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酒造りに使う米を食用米に限定して美酒造りに挑んでいる蔵元杜氏がいます。京都府京丹後市にある白杉酒造の代表取締役SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
白杉酒造株式会社（京都府京丹後市）は、食用米「にじのきらめき」と酵母7種類で醸した日本酒「NIJIIRO（にじSAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
大家的感想
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白木久銀シャリ
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hayataka3
丹後産コシヒカリ
京都酵母 京の恋
7割真吟精米
一回火入れ
Da1yashi
マスカットのような硫黄のような……香り
原材料名 米（国産）、米麹（国産米）
原料米 丹後産 春陽
精米歩合 ---
日本酒度 -21.0
酸度 2.8
アルコール度数 12.8%
仕様 無濾過生原酒
melissa
飲んだのは数ヶ月前なので思い出しながら。
一口飲んだ最初の感想は、"あ、面白い"だった
山田錦とはまた違った風味というか
上手く表現出来ないけれども。
白ワインっぽい印象を受けたのを覚えている
コシヒカリだからか、食事とはとても合うと思った
ただちょっと翌日に残る感じがあってしんどかったので、私とは相性が悪いのかもしれない
《メモ》
★★
N
あんこ
お店にて、備忘録
酒母に黒麹を使用
無濾過生原酒
微かな微発泡、爽やかなお味
ねむち
京都府。京丹後市。白杉酒造株式会社。
「白木久 ハルヒ 恋の華」
気にはなってたけど買う機会がなかったハルヒ。飯米を使用する白杉酒造。そう言えば春陽も、糖尿病や腎臓病患者向けの低グルテンの飯米。
冷酒にて頂く。
グラスに注ぐと細かい泡がかなり多めに側面全体に付着。少し微発泡。
色はクリアながらやや黄色みがわかる。
上立ち香はめっちゃ白ワインのソーヴィニヨン・ブラン、マスカットの香り。
春陽使用で、初めてこれは白ワインの香りって思った。
口当たりは、ジュッとしたやや発泡感がある。
味わいは、優しいマスカットジュースのような甘味、微発泡な甘口の白ワインっぽさ、それでいてあと味のやや渋味を感じるところも白ワインっぽい。
甘味があって淡麗さもあり、日本酒感は皆無。
しっかり日本酒好きには向かないけど、私的には日本酒とは別モノ感覚で、これもいいなと思う。
アルコール度数もワインとほぼ同じ。
春陽と言えばこれってイメージになりました。
■原材料名:米（国産）、米麹（国産米）
■使用米:全量丹後産春陽
■使用酵母:京都酵母「京の恋」「京の華」
■アルコール度数:12度
はせゆき
今回は7種、6杯目
麹4種仕込み、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸
旨み、そんなに酸味はない、味としてはまとまって普通に美味しい
nicolefish16
This sake used 3 types of Koji (yellow, white and black) and 3 types of yeast. It is bubbly yet with a strong smell of apple, yogurt and mushroom. The taste is both dry and sweet. Good for matching with salad or appetizers. Very complex flavor, interesting but might not be suitable for sake beginners.
つよーだい
うすにごりとあるが
あまりにごりは見つからず😅
ベリー系の香りに
キュンとするよな甘酸っぱさ
最後は適度なアル感でしめてくれる👍
チョコとかデザートにあう
美味しいお酒です
おかゆ
⭐️
好きな部類だけど、ちょっとクセ
しんしんSY
ヌエ？
珍しいの入りましたと
確か飲んでたよね
昨年お会いしてました
前回はちょっとにしておきましたが
今回はグラス2/3程度はいただきましょう
うん、不思議なお酒
甘酸っぱい、口の中によく広がる
色々秘密がありそう㊙️
鯛の白子（たち）の入った海鮮麻婆豆腐
辛さに甘酸っぱさ
いい塩梅です
蘊蓄
原料米：全量「コシヒカリ」（丹後産）
アルコール度数：14度
仕様：無ろ過原酒
精米歩合：60％
４種類の京都酵母である「京の華」「京の咲（さく）」「京の珀（はく）」「京の恋」のブレンド。
じま
ワイングラスで美味しい日本酒アワード受賞とのことで購入
香りから酸と甘さでこの時点でリンゴ
飲んだ瞬間からまた酸味と少しの甘み、余韻も長め。
美味いです！シードルみたいでペースミスらないように気をつけます。
くまくま
続いても京都から白木久の食用米(コシヒカリ)を使用した無濾過生原酒🖤