sake_tashinami
「生もと」や「山廃」以外の方法で、醸造用乳酸菌を添加しない、無添加の日本酒を造れないか。
そんな思いから生まれたのが「亜麻猫」。
クエン酸を生成する焼酎用の麹菌＝白麹を使用し、新たな製法で酒母を造り上げた。
メリハリのある酸味と伸びやかな余韻が特徴で
ワイングラスで楽しむのが抜群。
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山形県で、長年の月日を要して開発した大吟醸用酒米。山形県産「雪女神」を100％使用。 米の旨味と甘みがバランスよく、適度な酸味が軽やか。
凝縮された風味が口いっぱいに広がり、爽やかな後味が抜群。
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甘くジューシーでフレッシュな酸もあり、イチゴを思わせるような味わいで抜群。
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香りはしっとりパイン。やや爽やかさを織り交ぜながらスッと香る。口に含むとややスッキリとした飲み口に微弱な酸味を感じさせつつ程よくスッキリとした甘旨味がバランス良く、広がり、余韻は軽い苦味でスッとキレて舌にじんわり余韻が残るのが抜群。
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香りはライチや白桃。やや甘めなタッチでふんわりと香ります。口に含むとトロっとした飲み口の中に微弱な酸味を感じた。とろけるような甘くもバランスの良い甘旨味が抜群。
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古いお米の素性を引き出した、ライトボディに潜む米味豊かさと、而今らしく立体的な酸展開で飲み応えも兼ね備え、唸るくらい抜群。
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マンゴーを思わせる濃密な甘みと、パイナップルのような甘酸っぱい酸が、とろりとした舌触りの中に感じられて抜群。
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酒こまちならではの柔らかく甘味のある酒質と気品のある酸味が抜群。
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柔らかくスイートな酒質が素晴らしく存在感のある魅惑の酸味が抜群でした。