serinuntius
え？ ワイン酵母仕込み？
邪道だよね…でも、気になる…
売り場を通り過ぎては舞い戻ること3回。
全量、越後五百万石で、純米大吟醸、そこにワイン酵母とは冒険するよねー
お酒の香りを醸し出すのは酵母菌の仕事だし、どんな味か気になるので、結局買いました。
もちろん、ワインの香りがするわけではないのだけれど、舌触りは白ワインに似て、丁寧に作られたであろう雑味のない味で香りも甘い。しかし、なんと表現して良いものか、日本酒という線で囲もうとすると線の真上にくるような味と言うべきか…
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日本酒度は±0、酸度は1.4。 ということだが雑味のない濃醇辛口という感じ。
まろやかだけど、米の味と吟醸香はしっかりしている。
「青天の霹靂」は青森県産米の名前。
まほろば吟酵母と協会901酵母で南部杜氏が醸したお酒。
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香りは甘い吟醸香、味は爽やかな辛口。
アルコール度数は少し高めの16.2度。
飲み飽きしない味です。
美丈夫が好きな方は、このお酒も好きになるのではと思います。
MS-3というのは、奥田酒造さんで発見された酵母菌の名前だそうです。
社長のご家族4人のイニシャルMSSSからとったとか…（ハア？）
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京都の与謝娘酒蔵さんの46というお酒。
46はよさむすめと読ませるみたい。
好適米は、なんと、与謝野町産のコシヒカリ。
瓶火入れの表示。ふつうは生貯蔵と表示しそうだが…
アルコール度数は16度とやや高めで、濃醇辛口。ほんの少し雑味が残っているのが残念だが、味わい深く美味しい。
間接照明の中で一人静かに飲みたいお酒かもしれない。
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酵母が生きているので、発泡感があるが、すっきりした味わい。原酒だが、アルコール度は14度と高くはない。
香りは控えめなフルーティー。
味わいはしっかりとしているが、口当たりは柔らかく飲みやすい。
山田錦が20%、掛米が長崎県産の「にこまる」という珍しい品種だが、（一財）日本穀物検定協会が実施する「令和5年産米の食味ランキング」において、最高ランクである「特A」評価を獲得している。
お米の香りがはっきりしているので、評価は分かれるかもしれないが、個人的には好きな香り。
「久々に訪ねてきた友人」という感じのお酒です。
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「摩訶」は、関谷醸造が米作りから酒造りまでを一貫して行い、最高を求めて造られた蓬莱泉の代表酒とも言える限定酒で、巷では幻の限定酒とも言われているそうですが、確かに香り、口当たり、味と素晴らしい出来だと思います。
口に含むと香りが鼻に抜けると同時に口に広がります。不必要に喉を刺激しないので、お酒が弱い人でも美味しく飲めますし、お酒好きなら、さらに味わい深く飲めると思います。
難点は…ちと、高すぎですね…
serinuntius
好適米は五百万石。
雑味のないクリアな味わいが素晴らしいが、やや甘めなので、食中酒としては食事を選ぶかもしれません。
口に含んだあとにスーッと広がる香りは、洗練された造りを感じさせますが、甘味が残るので、辛口が好きな方には適さないと思います。
serinuntius
好適米は美山錦（天寿酒米研究会産）100%。
クリアで華やかな香りと味わいを持ちながら、程よい辛口の口当たりは、和食に最適です。
獺祭がもう少し辛口だったら…と、思う人には超お勧めです。
serinuntius
滋賀県の銘酒、三連星。
やや甘く感じますが、日本酒度+2.7
アミノ酸度が高いので甘いと感じるのかもしれませんが、香り高く味わい深いです。
写真のフィルムは紫外線遮断フィルム。
お酒を劣化させるのは実際には450nm以下の波長（損傷係数が高くなるため）なので、紫外線だけを遮断しても劣化はするのですが、このお酒は劣化していなくて、美味しいです。
お勧めです！
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口に含んだ瞬間に喉の奥に広がる香りが素晴らしい。
酒蔵米は八反35号。
八反35 号は、広島県を代表する酒造好適米。在来種であった幻の米「八反草」の系譜を受け継ぎ、「八反10 号」と「秀峰」の交配によって生まれたそうです。
八反錦よりも柔らかく、精米時に砕けてしまうこともあるものの、吸水は良好で溶けやすいそうです。
きめ細かい透明感のある味わいと艶のある香りで、口当たりの良い、なめらかで淡麗な酒に仕上がるのが特徴。
さすが、相原酒蔵。その通りに仕上がっています。
雑味は全くありません！
serinuntius
「華やかな香りとシャープでドライな味わい」とラベルにある通りだと思います。
が、芳醇な感じがします。
しかし、香りのキレの良さがをドライと表現するなら、ドライな味わいと言えるのかもしれません。
しかし、日本酒好きな人なら、これをドライと表現するのでしょうか？
ぜひ、ご自身で味わって、試してほしいと思います。
serinuntius
田酒が夏限定で出している発泡生酒です。
クラスに注いだ瞬間、細かな泡が勢いよく立ちすぐに消えていきますが、飲んでみるとスパークリングワインのような発泡感が残り続けています。
日本酒度が-1.5と少し甘く感じますが、しっかりと残る確かな飲み口は、さすが田酒といえます。
原料米 : 華吹雪
精米歩合 : 麹50%、掛55%
日本酒度 : -1.5
酸度 : 1.93
アルコール分 : 15%
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無圧搾りは搾り工程で圧力をかけずにしぼる方法です。これによって味が変わるのか？
それは同じものを機械搾りかどうか試してないのでわかりませんが、柔らかな口当たりは、そのせいでしょうか？
アミノ酸度は記載されていませんが、高いのだと思います。甘く感じますが、おそらくアミノ酸度が高いせいでしょう。
総合すると、これはうまい！
この甘みと勘違いしそうな旨味をどう表現すれば良いのでしょうね。
どなたか、教えてください。
serinuntius
丹後産コシヒカリに宮水が「遊び石の水」という京丹後らしさを追求したお酒。
蔵本杜氏の柿木杜氏の独り言が記されたこだわりのお酒。
2022年の12月製造で、冷蔵で日が当たらないように保管していたのですが、古酒のような味わいが気になるものの、飲み口は良い。
酒屋さんでも冷蔵だったのですが、その前に紫外線を受けたのかもしれないです。
というわけで、私が飲んだものは…残念！
serinuntius
全く雑味がないスッキリとした飲み口。上質な吟醸香と飽きの来ない旨みで、日本酒の美味しさが詰まった一本です。
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精米歩合50%なので、本来なら大吟醸表示なのかもしれません。
それだけに雑味のないクリアな味です。
口当たりの良さとしっかりとした飲みごたえを両立したお酒です。
甘い目の口当たりながら、余韻は辛口なので、つい酒盃を重ねます。
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山田錦100%の生原酒純米吟醸で、辛めのすっきりした味わいのお酒。
嫌味のない芳香で雑味もなく飲みやすいお酒ですが、原酒独特のガツンとした口当たりがすっきりさと調和が取れています。
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春の桜を連想させる薄いピンク色の濁り酒で、その名も「はるこい」。甘酸っぱい味なので春恋なのかもしれません。
ひとめぼれを赤色酵母で醸したという「恋」にこだわったかのような造りです。
雑味のない純米吟醸で、日本酒度は低いので、食中酒としては適さないものの、あっさりした飲み口で、美味しいと思います。
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広島の西条、賀茂鶴の蔵元限定品、広系三十三号酒造好適米のお酒。
口に含むと上質のブランデーのように口から鼻にかけて広がる香りと余韻が素晴らしい。
舌触りは少しトロリとした感じだが、甘口ではなく、ガツンとした透き通る味わいがある不思議な風味は、他に類がない。
良い仕上がりである。
例えるなら、瀬戸内の陽だまりと夕陽の狭間で海を見ている感じ。
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大分県日田（ひた）市のお酒。ここは江戸幕府の天領であったことから天領水という水が売られています。
その水を使ったお酒です。
22年10月の醸造で冷蔵保存でしたが、やや古酒の香りがあり、好き嫌いがありそうです。