やす☆
店主さんから少しいただいたもの。
山廃の酸はあるが、酸度、アミノ酸度、度数全て高めの無濾過生原酒なのでガツンと来る感じがキツく感じる。燗だと飲みやすくなるかも。
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时间轴
やす☆
色は山吹色。スッキリした口当たりで、生酛っぽい酸があり、どちらかと言うと軽快な味わいで余韻の長さに熟成酒らしさを感じる。
やす☆
小左衛門と花巴の飲み比べ。
1988BY。色は褐色。酸とカラメル感を感じる香り。長期熟成による深い旨味あり。甘さは小左衛門より控えめ。
やす☆
小左衛門と花巴の飲み比べ。
H29BY。色は山吹色。酸を含む控えめな香り。カラメル感のある上品な甘さあり。アル添だがアルコール感無く美味しい。
やす☆
初の天狗舞。色は山吹色。まろやかな甘さとほどよい旨味からのキレ。60%磨きだからか重さを感じさせない綺麗さがあり、常温でも飲みやすい。
やす☆
2020BY。色は薄っすら黄色。ややアルコール感のあるツンとした香り。50%磨きの綺麗な旨味があり、ドライなキレ感とふわっとした熟成感が混在する面白いお酒。
やす☆
H26BY。熟成させるなら山田錦、というのが蔵としての考えだとか。
色はこちらも琥珀色。非常に柔らかくまろやかな口当たり。カラメルまでは行かない飴的な艶のある甘さが絶妙。この日飲んだ中ではいちばんの美味しさ。
やす☆
20年以上寝かせたお酒だとか。色は綺麗な琥珀色。香ばしいスモーキー感のある香りと口当たりから旨味が広がる。
やす☆
飲み比べ用に店主さんから2019BYの口開けをいただく。
酸の印象強め。あまり熟成酒っぽくなく、むしろフレッシュな印象さえある。日が経つと変わるのかも。
やす☆
珍しい赤武の熟成酒。2018BY。店ではなく蔵で寝かせたものらしい。
赤武のひやおろしらしい柔らかい旨味あり。熟成感はさほど感じないが、酸が強めなのは熟成の影響か？
atsuking18
熟成古酒専門バー
Elevage
義侠 純米酒
初禄 純米山廃仕込み無濾過（金）
大七 純米生酛CLASSIC
やす☆
昭和48年醸造。色は赤い。
サッパリとしたビターチョコ感と余韻のスモーキー感あり。
やす☆
2018BY。香り控えめ。
意外にも熟成感や生酛感は控えめ。旨味はあるが閉じた感じがあり、クリアでスッキリとした味わいで飲みやすい。
裏に書いてあるとおり、燗で飲んでみたい。
やす☆
3種飲み比べは続いてこちら。
二十年常温熟成古酒という名前だが実際はもっと寝ているそう。ブランデーのような色。香り豊かで、カラメル系の軽やかな甘さがあり、後味にウイスキーのようなスモーキー感もある。
やす☆
3種飲み比べは続いて金鼓。
H15BY。色は写真のとおり琥珀色。香りは控えめ。熟成感やウイスキーのようなスモーキー感があって度数も高いが、比較的クセがなくキレを感じる味わい。
やす☆
古酒専門の日本酒バーに初潜入して3種飲み比べ。
まずは元禄。江戸時代の日本酒の再現を目指して当時の製法で造って20年熟成させたお酒とのこと。
色は写真のとおり赤め。カラメルやアプリコットを思わせるまったりとした甘さが強い。3種類の中でダントツに甘く、チョコが欲しくなるような味わい。
Inoshishi
This sakè as you can see in the last picture on the right is very dark, look like a good aged wiski or Brandy!!!
The scent has a strong presence of aged, sweet cigar, everything is intense.
The flavor at the first impact is round and light, but as all Yamahai has a good deepness and need to some second of patience, and then arrive the good round and intense flavor of aged, an explosion hided for more than 10 years in this bottle.
Very very good!
Inoshishi
Finally I found a very good aged sakè bar.
The scent of this sakè has a good presence of aged, for me is similar to the leather but a little more sweet.
The flavor is very round not heavy and not light very good balanceed without any spike.
Very difficult to describe but it is Awesome!!