南十字輝縁喜特別純米玉村本店長野県2022/9/15 2:17:582022/9/12Cluster30南十字輝6/10 ひとごこちを59%精米した特別純米酒。 玉村本店さんはあの志賀高原ビールをつくっているところなんだそうだ。 冷やしたものがなかったようで常温でいただいたのだけど、少しとろっとした濃厚さと甘さがしっかり味わえて、逆によかった。 後味はすっと消えていく感じで余韻は弱めかな。
南十字輝木戸泉醍醐純米木戸泉酒造千葉県2022/9/15 2:10:352022/9/12Cluster31南十字輝6/10 木戸泉は高温山廃仕込みで造られるらしい。 高温山廃というのを知らなかったので調べてみた。 簡単にいえば山廃で仕込む際の温度を55℃にするのだそうだ(通常は7℃程度)。 55℃が糖化の最適温度かつ、殺菌効果も狙っているらしい。 その結果、乳酸の割合が上がるとのこと。うーん、酛造りは奥が深い。 そして肝心の味は旨味が強く、乳酸由来なのだろう酸味の強さを味わえる。 味わいとしてはとてもクラシックな感じで、常温が向いてそう。 勉強になるお酒。