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基本的に家飲み 教科書通りにお酒を記録する練習に 夜ご飯と一緒に呑むので、食事との相性についてもメモ

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購入日　21.05.13 開栓日　21.06.11 想天坊 外伝 辛口純米酒 開けたて時の記録を紛失、、、あー辛いって感じのアルコール感と苦味で切れるんだけど、しっかり旨味のあるお酒！って感じ 記録日(6.17) ひや ・色 やや黄色みがかった透明 ・香り　 上立香　リンゴっぽさと乳酸っぽさが同時に 含香・後香　 ・味 アタック　少し舌にピリピリと残る感じ 甘み　あまり感じない 酸味　あまり感じない 旨み　ソフトなんだけどしっかり。お米というより白餡のような旨み 苦味(しぶみ) 新潟の辛口造りの苦味 アルコール感 開けたてよりだいぶ柔らかく 熟成感　1週間程度しか寝かせてないのに旨みがすごく強くなって、アルコール感が柔らかく 合わせた料理 キムチ鍋(リュウジ)★★★★★ 何回目の登場だキムチ鍋 笑 旨みが強くて辛い料理に抜群に合いました！ 燗酒(45℃前後) ぬる燗にするとさらに旨みが立って苦味がまろやかに 感想: 一週間寝かせただけでこの変わりようはすごい。いい意味で新潟の辛口っぽくなく旨辛でぬる燗がとてもいい 今後: 常温
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Rokujuyoshu純米酒　山田錦純米
Imazato ShuzoNagasaki
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購入日　21.05.13 開栓日　21.05.31 ひや ・色 やや黄色みがかった透明 ・香り　 上立香　火入れなのにしっかりとした果実と乳酸の香り 含香・後香　ヨーグルトっぽい乳酸感が強くなる ・味 アタック　ピリピリ感やアルコール感はないがしっかりとした味の輪郭がある 甘み　お米の甘み 酸味　ヨーグルトのような酸味 旨み　お米の旨味がしっかり 苦味(しぶみ) しっかりとしたビターチョコレートのような苦味 アルコール感　なし 熟成感　少し感じる 合わせた料理 鯛めし★★★★★ 鯛の漬け★★★★★ 新玉ねぎ丸ごとトースター★★★★☆ キュウリの一本漬け★★★☆☆ 水ナス刺身★★★☆☆ しっかりとした苦味が淡白なお魚に合う。甘みと酸味も強いから野菜ともうまく調和する 燗酒(60℃前後) 苦味が少しまろやかに。そこまで大きなキャラクターの変化はないかな 感想: 甘み、酸味のアタックがしっかりしているので、冷蔵庫に余裕があったら冷やしても美味しいかも。でも、この苦味が熟成でどう変わるか試してみたい！ 今後: 常温放置
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購入日　21.05.13 開栓日　21.05.28 ひや ・色 山吹色が少し薄くなったような色 ・香り　 上立香　スコッチウイスキーのようなスモーキー感を少し感じるが、華やかさもあり 含香・後香　味がしっかりしてて香りはほんのり薄れてく ・味 アタック　柔らかい 甘み　ほとんど感じない 酸味　ややリンゴ系の酸味を感じる 旨み　お米の旨味がしっかり。しばらく舌に残る 苦味(しぶみ) かなり早い段階でしっかりとした渋み アルコール感　なし 熟成感　少し感じる 合わせた料理 またしてもキムチ鍋(忙しい日は鍋に)　★★★★★ なんとも言えない旨みと渋みのバランスが味の濃い料理にも合うなぁー 燗酒(60℃前後) ・味 あー渋みが強くなったけど旨い！ 冷まし(40℃) あれ、渋み弱まって酸味が立ってきたぞ！ 感想: 昔飲んだ時はさっぱりしてて飲みやすいお酒ってイメージだったんだけど、いい渋みが加わった？温度帯によって感じる味がすごく変わるんだけど、どれもすごく美味しくて料理によって温度変えて飲んだら楽しそう！ 今後: 常温放置
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購入日　21.05.13 開栓日　21.05.15 ひや ・色 少し薄い黄色 ・香り　 上立香　セメダイン、アーモンド 含香　少し強くなる 後香　渋みで少しセメダイン感が強くなる？ ・味 アタック　柔らかい 甘み　見た感じほどは甘くない 酸味　もそこまで感じない 旨み　お米の旨味がしっかり 苦味(しぶみ) 最後に少し強めの渋みできれる アルコール感　なし 熟成感　あり 合わせた料理 味噌煮込みこんにゃく鍋　★★★★★ 甘くて味の濃い味噌煮込みにも負けない！ 感想: イメージから、すっごい酸っぱいか甘いかと思ったんですが、旨みが強くて渋みでサラッと流れるとても飲みやすいお酒だ！ 燗酒(60℃前後) ・セメダインがフワッと強まる ・味 甘味と酸味が立ってくるんだけど、温度が高いと渋みが強調されちゃうかなー？燗冷ましで渋みも落ち着いてとてもいいバランスに！ 今後: 常温放置
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購入日　21.4月下旬にいただいた 開栓日　21.05.09 冷酒 ・色 ほんのーり黄色みがかってるかな ・香り　 上立香　洋梨、りんご、マスカット、、、いっぱい果物(笑) 含香　りんごが強くなった 後香　味の後にふんわりとした洋梨 ・味 アタック　少しピリピリ 甘み　 酸味　苦味(しぶみ) 旨み 全部あるんだけど、味わいがギュッと濃縮されてて、どれがどうと表現できない アルコール感　味の後にスッとアルコール感が一瞬あって、それがなくなってから後香が来る 熟成感　なし 合わせた料理 真鯛の刺身 鯛めし ツブ貝の酢味噌和え 鯵のなめろう 鯵の刺身 小松菜の胡麻和え 全部★★★★☆ 低アルなのにちゃんとアルコール感で切れるからどんな料理にも万能に合う優等生 感想: 香り、味がすごくしっかり感じられて、そのまま飲んでもスイスイいけちゃうのに、しっかりとアルコール感で切れるから料理と合わせてもいけちゃうさすがのハイブリッド酒。味わいの濃縮度がスゴイ！
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購入日　21.05上旬にいただいた 開栓日　21.05.08 冷酒 ・色 無色透明 ・香り　 上立香　メロンと洋梨を感じるとても強い香り 含香　少し上立と比べると大人しくなったけどしっかり果実の香りを感じる 後香　味と一緒にさらりと消える ・味 アタック　アタック時に少しアルコール感がある 甘み　香りのせいか、爽やかな甘みを感じる気がする 酸味　ほとんど感じない 旨み　弱めかな？ 苦味(渋み) 少し渋みあり アルコール感　アタック時とキレにスーッと爽やかなアルコール感 熟成感　なし 合わせた料理 鶏肉のマスタード煮★★★★☆ マスタードの香辛料の香りに負けない 新玉ねぎと夏野菜サラダ★★☆☆☆ 特にきゅうりなんだけど、青臭いものとは合わないかな… レンチン簡易麻婆豆腐★★★★★ あー、花椒とあうなぁ！ 感想: ザ淡麗辛口というよりは、強い果実の香りと一緒に感じるさわやかな甘味がとても心地よい。けどちゃんと切れるのでご飯にも合う
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Yuki no Bosha美酒の設計純米吟醸生酒
Saiya ShuzotenAkita
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購入日　21.04下旬に頂いた 開栓日　21.05.05 冷酒 ・色　限りなく透明に近いブルー(//∇//) ・香り　 上立香　注いだ瞬間香る花の香り!フローラル!!(花の匂いの違いがよくわからない) 含香　口の中でも香りが広がる 後香　お花の香りが長く残る ・味 アタック　少しピリッとした舌触り 甘み　甘いー！ 酸味　そこまで感じないかな 旨み　山田錦の旨みってこれですよね 苦味(しぶみ) しっかりとあって、強い甘みと旨みを引き締めてくれる アルコール感　少し感じる 熟成感　なし 合わせた料理 手羽元の水炊き　★★★☆☆ ポン酢にはちょっと負けちゃうかな？塩で食べるととても合う ブラッドオレンジ　★★★★★ さっぱりとした酸味でお互いを引き立ててこれは合う！！ 感想: 鑑評会酒！と感じる綺麗さでありながら、しっかりとした旨みと苦味で食中酒としてもいける、まさに美酒！ 今後: 冷蔵保存
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購入日　21.04.17 開栓日　21.05.04 ひや ・色 少し透き通った琥珀色 ・香り　 上立香　柑橘っぽさもあるんだけど熟成感も感じる。。ってなんて表現すればいいんだろう？ 含香　さらにふわっと広がる 後香　味の余韻が長くてよくわからない ・味 アタック　すこーしピリッとしたアタリ 甘み　甘みはそこまで感じない 酸味　とても強い 苦味(しぶみ) やや後からしぶみが出てくる アルコール感　なし 熟成感　しっかり感じる 合わせた料理 湯豆腐(リュウジ) ★★★★☆ 卵タレととてもよく合う 牡蠣の炊き込みご飯 ★★★★☆ 牡蠣の磯臭さを中和してくれてご飯の甘みを引き立てる イカのガリマヨ醤油 ★★★★★ イカというかガリマヨが合う！ 感想: 強いんだけど、嫌でなく心地よい酸味。中華にもとても合いそう 燗酒(60℃前後) ・香り 上立香　より熟成したような香りが強くなった ・味 温度を上げて渋みが消えた！燗冷ましでも渋みが消えたままで、燗つけるのが正解かな？ 今後: 常温放置
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購入日　21.04.17 開栓日　21.05.03 ひや ・色 黄金色。やや不透明 ・香り　 上立香　セメダイン+ナッツ 含香　そのまま続く 後香　スッと香りがきえる ・味 アタック　優しい…柔らかい… 甘み　 酸味　苦味(しぶみ) 旨み 全てがほぼ同時に素晴らしいバランスでやって来る！もう飲んでて幸せ アルコール感　なし 熟成感　もともとは辛いお酒を熟成した？ 合わせた料理 肉豆腐★★★★★ 小カレイの南蛮漬け★★★★★ シラスのくぎ煮★★★★★ 最高の食中酒。最高 感想: 最近飲んだお酒の中で最高のバランス。紹興酒の古酒や、ウイスキーに近い熟成感を感じるんだけど、優しさがすごい。間違いなくどんな料理にも合う最高の食中酒。常備できるものなら常備したい。 燗酒(60℃前後) ・味 どれかが尖ることもなく、素晴らしいバランスのまま温度が上がってより染み渡るイメージ。温度下がってきても素晴らしいバランス。 今後: もう完成されてるけどとりあえず常温放置。できれば買い足す 笑
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購入日　21.04.17 開栓日　21.05.01 ひや ・色 やや黄色がかった濁り ・香り　 上立香　甘酒っぽい香り 含香　甘酒が膨らむ 後香　長く甘酒が残る ・味 アタック　少しピリッとした舌触り 甘み　香りほどは強くない 酸味　ヨーグルトのような酸味がしっかりと 苦味(しぶみ) ほとんど感じない 旨み　米の甘みの塊 アルコール感　ほとんど感じない 熟成感　少し感じる 合わせた料理 鰹のカルパッチョ★★★☆☆ ちょっとカルパッチョじゃお酒に勝てないかな？ ぶり大根★★★★★ うん、甘いぶり大根と合う！お互いをうまく補い合って素晴らしく美味しい！ ぶりの塩焼き★★★☆☆ お酒に負けないおいしさはあるんだけど、ぶり大根食べた後だと、料理、お酒ともに甘みがないのでちょっと物足りなく感じるなぁ 感想: 甘くない甘酒。優しくてひやでするするいっちゃうやつ 燗酒(55℃前後) ・味 甘みが出た！けど同時に渋みが…冷めてきたら渋みが薄れて甘みが残って極上のバランスに。ぬるめの燗がいいですね 今後: 常温でしばらく寝かす
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購入日　21.04.17 開栓日　21.04.29 ひや ・色 青みがかった黄色 ・香り　 上立香　バナナー 含香　バナナ少し膨らむ 後香　香りが渋みで消えちゃう？ ・味 アタック　柔らかい 甘み　弱い 酸味　ほんのり感じる 苦味(しぶみ) かなりしっかりと渋い 旨み　渋みで切れていく中でほんのり アルコール感　ほとんど感じない 熟成感　少しあり 合わせた料理 味噌鶏鍋★★★★★ 最近鍋ばっかりだ 笑　味噌の甘みを綺麗に引き立てる 感想: 単独で飲むと渋みが気になるが、食事と合わせると最高の引き立て役に 燗酒(55℃前後) •.香り おー、バナナ感が全体的に膨らんだ！特に含香が強い ・味 酸味が立った！酸味で渋みがマスクされたように感じたが、頑固になった？感じで食事と合わせても渋みが残るなぁ…でも温度な下がると渋み消えてきて美味しい？と思ったらまた渋みが…？適温域狭い？ 今後: 常温でしばらく寝かす
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購入日　21.04.17 開栓日　21.04.25 開栓日に記載するの忘れてたので開栓2日後。ほとんど変化ないかな？ ひや ・色 山吹色かな ・香り　 上立香　カラメル 含香　カラメルが膨らむ 後香　意外とスッキリ消える ・味 アタック　柔らかい 甘み　ほんのり。柔らかい 酸味　弱めだが感じる 苦味(しぶみ) しっかりと後から苦味が切れる 旨み　強めの米の旨み アルコール感　ほとんど感じない 熟成感　少し感じるくらい 合わせた料理 キムチ鍋★★★★★ 鍋に合いますな〜 感想: 弱めだけどしっかり感じる甘み、酸味からしっかりした旨みがきて、苦味でキレるバランスのいいお酒 燗酒(45℃前後) •.香り あれ？カラメルいなくなった？？ ・味 酸味が立ったー！甘みとか苦味あんま感じなくなって、完全に酸が勝つんだけど、これ旨いなぁ… 合わせた料理 締めのキムチ鍋納豆雑炊★★★★★ 酸が立って米と合うー 感想: ひやと燗で結構キャラ変わるけど、どっちも好きでそれぞれに合いそうなご飯と楽しみたい！ 今後: 常温で寝かす
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購入日　21.04.17 開栓日　21.04.21 ひや(開けたて) ・色 これが黄金色ってやつかな？ ・香り　 上立香　ほんのり洋梨 含香　弱めの洋梨続く 後香　意外とスッキリ消える。ミネラル感？ ・味 アタック　柔らかいやさしい 甘み　弱め 酸味　弱め 苦味(しぶみ) 舌で転がすと感じるが、弱い 旨み　米の旨み アルコール感　ほとんど感 熟成感　少し感じるくらい 感想: 複雑で記載するのが難しいなー。燗つけて適度なボリューム感をとのことなので、燗つけよう！料理も燗で合わせよう！ 燗(55℃) •.香り 洋梨を焦がした？少し熟成したような香りに ・味 酸味がふわっと広がって、ほんのりとした苦味、渋みで切れていく。 温度が下がってきても酸味が残ってずっと美味しい 合わせた料理 タコの炊き込みご飯★★★★★ のどぐろの干物★★★★★ うん、美味しい。しょっぱいものと合いますな 刺身こんにゃく★★☆☆☆ うーん、渋みがなんか強調されちゃう？？ 感想: これは燗で飲む酒だー！和食と合うー！！ 今後: 常温で寝かす
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たまか純米吟醸生酛
Tochigi
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購入日　21.04.17 開栓日　21.04.20 ひや(開けたて) ・色 黄緑色 ・香り　 上立香　ほんのりマスカット 含香　マスカット続く 後香　スッキリ消える ・味 アタック　柔らかいピリピリ感 甘み　まろやかなブドウ糖 酸味　弱めだがサラリとした酸味 苦味(しぶみ) 甘みが切れた後にスッキリした苦味 旨み　弱めだが米の旨みを感じる アルコール感　少し感じるくらい 熟成感　少し感じるくらい 合わせた料理 菊タロー鍋★★☆☆☆ 香りが強く、しょうがの香りとぶつかって調和しない 感想: うーん、意外とひやで濃いめ料理と合わせるお酒じゃないかも？淡白な刺身が合うかな？？とりあえず燗つけようと思ってたけど冷やすか！ 冷酒 •.香り 上立香　穏やかに 含香　バナナを感じるように ・味 甘み　弱くなってキレを感じる 苦味　温度を下げた方が渋みがスッキリした 感想: これは冷酒がいいかも？でも昔飲んだ青たまかが常温で寝かせたらガラッと燗向きに変わって好みだったからなぁ… 今後: 常温で寝かす
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Akishika純米原酒生酒
Akishika ShuzoOsaka
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購入日　21.04.17 開栓日　21.04.19 ひや(開けたて) ・色 美しい黄色照 ・香り　 上立香　ほんのり爽やかなセメダイン 含香　味の酸と混ざる？ 後香　酸！ ・味 アタック　まろやか優しいけど、少し発泡感 甘み　表現難しいが酸の裏であるなーくらいに思っていたら日本酒度ー11‼︎? 酸味　素晴らしいバランス 苦味(しぶみ) ない 旨み　すごい酸の旨み アルコール感　ない 熟成感　少し感じるくらい 合わせた料理 クロダイの兜煮★★★★★　 タイしゃぶ(料理酒1日熟成)★★★★★ どて煮★★★★★ こんにゃく刺身(柚子胡椒)★★★★★ 感想: こんな旨い酸の酒と合わない料理があるわけない。特に頭炊いたのと合いますなー 燗(52℃から段々燗冷まし) 酸の旨みが爆発したー！適温域も広くてもうずっと幸せ！！ 感想: 一家に一本秋鹿！！！ 今後: 常温で寝かす
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購入日　21.04.17 開栓日　21.04.18 ひや(開けたて) ・色 ほんのり黄色の照 ・香り　 上立香　マスカット弱め 含香　マ強くなる 後香　マ残る ・味 アタック　まろやか優しい 甘み　優しい米の甘み 酸味　ほとんど感じない 苦味(しぶみ) ほんのり感じるが嫌ではない 旨み　もう旨い、とにかく旨い アルコール感　感じない 熟成感　ほとんど感じない 合わせた料理 タイ(クロダイだけど)刺身★★★★★　 タイしゃぶ★★★★★ しゃぶの野菜★★★★★ こんにゃく刺身★★★★★ 感想: 優しい、旨い、料理に合う、合わない料理はない！ 燗(35℃) ・香り 上立香　米を炊いたような 含香　弱くなる ・味 アルコール感　強くなる 燗(55℃) ・味 米の旨みが強くなって、しっかりしたお酒だというのは感じる 燗(45℃) あ、酸味のバランス最高！でもちょっと温度下がると酸味消えちゃう… 感想: 至適温度が現時点では狭い？今後に期待！ 冷酒 ・香り 全体的に弱くなる ・味 旨み、甘味の前に苦味(渋み)がきてしまう。。 感想: 冷酒はナシかな 今後: 常温で寝かす
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4/23追記 ちょっとおいただけだけど、より優しくなってました。 合わせた料理 鯵のなめろう★★★★★ 酢で食べるの初めてやってみたけど、酸が合うー！
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悪魔の壺ニラ(塩ver リュウジ)★★★★★ レモンの酸味が酢同様バッチリ！ 塩鯖、湯豆腐★★★★☆ もちろん合うんだけど、酸味強い料理と比較すると★4にしちゃうかな？
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Tenbi純米吟醸原酒生酒
Choshu ShuzoYamaguchi
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購入日　21.04.17 開栓日　21.04.17 冷酒(開けたて) ・色 薄濁り ・香り　 上立香　グレープフルーツ 含香　洋梨 後香　さわやかに切れる ・味 アタック　ガス感が続く、さらさら 甘み　爽やかな甘み 酸味　弱い 苦味(しぶみ) 弱いがしっかり感じる 旨み　弱い アルコール感　ほとんど感じない 熟成感　なし 合わせた料理 ミートソースグラタン★★★★☆　油を爽やかに洗い流してくれる ポテトサラダ(リュウジ)★★★★★ ニンニクと合う！タバスコかけると足りなかった酸味が追加されて完璧 グリーンサラダ★☆☆☆☆ ほうれん草や水菜の青臭さを増強させてしまう。アボカドはとても合う 塩辛★★★☆☆ 魚系の臭みは気にならない。無難に合う 感想: 味が濃いもの、油っぽいものと合わせるとサラッと流してくれる食中酒 ひや(冷酒からの変化) ・香り 種類は変わらないが、全体的に2割増し ・味 アタック　ガス感が減少 甘み　強く、なめらかになる 苦味(しぶみ) 消える 感想: ひやになると洋梨ジュースになる。ちょっと甘さが勝つから食中酒としては？ 今後: 冷蔵熟成

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