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profile iconIzaskun C Levy
GOZENSHU Bodaimoto NIGORI
辻本店岡山県
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Izaskun C Levy御前酒造では年間50タンク以上の酒を醸していますが、毎シーズンの仕込み時期には、保大本醸造の「そやし水」の仕込みから始まります。麹を仕込み水に浸して3週間発酵させる作業です。この間に成分中の天然乳酸が酸度とともに増え、ヨーグルト飲料のような香りがするようになります。 造り手は、表面の泡を見て発酵度を判断します。
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