樽酒らしい香りと、独特のクセ、酸、コク、旨口の素朴な味わいで燗上がりし、芋煮に素晴らしい相性です。
個性ありますね。これは。流行りとは真逆。
初心者向けではなく、菊姫の山廃純米が好きな人とか向けかも知れません。
酒とともに、芋煮の具材は本日、有楽町の山形県のアンテナショップでほぼ揃えました。里芋、牛肉、ねぎ、こんにゃく、厚揚げ、マルジュウ。
毎年悩むのが、芋煮の作り方を同じ山形県でも庄内風(豚肉、味噌、厚揚げ)にするか、内陸部風(牛肉、醤油)にするかということ。。1回づつ、両方作ることもあります。
土井善晴さんの芋煮レシピが味噌と醤油を使う味付けであることに注目し、今回は厚揚げも加えて庄内&内陸部の折衷レシピにトライしました。
基本味噌で進めて、最後に醤油で仕上げ。
味マルジュウは味がばっちり決まります。