Yui Nakano
2本買って一本は冷熟、一本は常温で置くこと9ヶ月。冷➡︎マスカットのような甘みと米の旨味が凝縮された、女性的な味わい。常➡︎においがすでに強い発酵感。いわゆる雑味、と言われる部分の香ばしさがたち、含み共に強まっている。両者の変化の違いにただただ驚くばかり。常熟はもっと寝かしつけてみてみたい。
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