かかとソックス - ビギナーの日本酒研究
夏を感じたい。しゅわしゅわを求めて松嶺の富士に挑戦した。
香りはまさに梨！新緑のグリーン。
山形県のしゅぞうこうてきまい出羽の里を使っている。この米は、そこまで磨かなくても雑味の少ない味が特徴だそう。確かに、複雑さがなくスイスイ飲める。
レモン風味の鯖缶と合わせて夏をしました。
原料米 出羽の里
精米歩合 77％
酵母 山形KA
日本酒度 ＋3
酸度 1.5
アルコール 16％
★★★☆☆
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新政酒造の入門編、R(Regular)-type。
No.6は「きょうかい6号」という酵母を表す。この酵母は、それ以降に使用されている酒用酵母の先祖的な遺伝子を持っているらしい。そんな古き良き酵母を使った日本酒ではあるが、標準的な日本酒の味を知った身からすると、新しい味わいに感じる。
古いからこそ、新しく感じられるのが6号なのかなぁと
★★★★☆
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土田酒造デビューは土田生酛だった。
土田生酛にしては米を磨いているらしい。同酒造のフラッグシップ酒であるシン・ツチダは90%だと知って驚いた。
味わいはと言うと、鼻に抜ける香りが爽やかでキレの良さも相まってすいすい飲める。正直香りの印象が強すぎて、味わいを楽しむことはおざなりになっていたのでもう一回飲みたい。
原料米 群馬県産飯米
精米歩合 60%
日本酒度 －2.7
酸度 2.3
アルコール度数 14%
★★★★