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时间轴
小倉瑞季
檜の香り
炙りものとの相性が良い。
小倉瑞季
スピリチュアルな御神酒の究極を目指すもの。
小倉瑞季
スピリチュアルな御神酒の究極を目指すもの。
小倉瑞季
愛知の半田あたりお酒
燻製の香りが出やすいお酒
フェノニックという燻製が出やすい。
Unspecified純米吟醸
小倉瑞季
岐阜のお酒
華やかなお酒。
ペアリングに向く。
ダージリンティーとペアリング
小倉瑞季
お燗酒は香りを香らないほうが良い。
奈良のお酒。
京都や滋賀よりも先にお酒を作ってきた。
でも今は奈良のお酒の話は聞かない。
神力はお米の銘柄で種籾しか残ってなかったものを復活させたもの。
中取りという作り方も古来の作り方
温故知新なお酒。
小倉瑞季
お米をあえてあまり磨かない。
精米70%くらいでそのままの形で売り出す。
コロナ後のタイ米が余ってしまったところを使って長粒米で作ってる。
ナスの田楽と合わせて食べる。
うま酸っぱくてかつスパイスっぽい
小倉瑞季
千葉のお酒
関東ろうむそう＝赤土＝錆びた鉄分が入っていたからあまり美味しくないと言われてきた。
鉄と日本酒は相性が悪い。
菅菊という蔵の菊シリーズの一年のラストを飾るのが電照菊。
バランスの良いお酒。
華やかなところがありお刺身と合う
Unspecified純米吟醸
小倉瑞季
一杯目
埼玉のお酒
Unspecified生貯蔵酒
小倉瑞季
土佐鶴
すっごく辛口
Unspecified生貯蔵酒
小倉瑞季
すっごく飲み口軽やか。
金陵淡麗辛口
小倉瑞季
ちろりとは冷やさないほうが良い。
小倉瑞季
ちろりとは冷やさないほうが良い。
小倉瑞季
会津若松のお酒
赤屋根というゆずのリキュールを入れる。
この日本酒にリキュール入れるとワインのタイミングと同じペアリングになる。
鰆の幽庵焼き
小倉瑞季
鮎を京都な焼き方焼き浸しで3時間骨が形骸化するまで浸してる。
箸で割れてしまうくらいほろほろ。
出汁が余るから、その出汁で出汁割りすると美味しい。
お皿にお酒入れても良いし、お酒に入れても良い。
スープ2:1お酒
末廣というお酒は会津若松。
やまはいという明治の作り方を一番最初にやったのが末廣。
30度の出汁みたいなお酒。
小倉瑞季
酒々井のお酒
酒々井のお酒はフルーティーなものが得意。
夏酒。
夏に出たお酒よりも7月くらいの春酒を少し寝かせたほうが美味しい。
小倉瑞季
戻り鰹
秋口の鰹が美味しい。
ちょうど鰹がUターンする頃。
夏場暑いのもあるので、生姜醤油よりは塩たたきで大根おろしで合わせてる。
そこにお酢を入れてマリネみたいにしてる。
よく噛んで食べる。
カツオは薄いとカツオらしさが出ない。
そのむしゃむしゃに合うように長野のお店黒澤。
木本という製法で筋肉質な作り方で少し濃いめにしてる。
だか味の濃い鰹と合わせて食べても味負けしないようにしてる。
Unspecified本醸造
小倉瑞季
ブドウみたい
新たな日本酒の酒造を作るのには基本的には業界の閉塞感で入れない。
だか、クラフトで少し日本酒から外してホップを入れてる。
ホップとは柑橘の香。
青臭い香りが出る
＝グレープフルーツみたいな香りになる
だから鰤と一緒に出した。
鰤とは出世魚。
この鰤にグレープフルーツを入れる。