Bullwinkle
普段はにごりは飲まないが、これは美味しそうだった。ラベルもプレゼンテーションも美しく、濁っていない。口に含むと、メロン、ライチ、洋ナシ、麦わらなどのアルコールがストレートに感じられ、非常に前面に出た風味豊かな味わい。ずっと熱く、金属的な苦味が強く残る。全体的に素晴らしい飲み物で、間違いなく食事と合わせたい。
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岡山県真庭（まにわ）市の辻本店は、今季（2022BY）の酒造りから、蔵で造るすべての酒に使う米を雄町だけに絞るという決断に踏み切りました。酒造好適米として高い評価を受ける雄町は大半が岡山県で栽培されており、県内の酒蔵の多くが雄町を使ってきましたが、大吟醸から普通酒まですべてを雄町だけにするのは辻本店が初めてです。 「オール雄町蔵」の一番乗りを果たす旗振り役となったのは、辻本店の辻総一郎社長と辻麻衣子杜氏の姉弟です。20年前に相次いで蔵に戻ってきた二人が推進してきた蔵の改革の、総仕上げとなる今回の決断に至る経緯を追いました。SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア
株式会社辻本店（岡山県真庭市）は「御前酒 特等雄町2.2」を10月14日(水)に発売しました。 いざ“雄町の頂SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
「御前酒」の銘柄で知られる蔵元、株式会社辻本店(岡山県真庭市)は、「～みんなで造った真庭のお酒～ 御前酒 雄町SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディア
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「御前酒」の銘柄で知られる蔵元、株式会社辻本店(岡山県真庭市)は、「～みんなで造った真庭のお酒～ 御前酒 雄町SAKETIMES | 日本酒をもっと知りたくなるWEBメディアタイムライン
Izaskun C Levy
御前酒造では年間50タンク以上の酒を醸していますが、毎シーズンの仕込み時期には、保大本醸造の「そやし水」の仕込みから始まります。麹を仕込み水に浸して3週間発酵させる作業です。この間に成分中の天然乳酸が酸度とともに増え、ヨーグルト飲料のような香りがするようになります。
造り手は、表面の泡を見て発酵度を判断します。
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