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待っていた！！どきどき。
リンゴ酸という特定の酸を通常の３倍も生成する特殊な酵母で仕込まれているとのこと。
リンゴ酸は温度が低い方がより美味しく感じられる酸らしいので、しっかり冷やしていただく。
酸味好きには最高のぐびぐび！
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『夏の酒THEモダン』その甘さは濃厚ですが、酸味の引き立てにより、さっぱりとした口当たりで、暑さに疲れた夏の体をリフレッシュさせるような感覚
Aramasaコスモスラベル
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一穂積と蔵元の仕込水との相性が良い協会7号酵母で仕込まれ、柔らかく、ふくらみのある旨味とクリーンで爽やかな香り。山本らしい酸味とキレの良さで飲み飽きない味わい。
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程よい酸と上品な甘味で、ぶどうやメロンを想わせるジューシーな口当たり。フレッシュなガス感が爽やかさを引き立てます。
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ピュアブックのような、ピュアブックに炭酸をプラスしたような感じでとても美味しく頂きました！
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酸は確かに強めですが、それとバランスを取るような甘味と、なめらかな飲み口でバランス取れた美酒感が強く感じられる。
AramasaViridian ヴィリジアン 天鵞絨 別誂 直汲2021
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本ロットの特徴:デラウェアやマスカットといった葡萄系の香りが主体となった鮮烈で清潔な趣を感じさせる芳香。本直汲みは、より透明感が高く、みずみずしい酸味と豊富な甘みを存分に楽しめる。微細なガス感も豊富であり、本体よりも貯蔵耐性が高い。
HijiriINDIGO なつのひじり 純米吟醸
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『なつのひじり』
フレッシュなガス感の感じられるファーストタッチ！ふわりと広がる酵母由来の華やかな香りに、
無濾過原酒ならではの豊潤な旨味と絶妙な酸味のバランス。
アルコール度数１４度台の低アル原酒となっているので爽やかさと軽やかさで暑い夏でもぐいぐい楽しめる夏酒！
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白麹を使用して作られたクエン酸により、夏らしい心地よい鮮やかな酸が特徴的。
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柑橘系のフルーツを連想させるジューシーな酸味と日本刀のような鋭いキレ味
今年２本目
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新政「天鵞絨 ヴィリジアン2021」生酛木桶純米。
ロット:西瓜、ゴールデンキウイの香りに、和梨を思わせる穏やかな甘味が特徴。マネラリーな中層の厚みに、新緑を思わせる杉桶のニュアンスが絡まり、持続性ある収斂味を余韻として残す。まだ若く荒さや渋みが多分に残るため、数年の冷蔵保管はクオリティを上げてくれるだろう。
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酸が強調され、酸度も4.4。酸っぱいですがアルコール自体も下げていて甘さもさっぱりしていて、スルスルと飲める。鵠(白い方)と飲み比べ実施！比べてみたが、めっちゃ美味しい！
Hiraizumi飛囀 鵠 山廃純米吟醸原酒 type-A
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麹米50%、掛米60%まで磨き白麹、リンゴ酸高生産性酵母、山廃仕込み。
白麹(クエン酸)＋リンゴ酸高生産性酵母(リンゴ酸)＋山廃モト(乳酸)
白新政酒造が醸す亜麻猫にそっくりでお気に入り！！
穏かなグレープフルーツやリンゴの爽やかな香り、甘味を感じつつ刺激的なリンゴ酸に包まれる。
甘味と様々な酸を楽しめる。
Ine to AgaveSAKE series 稲とアガベ×土田酒造 酵母無添加きもと ササニシキ
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稲とアガベが土田酒造に委託して製造された日本酒で、秋田県で自然栽培されているササニシキを、酵母無添加にて生酛造り。上品な乳酸のニュアンスとクリアな味わい。
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若いチェリー、青リンゴの香りで透明感のある味わい。白麹を用いた酒ということで酸味感を楽しめる。初の亜麻猫で、勿体無いのでちびちびと頂きます！
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甘く可愛らしいフローラル系の香りがパッと爽やかに広がり、若々しくも味わいののった甘旨味感とともに、やや刺激的な溌溂とした”美味しい酸”がキリリッとさっぱりキレを感じさせ、飲みごたえ感はあるも余韻の爽快感がとても心地良く、夏酒らしくリフレッシュさせてくれそうな印象です。
白麹を一部使用し、クエン酸系(梅干しやレモンなど）の溌溂とした酸を感じるのが特徴的です！
新政の亜麻猫と飲み比べ中
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一白水成で有名な福禄寿酒造の酒蔵開放限定品。友達から頂きました！
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フラワリーな日本酒らしいニュアンスが感じられ、白ワインのような香味とよりボディのある米由来らしい香味の合体。ワインじゃないし、日本酒じゃない感じ。
シャルドネワインのような酸でもあり、包容力のあるふっくらした酸でもあり、きれいな中に濃厚さもあり。
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香りは敢えて控えめ目で、柑橘系のフルーツを連想させるジューシーな酸味と日本刀のような鋭いキレ味。