matsuken
熊本9号酵母の香り。
開栓は生酒のガス感あり。
とろみがありメロンや熟したフルーツのような凝縮感。
開栓直後はミネラルを感じ少し硬いイメージはあるが２日目、３日目になるとメロンのような膨よかな香りがして、丸くなりまとまりが出てきた。
香りが味わいがしばらく余韻としてしっかりと残る。
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タイムライン
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貴重な酒米「特等雄町」は、岡山県の赤磐地区の岩藤農家さんが愛情を込めて育てた、極めて希少なもの。
「特等雄町」、それは整粒歩合が80%以上という驚異の基準を満たす稀有な酒米。品種改良を一切行わない雄町米においては、長らく不可能とされてきた域に達しています。
ジューシーな飲み口に芳醇な甘さ
滑らかで奥行きのある味わい。
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香りは華やかでほんのりグレープフルーツ
上品でエレガントな味わい
アフターはキレのある味わいで苦味は少なめ
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クリアな口当たりに木桶の複雑味
苦味とバナナのような甘さの調和
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シャインマスカットやラ・フランスの様な香り、エレガンスで凝縮感ある果実の香りが気品にあふれる。
口に含めば、繊細さと厚みのある、相反する味わいの構成が複雑性を形成。
絹のようにシルキーで、淀みのないクリアな質感と緻密な厚みは個性ある3種の品種が織り成す無二の味わい。山田錦の「品格」、亀の尾の女性的だが「野性的」であること、雄町の男性らしい「力強さ」をすべて兼ね備えた味わい
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鑑評会出品大吟醸とは違い、而今スタイルの最高位。
2016BYより三重県産山田錦を名張産に限定して仕込んでいる
華やかな香味、濃密な舌触り、それでいて重たくない。而今の最高峰のふさわしい、圧倒的な存在感