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日本酒の低温熟成に取り組む事業を掘り下げるため、前回は、千葉県千葉市の酒販店「IMADEYA」による「IMADEYA AGING」についてインタビューをお届けしました。そうした新たな動きの傍ら、低温による熟成に先行して取り組んでいる日本酒蔵も少なくありません。その中でも、1995年から長期低温熟成酒を商品化し、巨大な低温熟成庫を用意して、10万本余りのお酒を貯蔵しているのが菊姫（石川県白山市）です。低温貯蔵と常温貯蔵の両輪で日本酒の熟成の魅力をアピールし続ける菊姫の現状を探るため、現地を訪れました。SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア
豊臣秀吉も求めた能登の美酒 これまで紹介してきた老舗蔵の中でも、最古の歴史を持つ酒蔵です。創業は16世紀末の安SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
大家的感想
Kikuhime的品牌
MazuippaiKikuhime
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豊臣秀吉も求めた能登の美酒 これまで紹介してきた老舗蔵の中でも、最古の歴史を持つ酒蔵です。創業は16世紀末の安SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア时间轴
山廃純米
菊姫呑むの、何時以来だろうか。度数は低めながら菊姫らしい旨味は健在。昨日仕込んだ真鯛の刺身をアテに我が師の一人、大田先生と供に。本日は、長崎で。でスペックは
使用米=山田錦
日本酒度=±0
酸度=1.3
(松本酒店HPより)
因みに、菊姫蔵元のHPによると、速醸の一年熟成だそうです。
Satochan
透き通ったコク。後味ほろ苦。
Portofino
一升瓶 2,600円
x777303
美山錦、50%。
キールのらいず
前回に続き、菊姫。
山廃に比べだいぶ軽い飲み口、あまり燗酒には向かない。飲む順番まちがえたかな
にゃま
ついつい、吟醸って名のつくものを買ってしまいがちな点は反省してました。
だがしかし、なにこれめっちゃ飲みやすい( ╹▽╹ )
勉強になりました。
いつかお店で言いたい先一杯(・∀・)ノ
Red Rock
なるほど、濃醇ですなぁ。
後味が文字通り「濃醇」
魚が合うでしょうねぇ。
燗も試したい。
H.Ohta
蕎麦屋で、飲みはじめにいいのが口開けでありますよと言われ飲んでみた。
白菜漬けと最高にあう。
食中酒っぽいけど、濃い味のものより、白菜漬けのようにあっさりした物とよくあう。
たつや
濃厚旨口であり甘味も感じる常温がよく 燗にしてもおいしいお酒
Satochan
軽やかに味しっかり旨い
ymdmo
名前の通り最初の一杯に最適なあっさり感でお通しの煮物とかにぴったりやない？でも、なめろうとか味強いのには合わせないがいいかも？まずいっぱいって言っちゃうかも！
TMORI
以前から常飲している菊姫。その先一杯。
やはり菊姫は濃醇旨口。
普段の金劔と比べると酸が抑えめでより旨味をしっかり感じる。しかしながら後味は軽め。
お店では菊姫にあん肝の生胡椒煮でいただきました。(写真は忘れました…)
魚の煮付けの煮汁を使った深い味のあん肝、たまに感じる胡椒の風味を菊姫の旨味が包んでくれる。
個人的には過去最高のペアリングだった。
