Felipe Baeta
KIOKE YAMAHAI JUNMAI URAKASUMI 280
Rice: Toyonishiki
Polishing (seimaibuai): 70%
Alcoholic grade: 15.5%.
Acidity: 1.8 to 2.2
Sensory: green apple and strawberry.
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Felipe Baeta
Rice: Yome no Ka
Polishing (seimaibuai): 50%
Alcoholic grade: 16%.
Sensory: a refreshingly tart and vibrant sake.
Felipe Baeta
Arroz: Omachi
Polimento: 55%
Teor alcoólico: 15.8%
O arroz utilizado é 100% Hiroshima Omachi, que é a variedade mais antiga entre os arrozes produzidos exclusivamente para a produção do sake. O sabor delicado e delicioso se espalha e a acidez refrescante finaliza o sabor. É um sake seco robusto e rico em aromas que combina bem com uma ampla variedade de pratos. Aroma bem diferenciado com notas de palha.
Felipe Baeta
Arroz: Yamada Nishiki
Este sake vai se tornando seco enquanto permite desfrutar um aroma suave e o leve sabor do arroz.
Felipe Baeta
Arroz: Manamusume
Polimento: 65%
Teor Alcoólico: 15%
Acidez: 1,2
Bebida clara, o umami rico e o tempero nítido e picante combinam bem com a comida. Tem um aroma refrescante. Arroz da região de Akita.
Possui uma taxa de adição etílica menor do que o usual e feito com água bem leve. Em uma região muito conhecida por excelentes restaurantes (Miyagui), harmoniza bem com a comida.
Felipe Baeta
Grau alcoólico: 17%
Felipe Baeta
Arroz: blend de sakamai
Polimento (seimaibuai): 70%
Grau alcoólico: 15.5%
Acidez: 1.7
A pintora Utamaro Kitagawa que desenha a garota propaganda que deu sorte aos negócios, a OKITA NANIWAYA, que servia chás à tarde e sakes à notie, nas casas de chás de Asakusa.
Sensorial: noz torrada, banana, tâmara seca, notas de cravo e canela.
Felipe Baeta
Arroz: blend de sakamai
Polimento (seimaibuai): 75%
Grau alcoólico: 13.5%
Acidez: 1.5
Sensorial: notas de nozess e ervas frescas.
Felipe Baeta
Arroz: blend de sakamai
Polimento (seimaibuai): 70%
Grau alcoólico: 14.5
Acidez: 1.4
Rótulo tradicional da marca Hakushika.
Sensorial: jovem e refrescante.
Felipe Baeta
Arroz: Yamada Nishiki e Akita Sake Komachi
Polimento (seimaibuai): 65%
Grau alcoólico: 15.6%
Yamahai mais premiado do Japão. Sem adição de ácido láctico e usa leveduras do ambiente.
Sensorial: equilibrado e muito umami, frutas tropicais, ótimo para acompanhar frituras em um Izakaya.
Felipe Baeta
Arroz: Yamadaho
Polimento (seimaibuai): 50%
Grau alcoólico: 15.5%
Acidez: 1.1
Considerado extinto, o Yamadaho (que havia dado origem ao Yamada Nishiki) foi encontrado na posse de um agricultor que guardou cerca de 1800 grãos em um simples saco de tecido. Depois de 8 anos, conseguiram regerminar.
Sensorial: elegante e complexo, começa floral e evolui para frutado com notas de especiarias.
Felipe Baeta
Arroz: Yamada Nishiki
Polimento (seimaibuai): 70%
Grau alcoólico: 15.5%
Acidez: 1.5
Sensorial: encorpado, persistente, aroma de frutas secas.
Felipe Baeta
Arroz: Yamada Nishiki
Polimento (seimaibuai): 50%
Grau alcoólico: 15.5%
Sho-Une significa nuvens altas.
Sensorial: suave e aveludado, aromas frutados.
Felipe Baeta
Arroz: Yamada Nishiki
Polimento (seimaibuai): 50%
Grau alcoólico: 15.7%
JDG mais premiado do mundo.
Sensorial: aroma floral, notas de frutas e textura sedosa. Nakadori refere-se à porção mais nobre extraída do processo de prensagem.
Felipe Baeta
Arroz: Yume No Kaori
Polimento: 50%
Grau alcoólico: 16%
Acidez: 1.5
Scent of dream.
Sensorial: notas de suco de melão e frutas vermelhas.
Felipe Baeta
Arroz: Toyo Nishiki orgânico
Polimento (seimaibuai): 80%
Grau alcoólico: 13.8%
Acidez: 1.2
Shizenshu, sakê natural em método Kimoto, fermentação sem adição de ácido láctico, levedura Sacharomyces Cerevisiae do ambiente estimulada a partir de tinta natural nas paredes e extrema preocupação com o meio ambiente, tendo crustáceos de água doce para evitar ervas daninha nas plantações e alta presença de libélulas e sapinhos (símbolo da marca) nos campos de arroz.
Sensorial: leve e gentil, melado.