ミドサー酒呑童子
居酒屋にてグラスで一杯。
無濾過ながら色味は透明に近く、質感は比較的さらりとしておひ、吟醸香が上立つ。
口に含むとフルーティーな香りと甘みが広がり、続いて心地良い酸味がくる。思いのほかキレがよく、杯が進む。度数がやや低いため、味そのものが浮き上がってくるように感じられる。
全体としてはジューシーフレッシュな味わいであり、theモダン酒という印象。流石は仙禽。
使用米：雄町80％（麹米60磨き)、山田錦20％(掛米50磨き)
度数：14％
製造：2023年3月
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タイムライン
ミドサー酒呑童子
居酒屋にてグラスで一合。
さらりとした質感で、無濾過ながらほぼ透明。上立香は「ほんのり」。
口に含むと、イソアミル系の良い風味がある。長期低温発酵に由来するのか、65磨きながら確かな吟醸香を持っている。
香りに続いて、超硬水らしいガス感とミネラル感が感じられる。
その後、米の旨みとまろやかな甘み、五味の主張がバランスよく続き、最後に若干の生酒感を残しながらキレよく引いていく。
全体としては、飲みやすい綺麗な生酒という印象で、モダン寄りの味わい。The7号酵母。
米：山田錦100％、80磨き
水：超硬水 硬度250mg/ｌ
酵母：7号
発酵：32日、長期低温発酵醪
度数：16％
製造：2023年2月
2022BY秋タンク
ミドサー酒呑童子
居酒屋にてグラスで一合。
色味は若干の霞のある黄金色で、さらりとした口当たり。華やかなカプ系と思われる上立香がある。
口に含むとフルーティーな風味と甘い酸味が広がり、ジューシーな味わい。生酒感は程良い。
全体としてはtheモダンという印象で、世評に違わずとても美味しい一杯となった。