絞り込まれた同士でないと起こらない
舌にお酒を置かないこと
酔生夢死
⭐️社長と大吟会
赤武、氷温搾りとは？
手で温めると表情変わる
酔園美味しい、熟感と吉川山田
大七らしくない香り
田酒4桁酵母？アフター重いけど減りは早い
味わいは締まってないと美味しくない
🟥そこから個性、余韻
酔生夢死
造りと蔵が変わって小仕込み
5度の冷蔵庫
12→3tタンク
絞ってからのスピード5→1日
フレッシュローテーション
垂れ口のライブ感
⭕️次は名杜氏の技
⭕️優しさとキレ
丁寧に作り過ぎるとガス感なくなる…
三重県産山田錦1.5倍…1本300円上がる
干支ボトル、遠赤外線効果で美味しくなる
古い大吟→本醸造、めっちゃ美味くなる
今年は純大、鑑評会大コケ
酒のレベル高くなってる
顔が見えるかが差になる
ワントゥワン、営業大事
⭕️その後ディープに心を掴むには？
⭕️払うは祓う、日本の文化
⭕️デザインよりコンセプト
酔生夢死
使用米 北海道産米
磨き 60％
特定名称酒など 特別純米/火入れ酒
度数 16度
ボリュームのある旨辛口
ややクラシックな男酒
酔生夢死
⭕️ダンさん、アッセさんと
アルコール度数 15度
日本酒度 ±0
酸度 1.5
アミノ酸度 1.0
使用米 山田錦
精米歩合（掛米・麹米） 50％・50％
酵母 M310・きょうかい901号
酒母 速醸
酔生夢死
⭕️ダンさん、アッセさんと
原料米 岩手産吟ぎんが 精米度 50％
酵母 協会7号 アルコール度 14.8％
日本酒度 ＋9 酸度 1.7
酔生夢死
大吟会二次会、社長と
アルコール度数 15度
日本酒度 +1.0～+3.0
酸度 1.5～1.7
アミノ酸度 1.4～1.6
使用米 ササニシキ（宮城）、蔵の華（宮城）
精米歩合（掛米・麹米） 60％・60％
酵母 自社酵母
仙禽モダンと飲み比べ
一の蔵もモダンになった？？
酔生夢死
大吟会
⭕️雑味の中（奥）にある酸
型の中に収める技術→良い酒
ワインは舌に残る→マリアージュ
日本酒は揮発→食中酒
ノンスペックは注目‼️
酔生夢死
大吟会
日本酒度
+2
酸度
1.4
アルコール度
17度
使用米
山田錦 100%
精米歩合
45%
使用酵母
小川酵母
⭕️甘みのコク、酸のキレ
ボリュームあるのに食中酒